【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鱼糜鱼冻及其制备方法，属于农产品精深加工领域。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们的营养保健意识也在不断加强，故此人们对食品的品质有了更高的要求。近年来，以鱼糜为代表的富含营养的鱼类产品逐渐走进了人们的视野，走向了广大百姓的生活。经过多方面比较，本专利技术在主要食材上选取鱼糜与食用明胶、果冻粉搭配。食用明胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。果冻粉属于高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维，具有国内外公认的保健功能，能有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，能有效预防和治疗高血压、高胆固醇、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。鱼肉不仅口味鲜美，而且还含有较多的维生素、蛋白质，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸。本专利技术利用鱼糜搭配食用明胶、果冻粉，利用鱼糕鱼丸等鱼糜制品加工技术、果冻生产技术、现代调味技术以及传统家庭鱼冻制作技术等多种技术，创新制作一款具有鱼类特有滋味并富含较高营养价值的高档鱼冻佳品。<...
【技术保护点】
一种鱼糜鱼冻，其特征在于，包括如下材料配方：主要成分配比 按质量百分比计：鱼糜10.59‑12.22%、明胶1.46‑1.50%、果冻粉0.68‑1.06%、白醋0.40‑0.78%、料酒0.40‑0.78%、葡萄糖0.40‑0.78%、蒜0.35‑1.51%、淀粉1.01‑1.45%、盐0.82‑1.17%、香辛料0.16‑0.85%、增味香辛料0.22‑0.57%、野山椒汁0.00‑1.01%、葱汁0.00‑0.81%、鱼胶提取液8‑12%、水63.68‑75.29%；香辛料成分配比 按质量百分比计：八角粉25.93‑48.00%、姜粉26.64‑73.67%、胡椒粉0.00‑25.64%；增味香辛料成分配比 按质量百分比计：鱼油29.27‑37.00%、增鲜王22.00‑33.36%、鸡膏29.82‑48.45%。
【技术特征摘要】
1.一种鱼糜鱼冻，其特征在于，包括如下材料配方：
主要成分配比按质量百分比计：鱼糜10.59-12.22%、明胶1.46-1.50%、果冻粉0.68-
1.06%、白醋0.40-0.78%、料酒0.40-0.78%、葡萄糖0.40-0.78%、蒜0.35-1.51%、淀粉1.01-
1.45%、盐0.82-1.17%、香辛料0.16-0.85%、增味香辛料0.22-0.57%、野山椒汁0.00-1.01%、
葱汁0.00-0.81%、鱼胶提取液8-12%、水63.68-75.29%；
香辛料成分配比按质量百分比计：八角粉25.93-48.00%、姜粉26.64-73.67%、胡椒粉
0.00-25.64%；
增味香辛料成分配比按质量百分比计：鱼油29.27-37.00%、增鲜王22.00-33.36%、鸡
膏29.82-48.45%。
2.权利要求1所述的鱼糜鱼冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）配方材料准备
主要成分配比按质量百分比计：鱼糜10.59-12.22%、明胶1.46-1.50%、果冻粉0.68-
1.06%、白醋0.40-0.78%、料酒0.40-0.78%、葡萄糖0.40-0.78%、蒜0.35-1.51%、淀粉1.01-
1.45%、盐0.82-1.17%、香辛料0.16-0.85%、增味香辛料0.22-0.57%、野山椒汁0.00-1.01%、
葱汁0.00-0.81%、鱼胶提取液8-12%、水63.68-75.29%；
香辛料成分配比按质量百分比计：八角粉25.93-48.00%、姜粉26.64-73.67%、胡椒粉
0.00-25.64%；
增味香辛料成分配比按质量百分比计：鱼油29.27-37.00%、增鲜王22.00-33.36%、鸡
膏29.82-48.45%；
（2）鱼糜处理
①取鱼糜解冻后，捣碎，加入到烧杯中，向烧杯中加入配方材料中所述的香辛料，白醋，
料酒，葡萄糖，淀粉，3/13-13/13大蒜，2/5-1/2盐，0-2/5野山椒汁，混合均匀，用滤纸盖住杯
口，室温下静置腌制；30-50min后，将...
【专利技术属性】
技术研发人员：邓晓峰，
申请(专利权)人：湘潭市山里来绿色食品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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