一种营养牛肉干及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种营养牛肉干及其制作方法，涉及食品加工技术领域，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150‑200份、腌制料40‑60份、百香果20‑30份、山楂50‑80份、茉莉花10‑15份、连翘3‑9份、薄荷3‑9份、溪黄草5‑10份、干辣椒1‑3份、蒜2‑5份、姜2‑7份、橄榄油5‑10份、水适量；本发明专利技术通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，生产出来的牛肉干香气诱人，蓬松有弹性，润滑，外焦里嫩，美味可口，食用过后不会导致上火等症，且本发明专利技术不添加任何色素以及防腐剂等有害物质，安全健康，值得推广生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种营养牛肉干及其制作方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的牛肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。牛肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。可由于传统工艺生产的肉干在煮制及烘烤中容易因硬化脱水致使产品过于干硬，没有弹性，口感较差，难以咀嚼，色泽不佳；肉干在生产过程中几乎都添加了发色剂硝酸盐、亚硝酸盐和鲜味料味精，不利于健康，而且由于大量使用辣椒粉等导致牛肉干容易使人上火。这些问题都限制了牛肉干的发展。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种营养牛肉干及其制作方法，通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，生产出来的牛肉干香气诱人，蓬松有弹性，润滑，外焦里嫩，美味可口，食用过后不会导致上火等症，且本专利技术不添加任何色素以及防腐剂等有害物质，安全健康，值得推广生产。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下的技术方案：一种营养牛肉干，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、连翘3-9份、薄荷3-9份、溪黄草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄榄油15-30份、水适量；所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒酱3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白术1-3份、金樱子1-3份、荷叶1-3份、盐1-5份、酱油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉酱1-8份。进一步地，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、连翘4-8份、薄荷4-8份、溪黄草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄榄油6-9份、水适量；所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒酱4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白术2-3份、金樱子2-3份、荷叶2-3份、盐2-4份、酱油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉酱2-7份。进一步地，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、连翘5份、薄荷5份、溪黄草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄榄油8份、水适量；所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3份、茴香2份、辣椒酱4份、肉桂2份、益智仁2份、白术2份、金樱子2份、荷叶2份、盐3份、酱油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉酱4份。进一步地，所述豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黄豆18-35份、辅料8-15份；是通过以下方法得到：①将黑豆或黄豆洗净，于30-40℃的温水中浸泡2-3小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3-4小时,停火焖豆3-4小时,待蒸煮豆含水量在40-55％时出锅冷却；②待蒸煮豆冷却至25-30℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在22-29℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制3-5天即可，辅料由以下重量份的原料制成：土豆泥15-35份、蒜头10-14份、海带5-10份、柠檬汁1-5份、酱油10-15份、食用油1-15份，辣椒0-10份、盐1-10份、味精1-5份。进一步地，所述腌制料主要通过以下方法得到：将茴香、肉桂、益智仁、白术、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒4-8min，接着，加入总重15-20倍的水先用大火煮10-15min，再用文火煎煮20-30min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、辣椒酱、盐、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉酱拌匀，即得。