快熟豆的加工工艺方法技术

本发明专利技术是一种快熟豆的加工方法，它是将豆粒去杂清洗，放入沸水中浸煮，再停火，用原汤汁浸泡，使豆粒含水量达到４０％。浸泡后沥净水，装釜中蒸制。蒸后将豆粒送到干燥机中，在６０℃下干燥，将豆粒内含水分调节到８％以下。本快熟豆具有可形成丰富多采的豆饭、豆粥、快熟加糖豆汤等混合原料的小包装，可以使顾客随用随购，各料一次购全，更主要的是蒸煮加工方便，这样能符合消费者的既经济又方便的心理要求。同时也便于零售和运输贮存。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制法，特别是一种快熟豆的加工工艺方法。目前小豆糕等糕点、小豆或刀豆米饭、豆粥、豆馅及小豆汤都深受人们欢迎的美味和清暑祛毒，消肿利尿的滋补品。本专利技术所用的豆，包括红小豆，绿小豆，白小豆及豇豆，同时也包括刀豆和碗豆等质地较坚硬而不易蒸煮熟烂的杂粮食品豆类。这些豆类的蒸煮加工不但需要很长的时间，而且在它和大米，小米或玉米碴子及高粱米等配合料一起蒸煮加工时，由于豆类蒸煮熟烂所需要的时间都要大大的长于其他配料。所以不能和其他配合料同煮同熟。只有先蒸煮豆类，等豆粒将要熟烂时再加入大米等其他配合料。这样蒸煮或加工豆米饭等食品就需要很长时间，而且操作很麻烦。本专利技术的目的是提供一种通过对豆类的予制而产生的快熟豆，大大的缩短豆类糕点、豆饭及豆汤等加工的时间并使操作得以简化。从而使豆类能和其配合料，如大米、小米、玉米碴、高粮米等，同时蒸煮、同时熟烂。不仅如此，由于快熟豆可以同配合的大米等同时熟烂，就可以将各种快熟豆和各种配合料按比例配制多种多样豆饭原料的混合小包装出售。本专利技术是采用这样的方法实现的：快熟豆的加工工艺方法是将豆粒去杂清洗，然后放入沸水中浸煮3-5分钟，再停本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快熟豆的生产工艺方法，其特征在于：是将豆粒去杂清洗，然后放入沸水中浸煮３－５分钟，再停火，用１００℃的原汤汁浸泡１０－１００分钟，使豆粒含水量达到４０％或达到豆粒呈饱合状态，豆粒浸泡后要沥净水，装到蒸釜或蒸笼中，在１００℃温度下蒸制５－３０分钟，蒸熟后将豆粒送到干燥机中，在６０－７５℃下干燥，将豆粒内含水份调节到８％以下。

【技术特征摘要】
1、一种快熟豆的生产工艺方法，其特征在于：是将豆粒去杂清洗，然后放入沸水中浸煮3-5分钟，再停火，用100℃的原汤汁浸泡10-100分钟，使豆粒含水量达到40%或达到豆粒呈饱合状态，豆粒浸泡后要沥净水，装到蒸釜或蒸笼中，在100℃温度下蒸制5-30分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵经，
申请(专利权)人：赵经，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]