一种牛肉香辣酱及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛肉香辣酱，以牛肉、辣椒粉、食用油、蒜末、姜末、食盐、白糖、柳橙汁、马铃薯粉、味精、花椒粉、料酒、花生酱、祁县豆瓣酱、麦芽糊精、黄原胶、山梨酸钾、大豆多糖及油水稳定剂为原料加工而成。本发明专利技术的牛肉香辣酱色泽亮丽，香味浓郁，营养丰富，有明显牛肉粒，有一定的咀嚼感，且料质均匀，粘稠适中，易于涂抹，不腻口，久置不易沉淀和分层。本发明专利技术还公开了一种牛肉香辣酱加工工艺，步骤简单，可操作性强，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味料，尤其是涉及一种牛肉香辣酱及其加工工艺。
技术介绍
复合调味品是以基础调味品为原料，经过进一步加工而成、具有特殊风味的调味品，集方便性、多味性、营养性于一体，具有广阔的市场前景。牛肉酱在调味品行业中十分常见，虽然品种多样，但均以突出牛肉味为主导。例如，申请公布号CN 105166856 A，申请公布日2015.12.23的中国专利公开了一种香辣牛肉酱，包括野山椒、植物油、牛肉、食用盐、洋葱和辛香料，各成份的质量份数分别为 ：所述野山椒为 30-40份、所述植物油为 5-15份、所述牛肉为 10-18 份、所述食用盐为 3-8 份、所述洋葱为 1-3 份、所述辛香料为 5-10 份。该香辣牛肉酱存在以下不足：（1） 该香辣牛肉酱久食易腻口；（2）在放置一段时间后，会产生固液分层现象，油脂、水分会从浆料中离析出来而聚集在上层，而下部则沉积为固体物料，稳定性差，在食用时会影响口味和口融性。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术的香辣牛肉酱所存在的上述问题，提供了一种色泽亮丽，香味浓郁，营养丰富，有明显牛肉粒，有一定的咀嚼感，且料质均匀，粘稠适中，易于涂抹，不腻口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉香辣酱，其特征在于，所述牛肉香辣酱由以下重量份的原料制成：30~40份牛肉，8~10份辣椒粉，10~20份食用油，1~2份蒜末，1~2份姜末，2~3份食盐，3~5份白糖，10~20份柳橙汁，5~10份马铃薯粉，1~2份味精，2~3份花椒粉，5~10份料酒，5~10份花生酱，5~10份祁县豆瓣酱，3~5份麦芽糊精，0.1~0.5份黄原胶，0.01~0.03份山梨酸钾，0.3~0.5份大豆多糖，0.5~1份油水稳定剂。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉香辣酱，其特征在于，所述牛肉香辣酱由以下重量份的原料制成：30~40份牛肉，8~10份辣椒粉，10~20份食用油，1~2份蒜末，1~2份姜末，2~3份食盐，3~5份白糖，10~20份柳橙汁，5~10份马铃薯粉，1~2份味精，2~3份花椒粉，5~10份料酒，5~10份花生酱，5~10份祁县豆瓣酱，3~5份麦芽糊精，0.1~0.5份黄原胶，0.01~0.03份山梨酸钾，0.3~0.5份大豆多糖，0.5~1份油水稳定剂。2.根据权利要求1所述的一种牛肉香辣酱，其特征在于，所述油水稳定剂由以下重量份的组分组成：0.5~1份硬化大豆油，0.5~1份大豆卵磷脂，1~2份脂肪酸甘油酯，1~2份蔗糖脂肪酸酯，0.5~1份酪蛋白酸钠。3.一种如权利要求1所述的牛肉香辣酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢超，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33