一种猪皮干风味小吃的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种猪皮干风味小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤：选料、预处理、乳化预处理、乳化、去除水分、脂肪、回软、蒸制、干燥、杀菌、包装、检验。本发明专利技术是一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其通过乳化、油炸、回软、蒸制、干燥等步骤制作出风味独特的猪皮干，干燥使猪皮口感更加劲道，乳化使猪皮更加鲜嫩，两种工艺的配合使猪皮干在劲道的同时不会嚼不动，油炸后的猪皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，经过回软、蒸制去除部分油脂的同时保留脆嫩口感，故最后得到的猪皮干风味小吃集韧、脆、嫩、香于一身，非常美味，且独立小包装设计使猪皮干作为小吃更加方便，促进销售。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种猪皮干风味小吃的加工工艺。
技术介绍
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，因此，食用猪皮有益健康，但是，目前的猪皮产品很少有作为零食小吃消费的，因此，增加猪皮类小吃品种必将受到人们的欢迎。本专利技术介绍了一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其通过乳化、油炸、回软、蒸制、干燥等步骤制作出风味独特的猪皮干，干燥使猪皮口感更加劲道，乳化使猪皮更加鲜嫩，两种工艺的配合使猪皮干在劲道的同时不会嚼不动，油炸后的猪皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，经过回软、蒸制去除部分油脂的同时保留脆嫩口感，故最后得到的猪皮干风味小吃集韧、脆、嫩、香于一身，非常美味，且独立小包装设计使猪皮干作为小吃更加方便，促进销售。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种猪皮干风味小吃的加工工艺。本专利技术解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种猪皮干风味小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤: (1)选料、预处理:精选优质新鲜无毛干猪皮，用喷火枪去除残毛及杂质，然后将猪皮切成厚度为I?5mm的条状或者丝状； (2)乳化预处理:配置浓度在2?3%之间的乳酸溶液，加入冰块，在O?4°C的条件下将猪皮在乳酸溶液中腌制24?48小时，然后将腌制后的猪皮依次进行清洗、浸泡、漂洗，浸泡时间为3?8h ; (3)乳化:将步骤(2)得到的猪皮首先慢速斩拌2?4分钟，转数2000转/min，然后再进行快速斩拌7?10分钟，转数5000转/min，使猪皮完全乳化；过程中逐渐添加冰片以控制猪皮温度，要求乳化猪皮出机温度< 15°C ; (4)去除水分、脂肪:将乳化后的猪皮淹没于90°C食用油的锅中，慢慢加热至120°C，且在加热的过程中不断翻动猪皮，经过90分钟浸温后，捞出已软化收缩的猪皮，放凉； (5)回软:将油炸后的猪皮放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；(6)蒸制:将腌好的猪皮进行蒸制，蒸制温度为80?120°C，时间为30?50分钟； (7)干燥:将蒸好的猪皮放在带式干燥机上，60?80°C条件下干燥I?2h，干燥后猪皮含水量3?5% ； (8)杀菌、包装、检验:将干燥后的猪皮高温瞬时杀菌后采用真空包装，每小袋装入20?30g猪皮干，检验合格后即得成品。优选的，所述步骤(5)中加入配料腌制为:每5000g猪皮加入桂花精0.4g，红油10g?150g，麻油200g?300g，盐150g?250g，味精20g?30g，鸡粉4g?5g，糖40g?60g，山梨酸钾0.5g?0.7g，乳酸1? 2g?4g进行腌制。优选的，所述步骤(7)中可以在干燥后的猪皮上涂上一层辣椒油，所述辣椒油的用量为??每5000g猪皮加入辣椒油350g?500g。有益效果是:本专利技术是一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其通过乳化、油炸、回软、蒸制、干燥等步骤制作出风味独特的猪皮干，干燥使猪皮口感更加劲道，乳化使猪皮更加鲜嫩，两种工艺的配合使猪皮干在劲道的同时不会嚼不动，油炸后的猪皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，经过回软、蒸制去除部分油脂的同时保留脆嫩口感，故最后得到的猪皮干风味小吃集韧、脆、嫩、香于一身，非常美味，且独立小包装设计使猪皮干作为小吃更加方便，促进销售。猪皮可以在干燥后涂上一层辣椒油做成重辣的，也可以不涂辣椒油，本身为微辣的，从而满足更多消费者的口味需求。【具体实施方式】下面详细说明本专利技术的优选实施方式。