一种青钱柳牛肉干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种青钱柳牛肉干的加工方法，包括下列步骤：1）牛肉原料来源选择和加工；2）脱酸；3）浸泡；4）用预先熬制好的香菇、竹荪汤预煮；5）切片；6）将上述牛肉切片或肉丁放入装有青钱柳熬制溶液内浸泡，然后捞出在筛网上滤干，再用热风切片或肉丁表面的液体吹干；7）按质量配比牛肉和天然辅料，在97.8℃温度下炒制；8）烘干：在97.8℃温度下烘干至水量17％；冷却、包装、抽检、出厂。本发明专利技术加工的牛肉干含多种氨基酸的鲜色、鲜香、可口、营养丰富，而且使牛肉干具有降血糖、抗氧化、抗衰老的功效，经常食用可以促进血糖代谢，增强人体免疫力，使其不但营养价值高，有利于身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及牛肉干加工方法，具体是。
技术介绍
牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。然而现有的牛肉干主要是添加香料加工，牛肉干的种类单一，具有保健功能的相对较少，其营养价值没有较好开发。
技术实现思路
针对现有技术的不足之处，本专利技术旨在提供，在具有较高营养价值的同时，还利于降血糖、抗氧化、抗衰老。为达成上述目的，本专利技术采用的技术方案:，包括下列步骤: O选用天然放养的2~5龄的黄牛为原料，经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉； 2)将新鲜洗净牛肉在35—40°C条件下放置30—40小时；3)将脱酸牛肉在18~20°C流水下浸泡24— 30小时；4)在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉，香菇、竹荪汤与牛肉质量比为3:7 — 9，熬煮温度为95— 98°C，香菇、竹荪汤PH=7，预煮100—150分钟；香菇、竹荪汤的制作方法: 香菇、竹荪和水按质量比:0.5—1:1.5—2:30—40混合后，在温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青钱柳牛肉干的加工方法， 其特征在于包括下列步骤 ：1）选用天然放养的2~5龄的黄牛为原料，经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉； 2）将新鲜洗净牛肉在35—40℃条件下放置30—40小时；  3）将脱酸牛肉在18~20℃流水下浸泡24—30小时；  4）在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉，香菇、竹荪汤与牛肉质量比为3:7—9，熬煮温度为95—98℃，香菇、竹荪汤PH=7，预煮100—150分钟；香菇、竹荪汤的制作方法：香菇、竹荪和水按质量比：0.5—1：1.5—2：30—40混合后，在温度为96~98℃，PH=7条件下熬煮制50—90分钟； 5）按所需规格切片或切成肉丁；...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王帆，
申请(专利权)人：贵州黄平牛老大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52