一种牛肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉的加工方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的一种牛肉的加工方法，包括如下步骤：原料保管、原料缓化、滚揉、修正、摆盘、蒸制、原料预冷/储存、切块、沾汁、装袋、抽真空、二次杀菌、二次预冷、冷冻和包装、金探等14个步骤。应用本发明专利技术的加工方法制备的牛肉不含防腐剂、保质期长，营养成分不流失，口感软烂易化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉的加工方法。
技术介绍
牛肉营养丰富，蛋白质含量高达20%、脂肪含量为9%，含有人体所需要的全部氨基酸，富含红素铁，是补血的好食品，维生素A的含量比其他畜禽肉都高，锌、硒、锰等微量元素和B族维生素含量也比较高，胆固醇含量低，肉质鲜美，容易消化吸收。经常食用牛肉，能提高机体抗病能力，因此牛肉消费市场潜力巨大。由于肉牛养殖时间较长，牛肉纤维粗老，因此用牛肉制备的产品一般纤维感比较强。目前市场上的牛肉产品也多以风化、熏制或烤制牛肉等干制牛肉为主，如CN103271363公开了香辣型烤牛肉加工工艺，CN102090641公开了干牛肉的加工方法。这种干制牛肉产品比较有嚼劲，适合牙口比较好的消费群体。虽然也有湿制的牛肉产品，但是其口感还是达不到入口即化、没有纤维感的目的。不适合牙口不好的消费群体，尤其是老年群体。不管是干制牛肉还是湿制牛肉都有一个共同的特点就是加入含有亚硝酸盐或其它防腐剂，不然产品的保质期会比较短，不适合长期保存；另外，在加工的过程中会造成牛肉营养成分的流失，造成浪费。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）原料保管：温度为‑18℃到‑20℃的冷冻库保管；2）原料缓化：温度为10‑15℃时，缓化22‑24小时或温度为1‑10℃时，缓化33‑36小时；3）滚揉：真空滚揉机内抽真空至滚揉机内压强为0.06‑0.08MPa时开始滚揉并计时，滚揉60‑65分钟，然后打开阀门放气；4）修整、摆盘：将牛肉修整成最长边长为20‑25cm的肉块，当肉块厚度大于8cm时，从中间分开分成两层；5）蒸制：将牛肉加热蒸制，在80‑90℃时，蒸150‑160分钟；6）原料预冷/储存：将蒸制后的牛肉在冷藏库内预冷或储存，冷藏库内温度为0‑10℃，冷藏时间为3‑10小时；7）切...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）原料保管：温度为-18℃到-20℃的冷冻库保管；2）原料缓化：温度为10-15℃时，缓化22-24小时或温度为1-10℃时，缓化33-36小时；3）滚揉：真空滚揉机内抽真空至滚揉机内压强为0.06-0.08MPa时开始滚揉并计时，滚揉60-65分钟，然后打开阀门放气；4）修整、摆盘：将牛肉修整成最长边长为20-25cm的肉块，当肉块厚度大于8cm时，从中间分开分成两层；5）蒸制：将牛肉加热蒸制，在80-90℃时，蒸150-160分钟；6）原料预冷/储存：将蒸制后的牛肉在冷藏库内预冷或储存，冷藏库内温度为0-10℃，冷藏时间为3-10小时；7）切块：将预冷后的牛肉切成1.8-2.2cm的块，切块温度控制在13-15℃，切块时间为2-4小时；8）沾汁：将牛肉完全浸泡在料汁内70-90秒，捞出，控汁3-4分钟；9）装袋：将沾汁后的牛肉过称，加入牛肉和牛油，牛肉和牛油的重量比为：480-490:8-10；10）抽真空：将装好牛肉的袋抽真空并封口；11）二次杀菌：将装有牛肉的牛肉袋平铺，于90-100℃下杀菌20-25分钟；12）二次预...

【专利技术属性】
技术研发人员：王少锋，李永新，魏贤华，
申请(专利权)人：石家庄市惠康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13