The invention provides a Saute of Beef with Hot Pepper Rice Burger processing technology, which comprises the following steps: 1) the pretreatment of raw materials; 2) meat production; 3) making rice cake; 4) assembly and packaging; 5) frozen; 6) packing; 7) metal detection; 8) packing, labeling, storage. The process is used for the preparation of the aviation catering food, the Spicy Beef Rice Burger prepared by the process, the processing technology is simple, the quality of the food is high, the shelf life is long, and the taste is good after heating, and the utility model can effectively enrich the types of aviation food and beverage.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,具体地,涉及一种麻辣牛肉米汉堡加工工艺,用于航空食品的生产。
技术介绍
飞机餐即是民航飞机在航程中供应予乘客的餐饮。飞机餐菜式由航空公司订定,一般由指定供应航机饮食的机构供应,在机场附近制作,并直接运送至航机上,在航程中途飞机稳定时由空中服务员放在手推车上分发予乘客。不同等级客位的飞机餐,在菜式、份量及成本各方面都有分别。头等及商务客位的飞机餐,在食物及进餐程序皆尽量模仿高级餐厅,虽然如此,但与真正的餐厅始终有别。而经济客位的飞机餐,则与快餐较为相似,以分发效率、储存体积及成本等为主要考虑因素,食物的味道,当然难以令乘客有高期望。飞机餐2014年国家标准规定,保质期不可超36小时。出于航空安全考虑,旅客被允许随身携带上飞机的物品多有限制,在此情况下,很多旅客都不会考虑在飞行旅途中随身携带餐饮,一方面,是因为飞行时间短,无需考虑餐饮问题,另一方面,则是因为机票中自带有航空公司提供的餐饮。然而,进来越来越多的旅客开始抱怨飞机上提供的餐饮口味单一、品种单调且菜品味道差强人意,造成目前飞机上所提供餐饮味道差的原因在于:为了保障食品安全卫生,航空餐食采用冷链加工工艺,全程保持温度在18℃以下。所有加工完成的冷餐和热餐都被迅速放进零下20℃的特制冰柜急冻降温,而面包等餐点则被摆放在桌面上自然降温。经过冷却降温的餐食,需要根据当天的航班安排,被分别装入不同的餐车运 ...
【技术保护点】
一种麻辣牛肉米汉堡加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:原料预处理牛肉若干:低温解冻,改刀后送入绞肉机,加工成牛肉糜;大米若干;肉饼的制作按照配方称量辅料,辅料包括如下成分:食用盐:0.5~1.5kg、磷酸盐:0.1~0.5kg、白砂糖:0.5~1.5kg、生抽:0.5~1.5kg、老抽:1~2kg、藤椒油:0.2~0.6kg、马铃薯淀粉:3~5kg、水:15~25kg,取步骤1)所得牛肉糜40~60kg放入搅拌机中,加入辅料,搅拌混合均匀,搅拌得馅料,出料,出料温度8~10℃,出料后在所得馅料表面覆膜保鲜,送入冷藏库中静置,静置时间≥4h,贴标;称取步骤2)所得馅料40~50g,压制成饼状,送入烤箱烘烤,烘烤温度220~240℃,烘烤时间5~8min,完成所述肉饼的制备;米饼的制作取步骤1)的大米,将大米与糯米4:6混合均匀,添加等重量的水,浸泡1.5~2.5h,蒸煮浸泡好的大米,蒸煮时间50~70min,得米饭,取50~60g所得米饭送入模具中压制成饼状,完成所述米饼的制作;组装、包装将步骤3)所得肉饼、步骤4)所得米饼层叠组装,肉饼在中,肉饼上、下分别为米饼,得麻辣牛肉米汉堡;速冻 ...
【技术特征摘要】
1.一种麻辣牛肉米汉堡加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:
原料预处理
牛肉若干:低温解冻,改刀后送入绞肉机,加工成牛肉糜;
大米若干;
肉饼的制作
按照配方称量辅料,辅料包括如下成分:食用盐:0.5~1.5kg、磷酸盐:0.1~0.5kg、白砂糖:0.5~1.5kg、生抽:0.5~1.5kg、老抽:1~2kg、藤椒油:0.2~0.6kg、马铃薯淀粉:3~5kg、水:15~25kg,取步骤1)所得牛肉糜40~60kg放入搅拌机中,加入辅料,搅拌混合均匀,搅拌得馅料,出料,出料温度8~10℃,出料后在所得馅料表面覆膜保鲜,送入冷藏库中静置,静置时间≥4h,贴标;
称取步骤2)所得馅料40~50g,压制成饼状,送入烤箱烘烤,烘烤温度220~240℃,烘烤时间5~8min,完成所述肉饼的制备;
米饼的制作
取步骤1)的大米,将大米与糯米4:6混合均匀,添加等重量的水,浸泡1.5~2.5h,蒸煮浸泡好的大米,蒸煮时间50~70min,得米饭,取50~60g所得米饭送入模具中压制成饼状,完成所述米饼的制作;
组装、包装
将步骤3)所得肉饼、步骤4)所得米饼层叠组装,肉饼在中,肉饼上、下分别为米饼,得麻辣牛肉米汉堡;
速冻
将步骤4)所得麻辣牛肉米汉堡在≤-40℃的温度下进行速冻,速冻后汉堡中心温度≤-18℃;
包装
将速冻后的麻辣牛肉米汉堡用包装纸包装,在送入包装机装盒;
金属探测
将装有麻辣牛肉米汉堡的盒子逐个通过异物检测设备进行检测,要求Fe≤1.5mm,sus≤2.5mm;
装箱、贴标、入库
将探测后的盒子装箱,每箱50~70个...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗波,
申请(专利权)人:南京味洲食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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