【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品速冻工艺
，特别涉及一种食品的快速冷冻工艺。
技术介绍
目前工业速冻食品的生产过程中，大多使用速冻隧道对食品进行冻结。先采用制 冷剂对空气降温，再由冷空气直接接触食品，与食品换热，因空气的导热性差，表面传热系 数小，使得冻结速度慢，这是一种效率较低的冻结过程。冻结设备大多使用钢带连续式或双 螺旋隧道冻结装置，此类设备投资多、占地大、效率低、冻结时间长、能耗高、干耗大，且大多 适合于厚度小、粒径较小的食品2cm)。 目前，随着食品技术的发展和人们生活水平的提高，产品品种类别逐渐增多，现有 冻结装置已不能满足于速冻食品的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有工业化生产存在的不足，提供一种适用于多品种食品的 快速冷冻工艺。本专利技术能够对食品进行快速冻结，降低食品组织内部最大冰晶带的生成时 间，减轻食品组织结构受到的破坏，使得食品的品质、风味、营养得以更好的保留。 为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下： 一种食品的快速冷冻工艺，将食品浸入液氮中进行接触式冷冻。 优选的，所述在液氮中进行冷冻的时间为2-60S。...
【技术保护点】
一种食品的快速冷冻工艺，其特征在于，将食品浸入液氮中进行接触式冷冻。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄忠民，艾志录，齐国强，潘治利，马静一，黄婉婧，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41
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