一种不上火油辣椒的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种不上火油辣椒的制作工艺。包括以下步骤：制备初级油辣椒；制备添加剂；制备成品油辣椒。采用本发明专利技术所述的配方和工艺制作的油辣椒中含有决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮这五味药食两用的中药药材，利用这五味药材清火凉血、去愤气、发毒汗的药性，综合辣椒和生姜的懆热性，使得本发明专利技术所述油辣椒具有清肝、明目、清火、缓解胃中热气、凉血、减肥、降血压和降血脂等作用，从而达到饮食保健的目的，从真正意义上解决了食用油辣椒而上火的问题，能满足喜欢吃油辣椒而又备受食用油辣椒后身体上火所困扰的人群的需要，除少数中医称之为脾虚胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体地说，涉及一种不上火油辣椒的制作工艺。
技术介绍
油辣椒是将辣椒在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，其味道香辣可口，是老百姓饭桌上必不可少的调味品。油辣椒因其味道可口、开胃，能促进食欲而深受民众的喜爱，但是，多食油辣椒容易使人身体上火，对于气候干燥的地区或季节，过多食用油辣椒给人体造成的不适感更为明显。为了解决油辣椒容易上火的问题，公开号为CN101658276A，专利申请号为200910102784.8的专利技术专利申请公开文本中公开了一种不上火的油辣椒及其制备方法。该专利申请公开的油辣椒制备方法是以夏枯草的提取物作为添加剂加入到油辣椒中，虽然夏枯草具备清泻肝火的功效，但是，其制取夏枯草提取物的提取工艺为化工萃取手段，众所周知，采用化工萃取手段制取的添加剂不能作为食品添加剂来使用，因此，该专利申请所公开的技术方法具有根本性的技术方向错误。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种不上火油辣椒的制作工艺，以解决上述的技术问题。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:一种不上火油辣椒的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤:1、制备初级油辣椒，具体包括:1A、备料:制备初级油辣椒所需原料为干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各种原料的用量配方为:每500g干辣椒配10g生姜、50g大蒜、1g八角、50g花椒；1B、粉碎:将备好的各种原料用清水浸泡12个小时后，通过粉碎机粉碎；1C、炒制:将植物油倒入炒锅中，加热炼制；待植物油热熟后，将粉碎好的原料放入炒锅中，持续加热搅拌炒制40分钟，制得初级油辣椒；冷却至90°C以下，备用；2、制备添加剂，具体包括:2A、备料:制备添加剂所需原料为决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮，上述各种原料的用量配方为:每500g干辣椒配50g决明子、50g栀子、25g荷叶、10g薄荷、25g冬瓜皮；2B、煎制:将称重好的决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加热煮沸，沸腾后20分钟，取上清液，即为添加剂；3、制备成品油辣椒:将制得的添加剂均匀喷洒在炒锅内的初级油辣椒上，同时加热搅拌炒制，保持炒锅内温度为70°C -80°C，炒制30分钟，即制得成品油辣椒；自然冷却后，灌装即可。本专利技术中所使用的中药药材的药性、药理如下:决明子，味甘、苦、咸；性微寒；归肝、大肠经。具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功效。栀子，具有清热、泻火、凉血等功效。主治:热病虚烦不眠、黄疸、淋病、消渴、目赤、咽痛、吐血、衄血、血痢、尿血、热毒疮疡、扭伤肿痛。荷叶，味苦、辛、微涩；性凉；归心、肝、脾经。清香升散，具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效。薄荷，味辛；性凉；入肺经、肝经。是辛凉性发汗解热药，主治:流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。冬瓜皮，味甘；性微寒；归肺、脾、小肠经。具有清热、利水、消肿等功效。主治冰肿、小便不利、泄泻、疮肿。有益效果:与现有技术相比，采用本专利技术所述的配方和工艺制作的油辣椒中含有决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮这五味药食两用的中药药材，利用这五味药材清火凉血、去愤气、发毒汗的药性，综合辣椒和生姜的橾热性，使得本专利技术所述油辣椒具有清肝、明目、清火、缓解胃中热气、凉血、减肥、降血压和降血脂等作用，从而达到饮食保健的目的，从真正意义上解决了食用油辣椒而不上火的问题，能满足喜欢吃油辣椒而又备受食用油辣椒后身体上火所困扰的人群的需要，除少数中医称之为脾虚胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。