一种香辣豆瓣酱速酿工艺制造技术

技术编号：7311691 阅读：291 留言：0更新日期：2012-05-03 07:52

本发明专利技术涉及一种香辣豆瓣酱速酿工艺，所述工艺包括以下步骤：大豆、红辣椒的前期处理及菌种的制备、大豆固体发酵、原料的混合及发酵、产品分装和产品的微波杀菌。本发明专利技术通过微生物发酵技术和微波杀菌技术处理原料和产品。微生物发酵技术可使生产原料的中的营养成分在微生物的作用下进行生物转化，赋予产品特有的酱香味和丰富的生物活性成分，如异黄酮、多酚、皂角苷、类黑精等化合物，所以食用起来不仅酱香浓郁、香辣可口，具有抑制胆固醇、抗肿瘤、降血压、祛除放射性物质、防止胃溃疡、抗氧化等保健作用。本产品所使用的原料种类丰富，且不添加任何色素、防腐剂、增香剂，为纯天然调味品，有利于人体健康。