【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种西瓜味豆瓣酱制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a.拣豆，泡豆，先把碎瓣和坏的黄豆捡出来，用水把黄豆冲洗干净，把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子浮上来了，可以随时添水，泡上2‑4时，直到黄豆表皮没有皱纹即可；b.煮豆：将泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水，用大火煮开，中火煮15‑25分钟，小火煮30‑40分钟，直到豆子熟透；c.发酵：用带网的小筐把煮好的豆子捞出，控干水分，等黄豆原料凉透，把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的滚上面粉，滚好的豆子倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子，室内温度保持在28—33度，发酵3—7天，待豆子表面上长满黄色的菌丝；d.晒豆：将发酵好的豆子在阳光下晒干，把晒干的都块搓成一个一个的豆粒；e.下酱：1千克豆子用2‑3千克西瓜瓤，加入30‑70克盐，250‑500克姜丝，花椒、大茴各25‑50克，整个过程不加水，用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖层西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐，就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一...
【技术特征摘要】
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