【具体实施方式】以下参考【具体实施方式】，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术所述不上火油辣椒的制作工艺，包括以下步骤:1、制备初级油辣椒，具体包括:1A、备料:制备初级油辣椒所需原料为干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各种原料的用量配方为:每500g干辣椒配10g生姜、50g大蒜、1g八角、50g花椒；1B、粉碎:将备好的各种原料用清水浸泡12个小时后，通过粉碎机粉碎；1C、炒制:将植物油倒入炒锅中，加热炼制；待植物油热熟后，将粉碎好的原料放入炒锅中，持续加热搅拌炒制40分钟，制得初级油辣椒；冷却至90°C以下，备用；2、制备添加剂，具体包括:2A、备料:制备添加剂所需原料为决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮，上述各种原料的用量配方为:每500g干辣椒配50g决明子、50g栀子、25g荷叶、10g薄荷、25g冬瓜皮；2B、煎制:将称重好的决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加热煮沸，沸腾后20分钟，取上清液，即为添加剂；3、制备成品油辣椒:将制得的添加剂均匀喷洒在炒锅内的初级油辣椒上，同时加热搅拌炒制，保持炒锅内温度为70°C -80°C，炒制30分钟，即制得成品油辣椒；自然冷却后，灌装即可。本专利技术中所采用的添加剂是采用卫生部规定的87种食用中药材中，无毒、微苦的5味药材制成。在具体制备过程中，从剂量、温度以及时间上加以严格控制，以保证所用药材的药性得以充分发挥，并且不会因其温度等条件的变化而产生毒副作用。采用本专利技术所述的配方和工艺不仅不会破坏油辣椒固有的风味和口感，而且，具有清肝、明目、清火、缓解胃中热气、凉血、减肥、降血压和降血脂等作用，从而达到饮食保健的目的，从真正意义上解决了食用油辣椒而不上火的问题，能满足喜欢吃油辣椒而又备受食用油辣椒后身体上火所困扰的人群的需要，除少数中医称之为脾虚胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。【主权项】1.一种不上火油辣椒的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)制备初级油辣椒，具体包括: (IA)备料:制备初级油辣椒所需原料为干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各种原料的用量配方为:每500g干辣椒配10g生姜、50g大蒜、1g八角、50g花椒； (IB)粉碎:将备好的各种原料用清水浸泡12个小时后，通过粉碎机粉碎； (IC)炒制:将植物油倒入炒锅中，加热炼制；待植物油热熟后，将粉碎好的原料放入炒锅中，持续加热搅拌炒制40分钟，制得初级油辣椒；冷却至90°C以下，备用； (2)制备添加剂，具体包括: (2A)备料:制备添加剂所需原料为决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮，上述各种原料的用量配方为:每500g干辣椒配50g决明子、50g栀子、25g荷叶、10g薄荷、25g冬瓜皮； (2B)煎制:将按照配方称重好的决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加热煮沸，沸腾后20分钟，取上清液，即为添加剂； (3)制备成品油辣椒:将制得的添加剂均匀喷洒在炒锅内的初级油辣椒上，同时加热搅拌炒制，保持炒锅内温度为70°C -80°C，炒制30分钟，即制得成品油辣椒；自然冷却后，灌装即可。【专利摘要】本专利技术涉及食品加工
，具体地说，涉及一种不上火油辣椒的制作工艺。包括以下步骤：制备初级油辣椒；制备添加剂；制备成品油辣椒。采用本专利技术所述的配方和工艺制作的油辣椒中含有决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮这五味药食两用的中药药材，利用这五味药材清火凉血、去愤气、发毒汗的药性，综合辣椒和生姜的懆热性，使得本专利技术所述油辣椒具有清肝、明目、清火、缓解胃中热气、凉血、减肥、降血压和降血脂等作用，从而达到饮食保健的目的，从真正意义上解决了食用油辣椒而上火的问题，能满足喜欢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不上火油辣椒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备初级油辣椒，具体包括：(1A)备料：制备初级油辣椒所需原料为干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各种原料的用量配方为：每500g干辣椒配100g生姜、50g大蒜、10g八角、50g花椒；(1B)粉碎：将备好的各种原料用清水浸泡12个小时后，通过粉碎机粉碎；(1C)炒制：将植物油倒入炒锅中，加热炼制；待植物油热熟后，将粉碎好的原料放入炒锅中，持续加热搅拌炒制40分钟，制得初级油辣椒；冷却至90℃以下，备用；(2)制备添加剂，具体包括：(2A)备料：制备添加剂所需原料为决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮，上述各种原料的用量配方为：每500g干辣椒配50g决明子、50g栀子、25g荷叶、100g薄荷、25g冬瓜皮；(2B)煎制：将按照配方称重好的决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加热煮沸，沸腾后20分钟，取上清液，即为添加剂；(3)制备成品油辣椒：将制得的添加剂均匀喷洒在炒锅内的初级油辣椒上，同时加热搅拌炒制，保持炒锅内温度为70℃‑80℃，炒制30分钟，即制得成品油辣椒；自然冷却后，灌装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡乐平，
申请(专利权)人：胡乐平，
类型：发明
国别省市：贵州;52