一种混菌发酵菌菇酱的制备技术制造技术

本发明专利技术属于生物食品领域，具体公开了一种混菌发酵菌菇酱的制备技术。所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取新鲜的香菇、金针菇、杏鲍菇和蟹味菇，并对其进行清洗；（2）将菌菇打碎成糊状，打碎后混合均匀；（3）添加一定比例的蛋白酶和淀粉酶进行酶解；（4）酶解结束后，添加一定比例的产香酵母进行发酵；（5）在炒锅中添加食用油，待油热后，加入蒜、辣椒炒制，然后加入发酵后的菌菇进行炒制，即可得到不同风味的发酵菌菇酱。本发明专利技术选用多种菌菇，对其进行酶解、发酵。酶解和发酵能充分释放菌菇的营养和风味物质，然后再炒制。在炒制过程中可促使美拉德反应发生，进一步增加其风味物质的积累，使成品风味更佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种混菌发酵菌菇酱的制备技术，其特征是，包括以下步骤：（1）选取新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇和蟹味菇等，并对其进行清洗；（2）将菌菇打碎成糊状，在打碎后混合均匀；（3）添加一定比例的蛋白酶和淀粉酶进行酶解；（4）酶解结束后，添加一定比例的产香酵母进行发酵；（5）在炒锅中添加食用油，待油热后，加入蒜、辣椒炒制，然后加入发酵后的菌菇进行炒制，即可得到发酵菌菇酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：行曙光，王琳，平指挥，行涣，李腾，
申请(专利权)人：河南华企源企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41