一种苔干肉燥酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种苔干肉燥酱及其制作方法，由苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；黄精1～3份；调味料1～3份制成；A. 原料预处理：a. 原料处理：b. 腌制畜禽肉粒：c. 制作苔干浆；B. 苔干酱制作；C. 罐装、排气、杀菌、冷却。本发明专利技术的有益效果为：充分利用苔干的保健营养功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，本发明专利技术不仅口味好，易携带，而且对治疗糖尿病，降血糖具有显著的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种苔干肉燥酱，具体涉及一种苔干肉燥酱及其制作方法。
技术介绍
苔干，为菊科莴苣属茎用莴苣，一年生草本植物，是我国安徽涡阳县义门镇和江苏雎宁县古邳镇的名优特产蔬菜。苔干营养丰富，营养学实验表明，苔干中含有15种氨基酸，其中有七种是人体必需氨基酸，游离氨基酸量为3.5%，水解氨基酸量为10.1%，此外还含有丰富的果胶，糖类，生物碱，黄酮类，酚类和内酯化合物以及多种维生素和钙，铁，锌，钾，钠，磷等无机盐以及可溶性糖41.74%,粗蛋白12.76%,含钙71.4mg/kg,磷47.3mg/kg,VC2.3mg/kg,胡萝卜素0.22mg/kg，故有天然保健品，植物营养素之美称。据报道，苔干有防癌抗癌，抗衰老，排毒，预防高血压、动脉粥样硬化、心脏疾病、类风湿关节炎、肺结核、支气管扩张、糖尿病等功效，还可以健脾、利尿、补脑、安神、抑制肥胖、增强免疫。中医学认为：长期食用可以利五脏、通经脉、开胸利气、强筋骨、明目、软化血管，多吃长寿。现代医学研究发现，苔干对于神经源性肌萎缩，包括进行性延髓球麻痹、脊髓空洞症、进行性肌萎缩、肌萎缩性侧索硬化症状等均有改善作用。此外，苔干的乙醇提取液对细菌和霉菌均有不同程度的抗菌作用，而且不仅对细菌繁殖体有抑制和杀灭作用，对抗菌力较强的细菌芽孢及霉菌孢子亦有抑杀能力，可将其开发为天然防腐剂。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的；食疗文化源远流长，食疗是一种长远>的养生行为。如何充分发掘并利用苔干的食疗功效，成为生物学研究的热点之一。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种苔干肉燥酱及其制作方法，充分挖掘苔干对治疗糖尿病的功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种苔干肉燥酱，由苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；黄精1～3份；调味料1～3份制成；调味料由腌制料和制酱料制成：腌制料由食盐0.3～0.7份；酱油0.2～0.4份；料酒0.02～0.08份；花椒0.002～0.014份；大料0～0.004份；肉蔻0.002～0.008份；桂皮0.002～0.008份；亚硝酸钠0.002～0.005份制成；制酱料由食盐0.7～2.3份；白砂糖0.2～1份；味精0.03～0.07份；五香粉0.03～0.07份制成。一种苔干肉燥酱的制作方法，包括以下步骤：A.原料预处理：a.原料处理：葱、姜、蒜，清洗去皮，切成葱末、姜末和蒜泥，备用；新鲜辣椒洗净、切成2～3mm见方小丁；生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸，第一次煮沸后将水倒出再加水煮1小时，二次煮完后水再倒出备用；b.腌制畜禽肉粒：清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质，切成3～5mm肉丁，将肉丁放入煮生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡10～15min，然后沥干水分，加入腌制料搅拌均匀，置于0～4℃环境，腌制24～48h；c.制作苔干浆：挑选无霉变苔干，剔除其中色泽暗淡有褐斑的，清水洗净，放入自身重量5～8倍、60℃水中浸泡50min～60min，其中浸泡水中含有NaCl4～6%，NaHCO30.2～0.8%，乙酸锌0.2～0.3%，捞出沥干水分，切丝，在110℃、0.05MPa高压灭菌锅中隔水蒸煮20～30min软化处理，然后与二次煮完后的生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打浆2～4min，至颗粒大小均匀、稠度适中为止；B.苔干酱制作：炒酱锅内倒入植物油，加热至开始起烟时，加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味，加入腌制后的肉丁不停翻炒，炒至肉中水分大部分蒸发掉时，加入辣椒丁翻炒1～2min、随后加入黄豆酱炒制8～10min，炒制过程中不停搅动以免糊锅，待炒出酱香味道后，加入苔干浆、白砂糖、五香粉、食盐，旺火煮沸，文火熬煮到肉丁完全软熟、酱汁剩余70%左右，起锅前加入味精；C.罐装、排气、杀菌、冷却：采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶，置于温度95℃水浴锅中，待酱中心温度达到80～90℃，排气10～20min，用罐头旋盖机封口，121℃杀菌20～30min，然后用冷却水喷淋、分段冷却至30～35℃，冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。