The invention discloses a meat production and processing technology, the technical proposal is a kind of meat production and processing technology, including (1), halogen soup blending; (2), halogen soup (3), Paozhi; dehalogenation; (4), fried; (5) and oil (6;), conditioning material deployment; (7), vacuum package; (8), high temperature sterilization; (9), outsourcing storage. The invention relates to a meat production process more tasty, good taste, high market acceptance rate, good economic benefit.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,更具体地说,它涉及一种素肉生产加工工艺。
技术介绍
仿生食品是食品行业的一个新品种,是为了满足消费者需要开发的“人造食品”,在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点,而素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类,它是采用先进的现代食品加工技术,经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品,外形、色、香、味等与荤食相似。用于生产素肉的原料主要是使用大豆蛋白,大豆蛋白营养丰富,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸,是非常理想的植物蛋白,并且佐以辅料进行加工即可制成类似于肉的风味和组织口感的素肉。现在已发展出很多种利用大豆蛋白来制备素肉的方法,包括将大豆蛋白和水混合,以挤压机进行加热和加压而形成热塑性蛋白团,再将热塑性蛋白团通过压力较低的模口,利用套筒和螺轴的挤压于模口形成组织状结构的素肉,上述的大豆蛋白制备素肉的方法已公开于US2682466、US3911159、US4245552、US3935319等。但是在实际生产时所加工出来的素肉口味欠佳,因为通常的做法是大豆蛋白在加工时,是在蒸煮成型后佐以不同口味的调味料进行搅拌混合,从而制作出各种口味的素肉(例如牛肉味、香辣味、五香味等等),这样人们在食用素肉时,素肉的外边可能味道很大,但是当吃到里边时经常是无味的大豆蛋白,即卤料的香味以及色泽均未能很好的与大豆蛋白融为一体,导致口感欠佳,因此需要提出一种更好的方案来解决这个问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的目的在于提供一种口感好、更入味的素肉生产加工工艺。为实现上述目的,本专利技术提供了如下技术方案:一种素肉 ...
【技术保护点】
一种素肉生产加工工艺,其特征在于:(1)、卤汤调配:取香辛料、砂糖、精盐、酱油、味精、水按比例混合搅拌均匀,其中香辛料与水(kg)的比例为0.8~2:20;砂糖与水(kg)的比例为0.4~0.6:20;精盐与水(kg)的比例为0.4~0.6:20;酱油与水(kg)的比例为3~6:20;味精与水(kg)的比例为0.8~1:20;(2)、卤汤泡制:将卤汤倒入蒸炉,加热至90℃,然后将大豆拉丝蛋白倒入蒸炉内进行蒸煮0.8h~1.2h;(3)、脱卤:将大豆拉丝蛋白取出后用脱水机脱干20min~30min;(4)、油炸:将晾干后的大豆拉丝蛋白放入油炸池内进行油炸,油温为110℃~140℃,油炸时间在5min~8min;(5)、脱油:将油炸后的大豆拉丝蛋白倒入离心机进行甩干脱油,并且用烘干机烘干;(6)、调理料调配:取糖、盐、香辛料、调味粉、食品添加剂混合搅拌后加入水中制成调料汁与大豆拉丝蛋白混合搅拌均匀制成素肉;(7)、真空内包:将素肉等份量用包装袋包装,并且包装袋呈抽真空设置形成袋装真空食品;(8)、高温杀菌:将袋装真空食品输送到高温蒸汽炉内进行高温杀菌处理,温度保持在115℃~121℃,压强 ...
【技术特征摘要】
1.一种素肉生产加工工艺,其特征在于:(1)、卤汤调配:取香辛料、砂糖、精盐、酱油、味精、水按比例混合搅拌均匀,其中香辛料与水(kg)的比例为0.8~2:20;砂糖与水(kg)的比例为0.4~0.6:20;精盐与水(kg)的比例为0.4~0.6:20;酱油与水(kg)的比例为3~6:20;味精与水(kg)的比例为0.8~1:20;(2)、卤汤泡制:将卤汤倒入蒸炉,加热至90℃,然后将大豆拉丝蛋白倒入蒸炉内进行蒸煮0.8h~1.2h;(3)、脱卤:将大豆拉丝蛋白取出后用脱水机脱干20min~30min;(4)、油炸:将晾干后的大豆拉丝蛋白放入油炸池内进行油炸,油温为110℃~140℃,油炸时间在5min~8min;(5)、脱油:将油炸后的大豆拉丝蛋白倒入离心机进行甩干脱油,并且用烘干机烘干;(6)、调理料调配:取糖、盐、香辛料、调味粉、食品添加剂混合搅拌后加入水中制成调料汁与大豆拉丝蛋白混合搅拌均匀制成素肉;(7)、真空内包:将素肉等份量用包装袋包装,并且包装袋呈抽真空设置形成袋装真空食品;(8)、高温杀菌:将袋装真空食品输送到高温蒸汽炉内进行高温杀菌处理,温度保持在115℃~121℃,压强0.15~0.2mpa;时间20~3...
【专利技术属性】
技术研发人员:项蓬伟,
申请(专利权)人:浙江地道食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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