鱿鱼的深加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种鱿鱼的深加工工艺，属于鱿鱼加工方法技术领域。包括以下工艺流程：１、解冻；２、灭菌；３、冷却；４、调味；５、浸味；６、烘干；７、回潮；８、解冻；９、调味；１０、装罐封罐；１１、灭菌。本发明专利技术工艺流程简捷，能将鱿鱼尖、鱿鱼头、鱿鱼脖、鱿鱼腿制成口味鲜美的鱿鱼食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
鱿鱼的深加工工艺，其特征在于包括以下工艺流程：１）、解冻将冷冻的鱿鱼放入解冻池中，利用常流水分批解冻，解冻至原料软化；２）、灭菌将解冻后的鱿鱼投入９０－１００摄氏度的热水中煮１０～１５分钟；３）、冷却将煮熟后的鱿鱼倒入常流水中，水温控制在１５℃以下，同时搅拌，冷却２０分钟以上，使鱿鱼的温度迅速的降到２１℃以下；４）、调味将鱿鱼、白砂糖、食用盐、味精放入搅拌机中搅拌均匀，四者的质量比为（４－８）∶（１．５－３．５）∶（０．５－１．５）∶（０．３－０．７）；５）、浸味将调味完成的鱿鱼放入冷风库内浸味，浸味１０－１４小时，浸味间冷风库的温度温度控制在１０℃以下。６）、烘干将浸味完成后的鱿鱼摆放在网片上进行烘道热风烘干，烘干温度控制在４０－４８℃，烘干２２－２６小时，使鱿鱼的含水量达到３０％－４０％；７）、回潮将烘干后的鱿鱼放入零下１８度的冷库中进行回潮处理２～３天；８）、解冻将回潮后的鱿鱼取出自然解冻；９）、调味在解冻完成后的鱿鱼中加入白砂糖、食盐、味精，四者的质量比为（６．５－８．５）∶（１－３）∶（０．５－１．５）∶（０．２－０．７）；１０）、装罐封存将调味完成后的鱿鱼装入玻璃罐或铝罐中，然后真空封罐；１１）、灭菌将封好的罐放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌锅的温控制在１００℃－１５０℃，杀菌１２－１５分钟，然后自然冷却。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘立贵，
申请(专利权)人：烟台优美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]