本专利技术的有益效果为：充分利用苔干的保健营养功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，本专利技术不仅口味好，易携带，而且对治疗糖尿病，降血糖具有显著的效果。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明。实施例1：取原料苔干60份；植物油26份；畜禽肉29份；辣椒3份；葱末2份；蒜泥2份；姜末1份；黄豆酱11份；生地1份；山楂1份；山药1份；黑枣1份；天冬1份；莲子1份；乌梅肉1份；黄精1份；调味料2份；调味料中腌制料食盐0.5份；酱油0.2份；料酒0.05份；花椒0.008份；大料0.002份；肉蔻0.005份；桂皮0.005份；亚硝酸钠0.0035份；制酱料食盐0.5份；白砂糖0.61份；味精0.05份；五香粉0.05份。实施例2：取原料苔干50份；植物油30份；畜禽肉35份；辣椒2份；葱末1份；蒜泥1份；姜末2份；黄豆酱8份；生地2份；山楂2份；山药2份；黑枣2份；天冬3份；莲子3份；乌梅肉3份；黄精3份；调味料1份；调味料中腌制料食盐0.3份；酱油0.3份；料酒0.08份；花椒0.002份；大料0份；肉蔻0.002份；桂皮0.002份；亚硝酸钠0.005份；制酱料食盐0.7份；白砂糖1份；味精0.03份；五香粉0.07份。实施例3：取原料苔干40份；植物油22份；畜禽肉25份；辣椒4份；葱末3份；蒜泥3份；姜末3份；黄豆酱12份；生地3份；山楂3份；山药3份；黑枣3份；天冬2份；莲子2份；乌梅肉2份；黄精2份；调味料3份；调味料中腌制料食盐0.7份；酱油0.4份；料酒0.02份；花椒0.014份；大料0.004份；肉蔻0.008份；桂皮0.008份；亚硝酸钠0.002份；制酱料食盐2.3份；白砂糖0.2份；味精0.07份；五香粉0.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苔干肉燥酱，其特征在于，由苔干50～70份；          植物油22～30份；          畜禽肉25～35份；辣椒2～4份；            葱末1～3份；              蒜泥1～3份；姜末1～3份；            黄豆酱8～12份；           生地1～3份；山楂1～3份；            山药1～3份；              黑枣1～3份；天冬1～3份；            莲子1～3份；              乌梅肉1～3份；黄精1～3份；            调味料1～3份制成；调味料由腌制料食盐0.3～0.7份；        酱油0.2～0.4份；          料酒0.02～0.08份；花椒0.002～0.014份；    大料0～0.004份；          肉蔻0.002～0.008份；桂皮0.002～0.008份；    亚硝酸钠0.002～0.005份；和制酱料食盐0.7～2.3份；        白砂糖0.2～1份；          味精0.03～0.07份；五香粉0.03～0.07份制成。...

【技术特征摘要】
1.一种苔干肉燥酱，其特征在于，由
苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；
辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；
姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；
山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；
天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；
黄精1～3份；调味料1～3份制成；
调味料由腌制料
食盐0.3～0.7份；酱油0.2～0.4份；料酒0.02～0.08份；
花椒0.002～0.014份；大料0～0.004份；肉蔻0.002～0.008份；
桂皮0.002～0.008份；亚硝酸钠0.002～0.005份；
和制酱料
食盐0.7～2.3份；白砂糖0.2～1份；味精0.03～0.07份；
五香粉0.03～0.07份制成。
2.根据权利要求1所述的一种苔干肉燥酱，其特征在于，所述的
苔干60份；植物油26份；畜禽肉29份；
辣椒3份；葱末2份；蒜泥2份；
姜末1份；黄豆酱11份；生地1份；
山楂1份；山药1份；黑枣1份；
天冬1份；莲子1份；乌梅肉1份；
黄精1份；调味料2份。
3.根据权利要求2所述的一种苔干肉燥酱，其特征在于，所述的腌制料：
食盐0.5份；酱油0.2份；料酒0.05份；
花椒0.008份；大料0.002份；肉蔻0.005份；
桂皮0.005份；亚硝酸钠0.0035份；
制酱料：
食盐0.5份；白砂糖0.61份；味精0.05份；
五香粉0.05份。
4.一种苔干肉燥酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.原料预处理：
a.原料处理：葱、姜、蒜，清洗去皮，切成葱末、姜末和蒜泥，备用；新鲜辣椒洗净、切成2
～3mm见方小丁；生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸，第一
次煮沸后将水倒出再加水煮1小时，二次煮完后水再倒出备用；
b.腌制畜禽...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙月娥，王卫东，郑义，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32