一种发酵型扇贝海鲜菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型扇贝海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成：黄豆180‑200、面粉70‑80、海鲜菇35‑40、海带8‑10、扇贝丁7‑8、紫薯全粉4‑5、海藻粉3‑4、菟丝子2‑3、天麻1‑2、三七花2‑3、酱油曲精0.7‑0.8、酵母0.3‑0.4、白糖4‑5、姜汁2‑3、蒜汁2‑3、胡椒粉3‑4、柠檬酸适量、水适量。本发明专利技术添加的海鲜菇味道鲜美，添加的紫薯全粉具有防癌保肝、润肠通便的功能，此外，本发明专利技术还含有菟丝子等多种中药成分，具有滋补肝肾、固精明目的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种发酵型扇贝海鲜菇酱及其制备方法。
技术介绍
海鲜菇是一种具有良好保健功能的珍稀食用菌，有较强分解木质素、纤维素、半纤维素的能力，能较好地利用葡萄糖、蔗糖和淀粉而不能利用乳糖，其子实体热水和有机溶剂(甲醇和乙醇等)提取物，有清除体内自由基、降血糖、降血压、提高免疫力和延缓衰老等功效。据报道，海鲜菇发酵所得食用菌菌丝体中的多糖含量远高于子实体，并且发酵液中含有大量的胞外多糖，食用菌在发酵过程中还能在发酵液内同时产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、酶、核酸、氨基酸、维生素、植物激素等多种生理活性物质。 海带是一种大型的褐藻，除了作为普通食品使用外还可提取碘、甘露醇、褐藻酸钠等化工原料具有很高的营养价值。然而，现有技术中很少有海鲜菇与海带两者结合而制成的食品，即便有少量该类食品，也只是两者的简单添加，并不能带来附加价值，也不能实现该类食品的多样性。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种发酵型扇贝海鲜菇酱及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种发酵型扇贝海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成：黄豆180-200、面粉70-80、海鲜菇35-40、海带8-10、扇贝丁7-8、紫薯全粉4-5、海藻粉3-4、菟丝子2-3、天麻1-2、三七花2-3、酱油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4-5、姜汁2-3、蒜汁2-3、胡椒粉3-4、柠檬酸适量、水适量。所述的一种发酵型扇贝海鲜菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将海带清洗干净，加1倍水打成匀浆，备用；将海鲜菇浸入0.3％-0.5％的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04％柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加1倍水打成匀浆，备用；（2）将步骤（1）所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90℃下灭菌5min，迅速冷却至45-48℃时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6-8h，培养温度为45℃；（3）将黄豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再转至高压锅中高压蒸煮15-20min后捞出，冷却备用；（4）将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32℃恒温下培养至成曲；成曲中加入1倍的质量分数为8%的盐水，在32℃恒温下发酵8-10天，每天翻料1次；（5）将菟丝子、天麻、三七花用8-10倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉备用；（6）将紫薯全粉、海藻粉混合，加适量水搅拌成糊，将扇贝丁裹上上述糊状物置于烤箱中烘烤至熟香，取出，研磨成粉；（7）将步骤（2）、（4）、（5）、（6）处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15-20min，分装后杀菌、冷却，即得成品。本专利技术的优点是：本专利技术将黄豆进行单独发酵，开始发酵前加入盐水，增加产品风味的同时还能抑制杂菌的繁殖，而且盐水的质量分数为8%，并不会抑制酶的活性，也不会阻碍水解作用的顺利进行；将海鲜菇、海带液混合发酵，发酵额外得到了多糖和具有体外抗肿瘤活性的乙酸乙酯提取物，同时具有抗羟自由基能力，为海鲜菇提供了高附加值，提高了海鲜菇发酵的意义；本专利技术添加的海鲜菇味道鲜美，添加的紫薯全粉具有防癌保肝、润肠通便的功能，此外，本专利技术还含有菟丝子等多种中药成分，具有滋补肝肾、固精明目的功效。具体实施方式一种发酵型扇贝海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成：黄豆180、面粉70、海鲜菇35、海带8、扇贝丁7、紫薯全粉4、海藻粉3、菟丝子2、天麻1、三七花2、酱油曲精0.7、酵母0.3、白糖4、姜汁2、蒜汁2、胡椒粉3、柠檬酸适量、水适量。所述的一种发酵型扇贝海鲜菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将海带清洗干净，加1倍水打成匀浆，备用；将海鲜菇浸入0.3％的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04％柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加1倍水打成匀浆，备用；（2）将步骤（1）所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90℃下灭菌5min，迅速冷却至45℃时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6h，培养温度为45℃；（3）将黄豆浸泡置于清水中浸泡10h，再转至高压锅中高压蒸煮15min后捞出，冷却备用；（4）将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32℃恒温下培养至成曲；成曲中加入1倍的质量分数为8%的盐水，在32℃恒温下发酵8天，每天翻料1次；（5）将菟丝子、天麻、三七花用8倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉备用；（6）将紫薯全粉、海藻粉混合，加适量水搅拌成糊，将扇贝丁裹上上述糊状物置于烤箱中烘烤至熟香，取出，研磨成粉；（7）将步骤（2）、（4）、（5）、（6）处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15min，分装后杀菌、冷却，即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型扇贝海鲜菇酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆180‑200、面粉70‑80、海鲜菇35‑40、海带8‑10、扇贝丁7‑8、紫薯全粉4‑5、海藻粉3‑4、菟丝子2‑3、天麻1‑2、三七花2‑3、酱油曲精0.7‑0.8、酵母0.3‑0.4、白糖4‑5、姜汁2‑3、蒜汁2‑3、胡椒粉3‑4、柠檬酸适量、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型扇贝海鲜菇酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆180-200、面粉70-80、海鲜菇35-40、海带8-10、扇贝丁7-8、紫薯全粉4-5、海藻粉3-4、菟丝子2-3、天麻1-2、三七花2-3、酱油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4-5、姜汁2-3、蒜汁2-3、胡椒粉3-4、柠檬酸适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种发酵型扇贝海鲜菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将海带清洗干净，加1倍水打成匀浆，备用；将海鲜菇浸入0.3％-0.5％的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04％柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加1倍水打成匀浆，备用；（2）将步骤（1）所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90℃下灭菌5min，迅速冷却至45-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴祥忠，
申请(专利权)人：当涂县瑞龙果树种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34