【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酸豆奶的加工工艺，更具体地说，是涉及冷冻酸豆奶的加工工艺。
技术介绍
大豆中不仅富含蛋白质、脂肪，而且还含有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙、多肽、S0D、低聚糖等，对不少疾病有抑制或防治作用。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，将豆浆发酵成富含活性乳酸菌的发酵豆乳富含乳酸菌活菌，具有营养保健的功效，有着广阔的市场潜力。然而，普通的酸豆奶对温度很敏感、保存期短，不易保存。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种冰凉爽口、货架期长的冷冻酸豆奶的加工工艺。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用以下技术方案，本专利技术的工艺步骤为1.大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3 4次。用O. 2 O. 3%的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10 12h,其间每隔3h换一次浸泡液；2.磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1: 10 1: 15的比例添加100°C的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100 110°C，煮浆20 30min，140目筛网过滤得到豆乳；3.调配、均质、灭菌豆浆制好...
【技术保护点】
冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本专利技术采用以下技术方案，工艺步骤为：(1)大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3～4次。用0.2～0.3％的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10～12h，其间每隔3h换一次浸泡液；(2)磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1∶10～1∶15的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100～110℃，煮浆20～30min，140目筛网过滤得到豆乳；(3)调配、均质、灭菌豆浆制好后，进行调配，按脱脂奶粉∶豆浆＝1∶1.05～1∶1.1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解过滤...
【技术特征摘要】
1.冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本发明采用以下技术方案，工艺步骤为 (1)大豆原料预处理 选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3 4次。用0.2 0. 3%的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10 12h,其间每隔3h换一次浸泡液； (2)磨浆、煮浆 将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1: 10 1: 15的比例添加100°C的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100 110°C，煮浆20 30min，140目筛网过滤得到豆乳； (3)调配、均质、灭菌 豆浆制好后，进行调配，按脱脂奶粉豆浆=I 1. 05 1:1.1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解过滤好的糖，在90 95°C条件下，用均质机均质2次，然后于100 110°C灭菌lOmin，快速冷却至41 43°C ； (4)接种、发酵 将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵剂以1:1 1: 3的比例...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。