一种土酱及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种土酱及其制作工艺，土酱包含以下重量份的组分：小麦2.5~3.5份，燕麦0.5~1.5份，胡豆泥0.2~0.6份，构树叶0.1~0.3份，食盐、野花椒和辣椒混合料0.1~0.5份，红茶水0.5~1份，食用植物油0.5~2份；其制作工艺主要以下步骤：（1）煮熟和发酵；（2）磨粉并加料；（3）晒酱或烤干；（4）放油和包装。本发明专利技术中的土酱成分天然、风味独特、无添加任何防腐剂、增稠剂和着色剂，保质期长达三个月，在密封条件下或用食用植物油覆盖在表面可存放一年至一年半；工艺简单、操作方便，能够更好的保存麦酱的营养和风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种土酱及其制作工艺，属于调味品领域。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物为主要原料，经油炸或发酵等方法加工而成的糊状调味品。酱起源于中国，有着悠久的历史；早在《周礼》中就有“百酱”之说。从《周礼》、《礼记》等古籍中的记载来看，酱是作为一种重要食品而诞生的；之后随着酱制法的发展和进步，酱从主要的配食品变成了具体的调味品。麦酱是用麦、芝麻、黄豆、糯米、食用植物油等原料制成的酱；常用方法是将小麦煮熟后放在阴暗的地方产生霉菌，然后磨成酱，再加开水和盐放在晴天晒，并在每日早晨搅合一下。由于酱的配方和制造工艺不同，带来的口感和味道也各不相同。目前，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，以小麦、燕麦和胡豆为主料的酱不多见。 中国专利ZL201010159313. 3公开了一种低盐发酵风味麦酱的加工方法，即以小麦、燕麦和黄豆为原料，利用米曲霉、根霉等多种食品微生物，进行人工接种，低盐固态保温发酵后，细磨，酵母菌发酵数天，杀菌后包装。该方案配料独特，无任何食品添加剂，且生产周期短；但其制酱工艺较为复杂。土酱是贵州松桃地区少数民本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土酱，其特征在于：包含以下重量份的组分：小麦2~4份，燕麦0.5~2份，胡豆泥0.2~1份，构树叶0.1~0.5份，食盐、野花椒和辣椒混合料0.1~1份，红茶水0.5~2份，食用植物油0.5~2.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴光忠，虞倪瑶，
申请(专利权)人：吴光忠，
类型：发明
国别省市：