本专利技术还提供上述营养牛肉干的制作方法，具体包括以下步骤：1)原料预处理：将新鲜牛肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉备用；2)制备营养液：将百香果果肉挖出得到百香果果肉备用，将山楂、茉莉花混合捣烂出汁，去渣留液得到花香山楂汁；将连翘、溪黄草和薄荷放入砂锅中，加水超过药物表面3-5cm，先大火煮至沸腾，然后转至小火煎煮60-90min,过滤取滤渣用相同方法反复煎煮2-3次，合并煎煮液，用多层细纱布滤出煎煮液，得到中药液；再将百香果果肉、花香山楂汁以及中药液混合拌匀，即可制得营养液；3)腌制：将步骤1)中所得备用的碎肉、步骤2)所得营养液以及腌制料拌匀在一起，用保鲜膜密封静置10-20min，接着在35-50℃的真空环境下静置20-40min，最后，在-3-0℃的真空环境下静置100-150min，腌制完毕，所得腌制碎肉备用；4)过水：将步骤3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再将漏勺放入开水中迅速过水，同时进行搅拌，并撇除表面的浮沫，过水完成后出锅、沥水，放置，备用；5)烘烤：将干辣椒、姜、蒜洗净、沥干、切段备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入备用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，过滤，所得滤液放凉到室温，将步骤4)中所得腌制碎肉放入滤液中1-3min，将碎肉捞起放在漏勺中静止10-15min滤去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干机中烘干备用；6)成型包装：将步骤5)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、在配方上，本专利技术的牛肉干通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，添加百香果和山楂，使得本专利技术的牛肉干不仅有牛肉的香味，还具有水果的果香，醇香浓郁，香气上协调愉悦，口感上酸甜适口，回味绵延，添加连翘、薄荷以及溪黄草，三味中草药一起共同赋予本专利技术牛肉干清热解毒，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效，另外，其豆豉酱为自制豆豉酱，为一种未加任何化学添加剂的纯天然绿色食品。2、在制作方法上，本专利技术的将牛肉切成碎肉，便于后续的腌制、烘烤更容易入味，且腌制得更加均匀，保证牛肉干的风味；另外，碎肉蓬松松软，制成牛肉干后可避免干硬难嚼，口感更好；将腌制后的碎肉快速过水，可将附着在碎肉上的辣椒粉、孜然粉除去，使碎肉保留有它们的味道，但是又没有过多的辣椒粉、孜然粉保留其上，使碎肉口感更加润滑，另一方面，可避免人们摄入过多的辣椒粉、孜然粉，减少上火现象，使碎肉更健康无害；本专利技术制作过程各步骤紧密结合，使得本专利技术牛肉干具有美味的口感且营养不流失。3、本专利技术的牛肉干在配方以及制作过程上均严格把控，生产出来的牛肉干香气诱人，蓬松有弹性，润滑，外焦里嫩，美味可口，食用过后不会导致上火等症，且本专利技术不添加任何色素以及防腐剂等有害物质，安全健康，值得推广生产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养牛肉干，其特征在于，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150‑200份、腌制料40‑60份、百香果20‑30份、山楂50‑80份、茉莉花10‑15份、连翘3‑9份、薄荷3‑9份、溪黄草5‑10份、干辣椒1‑3份、蒜2‑5份、姜2‑7份、橄榄油15‑30份、水适量；所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油2‑5份、茴香1‑3份、辣椒酱3‑5份、肉桂1‑2.5份、益智仁1‑3份、白术1‑3份、金樱子1‑3份、荷叶1‑3份、盐1‑5份、酱油2‑4份、蜂蜜1‑5份、孜然粉0.5‑2.5份、辣椒粉0‑1.5份、豆豉酱1‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种营养牛肉干，其特征在于，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、连翘3-9份、薄荷3-9份、溪黄草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄榄油15-30份、水适量；所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒酱3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白术1-3份、金樱子1-3份、荷叶1-3份、盐1-5份、酱油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉酱1-8份。2.根据权利要求1所述的一种营养牛肉干，其特征在于，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、连翘4-8份、薄荷4-8份、溪黄草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄榄油6-9份、水适量；所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒酱4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白术2-3份、金樱子2-3份、荷叶2-3份、盐2-4份、酱油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉酱2-7份。3.根据权利要求1所述的一种营养牛肉干，其特征在于，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、连翘5份、薄荷5份、溪黄草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄榄油8份、水适量；所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3份、茴香2份、辣椒酱4份、肉桂2份、益智仁2份、白术2份、金樱子2份、荷叶2份、盐3份、酱油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉酱4份。4.根据权利要求1所述的一种营养牛肉干，其特征在于，所述豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黄豆18-35份、辅料8-15份；是通过以下方法得到：①将黑豆或黄豆洗净，于30-40℃的温水中浸泡2-3小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3-4小时,停火焖豆3-4小时,待蒸煮豆含水量在40-55％时出锅冷却；②待蒸煮豆冷却至25-30℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄慧红，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45