一种牛肉干加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种牛肉干加工方法，通过五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶与食盐混合，再腌制牛肉，并经过将牛肉清洗干净后，再采用可乐和白酒混合加热处理，加入生浆加热处理，使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，并且结合后面的调料处理，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种牛肉干加工方法。
技术介绍
人们日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子的美称”。目前市场上出售的牛肉干口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色素添加剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式；最主要的是牛肉干的咀嚼劲较差，口味较差，使得消费者难以接受，阻碍了牛肉干产业的发展。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种牛肉干加工方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：(1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述混合后的物料总质量1-3％的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；(2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1-0.6cm，再将其与步骤(1)的混合粉按照质量比为1∶2-5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0-4℃的环境下腌制3-7天，清洗干净，得到腌制肉；(3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3-0.7倍牛肉重量的白酒，搅拌均匀后，调整温度为60-80℃处理20-30min，再加入牛肉0.1-0.3倍重量的生姜，再加入牛肉1-3倍重量的水，调整温度为100-130℃处理1-3h后，取出牛肉；(4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60-70℃的油中，油炸30-40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140℃烘烤20-30s，包装，即得。所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1∶50-70混合后，在0-4℃腌制2-5天而成。所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份。所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒14份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉6份。所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55-60℃处理20-30min后，再将其置于温度为0-7℃冷藏20-30min后，再加入0.1-0.3％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。所述的白酒为52°的白酒。所述的白酒采用料酒代替。本专利技术还提供上述加工方法加工的牛肉干。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶与食盐混合，再腌制牛肉，并经过将牛肉清洗干净后，再采用可乐和白酒混合加热处理，加入生浆加热处理，使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，并且结合后面的调料处理，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。本专利技术创造的制备工艺简单，成本较低，通过五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶与食盐混合后腌制牛肉，并对腌制过程的参数进行控制，使得牛肉的营养成分得到改善，增强其保健效果，脱除不益成分，使得牛肉的口感得到改善，并结合后续制备工艺的处理，使得牛肉干的咀嚼劲得到显著的增强，提高了牛肉干的品质。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：(1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述混合后的物料总质量1％的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；(2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1cm，再将其与步骤(1)的混合粉按照质量比为1∶2混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0℃的环境下腌制3天，清洗干净，得到腌制肉；(3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3倍牛肉重量的白酒，搅拌均匀后，调整温度为60℃处理20min，再加入牛肉0.1倍重量的生姜，再加入牛肉1倍重量的水，调整温度为100℃处理1h后，取出牛肉；(4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60℃的油中，油炸30s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120℃烘烤20s，包装，即得。所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1∶50混合后，在0℃腌制2天而成。所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒12kg、食盐5kg、味精5kg、鸡精5kg、胡椒6kg、麝香1kg、十三香9kg、八角3kg、大豆粉2kg。所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55℃处理20min后，再将其置于温度为0℃冷藏20min后，再加入0.1％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。实施例2一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：(1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述混合后的物料总质量3％的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；(2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.6cm，再将其与步骤(1)的混合粉按照质量比为1∶5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为4℃的环境下腌制7天，清洗干净，得到腌制肉；(3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.7倍牛肉重量的白酒，搅拌均匀后，调整温度为80℃处理20-30min，再加入牛肉0.3倍重量的生姜，再加入牛肉3倍重量的水，调整温度为130℃处理3h后，取出牛肉；(4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于70℃的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为140℃烘烤30s，包装，即得。所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1∶70混合后，在4℃腌制5天而成。所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒16kg、食盐7kg、味精7kg、鸡精7kg、胡椒9kg、麝香3kg、十三香11kg、八角7kg、大豆粉11kg。所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为60℃处理30min后，再将其置于温度为7℃冷藏30min后，再加入0.3％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。所述的白酒为52°的白酒。实施例3一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：(1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述混合后的物料总质量2％的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；(2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.5cm，再将其与步骤(1)的混合粉按照质量比为1∶3混合，搅拌均匀，并将其置于温度为2℃的环境下腌制5天，清洗干净，得到腌制肉；(3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.5倍牛肉重量的料酒，搅拌均匀后，调整温度为70℃处理25min，再加入牛肉0.2倍重量的生姜，再加入牛肉2倍重量的水，调整温度为120℃处理2h后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述混合后的物料总质量1‑3％的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；(2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1‑0.6cm，再将其与步骤(1)的混合粉按照质量比为1∶2‑5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0‑4℃的环境下腌制3‑7天，清洗干净，得到腌制肉；(3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3‑0.7倍牛肉重量的白酒，搅拌均匀后，调整温度为60‑80℃处理20‑30min，再加入牛肉0.1‑0.3倍重量的生姜，再加入牛肉1‑3倍重量的水，调整温度为100‑130℃处理1‑3h后，取出牛肉；(4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60‑70℃的油中，油炸30‑40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120‑140℃烘烤20‑30s，包装，即得。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述混合后的物料总质量1-3％的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；(2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1-0.6cm，再将其与步骤(1)的混合粉按照质量比为1∶2-5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0-4℃的环境下腌制3-7天，清洗干净，得到腌制肉；(3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3-0.7倍牛肉重量的白酒，搅拌均匀后，调整温度为60-80℃处理20-30min，再加入牛肉0.1-0.3倍重量的生姜，再加入牛肉1-3倍重量的水，调整温度为100-130℃处理1-3h后，取出牛肉；(4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60-70℃的油中，油炸30-40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140℃烘烤20-30s，包装，即得。2.如权利要求1所述的牛肉干加工方法，其特征在于，所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王万龙，石通福，
申请(专利权)人：沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52