本专利技术一种猪皮干风味小吃的加工工艺的【具体实施方式】:一种猪皮干风味小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤:(I)选料、预处理:精选优质新鲜无毛干猪皮，用喷火枪去除残毛及杂质，然后将猪皮切成厚度为I?5mm的条状或者丝状；(2)乳化预处理:配置浓度在2?3%之间的乳酸溶液，加入冰块，在O?4°C的条件下将猪皮在乳酸溶液中腌制24?48小时，然后将腌制后的猪皮依次进行清洗、浸泡、漂洗，浸泡时间为3?8h ; (3)乳化:将步骤(2 )得到的猪皮首先慢速斩拌2?4分钟，转数2000转/min，然后再进行快速斩拌7?10分钟，转数5000转/min，使猪皮完全乳化；过程中逐渐添加冰片以控制猪皮温度，要求乳化猪皮出机温度< 15°C ; (4)去除水分、脂肪:将乳化后的猪皮淹没于90°C食用油的锅中，慢慢加热至120°C，且在加热的过程中不断翻动猪皮，经过90分钟浸温后，捞出已软化收缩的猪皮，放凉；(5)回软:将油炸后的猪皮放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；(6)蒸制:将腌好的猪皮进行蒸制，蒸制温度为80?120°C，时间为30?50分钟；(7)干燥:将蒸好的猪皮放在带式干燥机上，60?80°C条件下干燥I?2h，干燥后猪皮含水量3?5% ;(8)杀菌、包装、检验:将干燥后的猪皮高温瞬时杀菌后采用真空包装，每小袋装入20?30g猪皮干，检验合格后即得成品。所述步骤(5)中加入配料腌制为??每5000g猪皮加入桂花精0.4g，红油10g?150g，麻油200g?300g，盐150g?250g，味精20g?30g，鸡粉4g?5g，糖40g?60g，山梨酸钾0.5g?0.7g，乳酸妈2g?4g进行腌制。所述步骤(7)中可以在干燥后的猪皮上涂上一层辣椒油，所述辣椒油的用量为:每5000g猪皮加入辣椒油350g?500go经过上述工艺步骤后，得到猪皮干风味小吃，其通过乳化、油炸、回软、蒸制、干燥等步骤制作出风味独特的猪皮干，干燥使猪皮口感更加劲道，乳化使猪皮更加鲜嫩，两种工艺的配合使猪皮干在劲道的同时不会嚼不动，油炸后的猪皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，经过回软、蒸制去除部分油脂的同时保留脆嫩口感，故最后得到的猪皮干风味小吃集韧、脆、嫩、香于一身，非常美味，且独立小包装设计使猪皮干作为小吃更加方便，促进销售。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。【主权项】1.一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: 选料、预处理:精选优质新鲜无毛干猪皮，用喷火枪去除残毛及杂质，然后将猪皮切成厚度为I?5mm的条状或者丝状； 乳化预处理:配置浓度在2?3%之间的乳酸溶液，加入冰块，在O?4°C的条件下将猪皮在乳酸溶液中腌制24?48小时，然后将腌制后的猪皮依次进行清洗、浸泡、漂洗，浸泡时间为3?8h ; 乳化:将步骤(2)得到的猪皮首先慢速斩拌2?4分钟，转数2000转/min，然后再进行快速斩拌7?10分钟，转数5000转/min，使猪皮完全乳化；过程中逐渐添加冰片以控制猪皮温度，要求乳化猪皮出机温度< 15°C ; 去除水分、脂肪:将乳化后的猪皮淹没于90°C食用油的锅中，慢慢加热至120°C，且在加热的过程中不断翻动猪皮，经过90分钟浸温后，捞出已软化收缩的猪皮，放凉； 回软:将油炸后的猪皮放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味； 蒸制:将腌好的猪皮进行蒸制，蒸制温度为80?120°C，时间为30?50分钟； 干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：选料、预处理：精选优质新鲜无毛干猪皮，用喷火枪去除残毛及杂质，然后将猪皮切成厚度为1～5mm的条状或者丝状；乳化预处理：配置浓度在2～3％之间的乳酸溶液，加入冰块，在0～4℃的条件下将猪皮在乳酸溶液中腌制24～48小时，然后将腌制后的猪皮依次进行清洗、浸泡、漂洗，浸泡时间为3～8h；乳化：将步骤（2）得到的猪皮首先慢速斩拌2～4分钟，转数2000转/min，然后再进行快速斩拌7～10分钟，转数5000转/min，使猪皮完全乳化；过程中逐渐添加冰片以控制猪皮温度，要求乳化猪皮出机温度≤15℃；去除水分、脂肪：将乳化后的猪皮淹没于90℃食用油的锅中，慢慢加热至120℃，且在加热的过程中不断翻动猪皮，经过90分钟浸温后，捞出已软化收缩的猪皮，放凉；回软：将油炸后的猪皮放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；蒸制：将腌好的猪皮进行蒸制，蒸制温度为80～120℃，时间为30～50分钟；干燥：将蒸好的猪皮放在带式干燥机上，60～80℃条件下干燥1～2h，干燥后猪皮含水量3～5%；杀菌、包装、检验：将干燥后的猪皮高温瞬时杀菌后采用真空包装，每小袋装入20～30g猪皮干，检验合格后即得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34