冷冻鱼糜的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冷冻鱼糜的制作工艺，包括采用原料的处理；洗净胴体；采肉；漂洗；脱水；精滤；斩拌；定量包装；速冻；冷藏；成品加工。本发明专利技术产品解决了原料鱼肉不耐贮藏、容易变性的问题，加工的冷冻鱼糜质量高，且鱼糜制品加工可随时能得到符合要求的原料，做到均衡生产。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻鱼糜的制作工艺。
技术介绍
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。目前的冷冻鱼糜的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，产品原料的营养价值流失，产品口味差，产品不易储存，经济效益低，产品质量差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种冷冻鱼糜的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，生产效率高，高营养，易储存，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。本专利技术提供的冷冻鱼糜的制作工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：原料鱼去头、去内脏；(2)洗净胴体：用自来水反复清洗；(3)采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径3-6mm；(4)漂洗：用pH为中性，温度为6-10℃的水，漂洗4次，每次10-15min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的4倍，慢速搅拌；(5)脱水：采用机械脱水，脱水前加入0.4-1%的NaCl，便于脱水；(6)精滤：去除鱼肉中的小骨刺；(7)斩拌：加入砂糖4-6%，山梨醇3-4%，多聚磷酸钠0.1-0.2%，斩拌时间为25-35分钟；(8)后处理：采用定量包装、速冻、冷藏，即得到成品。本专利技术提供的冷冻鱼糜的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品储存时间长，不易变质，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的冷冻鱼糜的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的冷冻鱼糜的制作工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：原料鱼去头、去内脏；(2)洗净胴体：用自来水反复清洗；(3)采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径3mm；(4)漂洗：用pH为中性，温度为10℃的水，漂洗4次，每次10min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的4倍，慢速搅拌；(5)脱水：采用机械脱水，脱水前加入1%的NaCl，便于脱水；(6)精滤：去除鱼肉中的小骨刺；(7)斩拌：加入砂糖6%，山梨醇4%，多聚磷酸钠0.2%，斩拌时间为35分钟；(8)后处理：采用定量包装、速冻、冷藏，即得到成品。冷冻鱼糜的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，不易长期保存等问题，解决了鱼肉不易储存的问题，可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，满足人们对快捷食品的需求，食用安全，成本低，经济效益高，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻鱼糜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料处理：原料鱼去头、去内脏；    (2)洗净胴体：用自来水反复清洗；    (3)采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径3‑6mm；    (4)漂洗：用pH为中性，温度为6‑10℃的水，漂洗4次，每次10‑15min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的4倍，慢速搅拌；    (5)脱水：采用机械脱水，脱水前加入0.4‑1%的NaCl，便于脱水；    (6)精滤：去除鱼肉中的小骨刺；(7)斩拌：加入砂糖4‑6%，山梨醇3‑4%，多聚磷酸钠0.1‑0.2%，斩拌时间为25‑35分钟；    (8)后处理：采用定量包装、速冻、冷藏，即得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻鱼糜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料处理：原料鱼去头、去内脏；
(2)洗净胴体：用自来水反复清洗；
(3)采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径3-6mm；
(4)漂洗：用pH为中性，温度为6-10℃的水，漂洗4次，每次10-15min，每次漂洗的水量...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金婷，
申请(专利权)人：青岛首冠企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37