本发明专利技术公开了一种五味子香菇发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有香菇和五味子特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香燕营养价值高、功效多，加工成五味子香燕发酵饮料可实现对香燕的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用原料处理一发酵一冷却一过滤一调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将香菇、五味子研磨粉碎，用100°C热水浸泡，浸泡时间6-8小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在85°C进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45°C； (3)发酵:先配制由40%麦芽糖、3%蛋白粉和1%绿茶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在45°C，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩番荔枝汁、麦芽香精、苯甲酸钠、枸杞粉和黄原胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以11.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108°C下杀菌8-10分钟; (6)灌装:将杀菌后的饮料在3-4°C条件下冷却，灌装即为成品。有益效果:本专利技术产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有香菇和五味子特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料处理:将香菇、莲子、何首乌研磨粉碎，用85°c热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在85°C进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45°C； (3)发酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32 °C，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98°C下杀菌10分钟; (6)灌装:将杀菌后的饮料在2-4°C条件下冷却，灌装即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料处理:将香菇、五味子、红参研磨粉碎，用95°C热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40°C; (3)发酵:先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32°C，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121°C下杀菌1分钟； (6)灌装:将杀菌后的饮料在5°C条件下冷却，灌装即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用原料处理一发酵一冷却一过滤一调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将香菇、五味子研磨粉碎，用100°c热水浸泡，浸泡时间6-8小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在85°C进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45°C； (3)发酵:先配制由40%麦芽糖、3%蛋白粉和1%绿茶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在45°C，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩番荔枝汁、麦芽香精、苯甲酸钠、枸杞粉和黄原胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以11.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108°C下杀菌8-10分钟; (6)灌装:将杀菌后的饮料在3-4°C条件下冷却，灌装即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有香菇和五味子特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。【IPC分类】A23L2/38, A23L33/105【公开号】CN105380056【申请号】CN201510837867【专利技术人】陈伟 【申请人】陈伟【公开日】2016年3月9日【申请日】2015年11月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种五味子香菇发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将香菇、五味子研磨粉碎，用100℃热水浸泡，浸泡时间6‑8小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由40%麦芽糖、3%蛋白粉和1%绿茶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在45℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩番荔枝汁、麦芽香精、苯甲酸钠、枸杞粉和黄原胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以11.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108℃下杀菌8‑10分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在3‑4℃条件下冷却，灌装即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，
申请(专利权)人：陈伟，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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