【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保健食品的制备方法，更详细地讲是磷脂豆沙酱的制备方法。大豆磷脂是天然的乳化剂和营养活性物质，广泛地应用于食品、医药、化工等行业。但由于商品大豆浓缩磷脂的颜色和味道，使其在食品中的用量受到限制。目前，食品中浓缩磷脂的添加量一般控制在3%以内。如果添加量超过5%，其制品的颜色和味道难于被人们接受。精制的大豆磷脂在颜色和味道上虽能被人们接受，但价格昂贵，用于食品，缺乏竟争能力。本专利技术的目的是提供一种大豆磷脂食品的制备方法，本方法既要使食品中的浓缩磷脂含量达到10%以上，成为营养保健食品，又使食品保持良好的风味及商品外观，容易被人们接受。为实现上述目的，本专利技术利用红小豆（或绿豆、碗豆、豇豆）、白砂糖、植物油、奶油为原料，经制豆沙、炒沙工序制成豆沙酱料，再配以商品大豆浓缩磷脂在加热、搅拌条件下熬制，熬制温度90～100℃，时间10～20分钟，搅拌速度10～40转/分。磷脂添加量为10～50%。本专利技术利用豆沙和蔗糖的蔗蔽作用，使高含量的磷脂气味不易被尝出，而磷脂本身的色泽及乳化作用，改善了制品的质量和光泽，有利于提高产品的竟争力。-->本专利技术高磷脂豆沙酱的原料配比为红小豆（或绿豆、碗豆、豇豆）20～30%，白砂糖15～35%，植物油5～20%，奶油0～5%大豆浓缩磷脂10～60%，以100克成品中，下述用料比较经济，质量、口感也好。它们的用料分别为：红小豆25%，白砂糖32%，花生油15%，奶油3%，大豆浓缩磷脂25%。如果如以上基础上配以枣泥、山楂、苹果、草霉等能制成不同风味的高磷脂豆沙酱。本专利技术的工艺路线为（1）制豆沙，（2）炒沙...
【技术保护点】
一种高磷脂豆沙酱的制备方法，其特征在于原料配比为红小豆２０－３０％；糖１５－３５％；植物油５－２０％，磷脂１０－６０％，奶油０－５％。
【技术特征摘要】
1、一种高磷脂豆沙酱的制备方法，其特征在于原料配比为红小豆20～30%；糖15～35%；植物油5～20%，磷脂10～60%，奶油0～5%。2、一种包括制豆沙、炒沙等工序的高磷脂豆沙酱的制备方法，其特征在于磷脂在加热搅拌条件下与豆沙酱料混合熬制，熬制的...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜向东，
申请(专利权)人：山东省粮油科学研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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