一种海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品及制备方法，按质量份数计含有：鱼肉50‑70、淀粉10‑15、鱼骨粉1‑20、海带粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ0.01‑0.012、L‑抗坏血酸钠0.015‑0.02和冰水10‑18。本发明专利技术的有益效果为：利用海带粉独特的海鲜味道，增强鱼糜制品的鲜味，同时为了掩盖海带粉的生青味，让其与鱼骨粉复配，同时增加鱼糜制品钙的含量。

Fish bone fish powder mixed minced fish product and preparation method thereof

The invention discloses a seafood fish meal with surimi products and preparation method, according to the quality of the number of copies contains: 50 fish 70, starch 10 15, 20, 1 fish meal kelp powder 3 5, 0.7, 0.4 antifreeze bacteriostatic agent 0.08 0.12, 0.04, 0.02 tea polyphenols TBHQ0.01 0.012, L 0.02 and 0.015 sodium ascorbate ice 10 18. The invention has the advantages that the use of the unique seafood flavor kelp powder, enhanced surimi product flavor, at the same time in order to cover up the kelp powder green flavor, let the fish meal mixture, while increasing the content of calcium in surimi products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼糜制品，具体是一种海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品及制备方法。
技术介绍
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品及制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品，按质量份数计含有：鱼肉50-70、淀粉10-15、鱼骨粉1-20、海带粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。进一步地，所述的鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。进一步地，鱼肉55-60、淀粉12-14、鱼骨粉5-10、海带粉3-4、抗冻剂0.5-0.6、抑菌剂0.09-0.10、茶多酚0.02-0.03、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水15-16。海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品的制备方法，将原料鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、海带粉与其他添加剂混合乳化后充填成型。进一步地，以鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步清洗；利用脱水机，除去鱼糜中的水份。进一步地，所述鱼骨粉的制备方法是：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。进一步地，所述海带粉的制备方法是：海带去杂，洗净后切成2~5 cm的条块，按料水比1:2~4水煮20~120 min，加食盐调味；出锅沥干水分后60~90°C烘干1~5 h；烘干后粉碎制成海带粉。进一步地，所述高能球磨机粉碎参数为：2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h本专利技术的有益效果为：利用海带粉独特的海鲜味道，增强鱼糜制品的鲜味，同时为了掩盖海带粉的生青味，让其与鱼骨粉复配，同时增加鱼糜制品钙的含量。具体实施方式实施例1S1：按质量份数计含有：马哈鱼肉50、淀粉10、鱼骨粉1、蘑菇粉3、抗冻剂0.4、抑菌剂0.08、茶多酚0.02、TBHQ0.01、L-抗坏血酸钠0.015和冰水10。S2：鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，将原料鳕鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、海带粉，与其他添加剂混合乳化后充填成型。S3：以马哈鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步清洗；利用脱水机，除去鱼糜中的水份。S4:鱼骨粉的制备方法是：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。S5：S4中所述高能球磨机粉碎参数为：2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。实施例2S1：按质量份数计含有：金枪鱼肉70、淀粉15、鱼骨粉20、蘑菇粉5、抗冻剂0.7、抑菌剂0.12、茶多酚0.04、TBHQ0.012、L-抗坏血酸钠0.02和冰水18。S2：鱼骨复合粉配合的鱼糜制品的制备方法，将原料鳕鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、海带粉，与其他添加剂混合乳化后充填成型。S3：以金枪鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步清洗；利用脱水机，除去鱼糜中的水份。S4:鱼骨粉的制备方法是：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到300目以上。S5：S4中所述高能球磨机粉碎参数为：2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品，其特征在于，按质量份数计含有：鱼肉50‑70、淀粉10‑15、鱼骨粉1‑20、海带粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ0.01‑0.012、L‑抗坏血酸钠0.015‑0.02和冰水10‑18。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品，其特征在于，按质量份数计含有：鱼肉50-70、淀粉10-15、鱼骨粉1-20、海带粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。2.根据权利要求1所述的海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品，其特征在于，所述的鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。3.根据权利要求1所述的纳米鱼骨粉强化的鱼糜制品，其特征在于，鱼肉55-60、淀粉12-14、鱼骨粉5-10、海带粉3-4、抗冻剂0.5-0.6、抑菌剂0.09-0.10、茶多酚0.02-0.03、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水15-16。4.根据权利要求1-3任一项所述的海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品的制备方法，其特征在于，将原料鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加鱼骨粉、海带粉与其他添加剂混合乳化后充填成型。5.根据权利要求4所述的海鲜鱼骨粉配合鱼糜制品的制备方法，其特征在于，以鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜明，辛丘岩，王震宇，徐献兵，董秀萍，王楠，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21