【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种豆瓣酱的生产加工工艺,其特征在于:所述加工工艺的具体步骤为:(1)、盛装豆瓣酱的广口缸准备:盛装豆瓣酱的广口缸准备:选择容量为300L以陶土为原料两面上釉的密闭性好的广口缸子,检查缸子是否有砂眼,有砂眼者不能使用;洗净缸子内外泥土和杂质,用100℃的开水对缸子的内壁进行消毒,最后再用蒸馏水清洗1次缸子内壁,缸口朝下倒立,沥干水分,备用;(2)、蚕豆瓣原料准备:将干蚕豆粉碎成粗块去掉种皮后,投入沸水中煮5~10分钟,捞出豆瓣冷却后加入相应比例面粉,搅拌混匀备用;(3)、豆瓣发酵:将一定量的椿树叶洗净,再用冷开水清洗一次,甩干椿树叶表面的水分,均匀铺在竹筛中,将上述备用的蚕豆瓣原料均匀地铺在椿树叶上,并在蚕豆瓣原料表面再盖一层0.5~1cm厚的椿树叶让其渥堆发酵,5~7天后发酵成熟,去掉椿树叶即得发酵成熟的豆瓣;(4)、辅料准备:将辣椒、花椒、砂仁、小茴香茎叶混匀粉碎成细粉,钴?60杀菌,备用;(5)、制作豆瓣酱:将发酵成熟的豆瓣置于盛装豆瓣酱的广口缸中,按1:1的比例向缸中加入冷开水调成稀糊状;再按相应比例加入食盐和备好的辣椒、花椒、砂仁、小茴香茎叶细粉,用消毒后的竹片搅拌混匀;(6 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吴华友,
申请(专利权)人:贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:
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