本发明专利技术公开了一种香辣牛肉干及其制作方法，牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3-5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1-2份、枸杞2-3份、竹叶1-2份、甘草2-4份、自制酱料12-15份；自制酱料由以下重量份的原料组成：辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。本发明专利技术涉及的配方卤制的牛肉含脂量少，色泽红润，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，为绿色健康的食品。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种牛肉制作领域，尤其是一种香辣牛肉干制作方法。
技术介绍
牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种，口味独特、香辣可口的香辣牛肉干的制作方法。本专利技术的技术方案如下: 香辣牛肉干，由下列重量份的原料制成:牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3-5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1-2份、枸杞2_3份、竹叶1_2份、甘草2_4份、自制酱料12-15份； 所述的自制酱料由以下重量份的原料组成:辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。一种香辣牛肉干的制备方法，包括以下步骤组成: (1)、将新鲜牛肉清洗干净后，置于沸水中煮沸30-45分钟，捞出后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后与薄荷、冰糖进行炒制； (2)、将夏枯草、桑叶、菊花、金银花、枸杞、竹叶、甘草用6-8倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液； (3 )、将步骤(I)中炒制好的牛肉片加入卤汁、步骤(2 )中浓缩液混合，加热在卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述卤汁与所述牛肉片的重量比为2-3: 1，卤制好牛肉放入风干室内风干2-3个月，室内湿度保持85-93%，温度保持15-20°C ； (4)、风干后的牛肉干，经过清洗、微波消毒、真空包装即可。本专利技术的有益效果如下: 本专利技术提供的方法，简单、安全、方便、卫生，本专利技术用于制备牛肉干的卤料，且自身带有的醇香味。经本专利技术涉及的配方卤制的牛肉含脂量少，色泽红润，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，为绿色健康的食品。【具体实施方式】香辣牛肉干，由下列重量份的原料制成:牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3_5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1-2份、枸杞2_3份、竹叶1_2份、甘草2_4份、自制酱料12-15份； 所述的自制酱料由以下重量份的原料组成:辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。一种香辣牛肉干的制备方法，包括以下步骤组成: (1)、将新鲜牛肉清洗干净后，置于沸水中煮沸30-45分钟，捞出后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后与薄荷、冰糖进行炒制； (2)、将夏枯草、桑叶、菊花、金银花、枸杞、竹叶、甘草用6-8倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液； (3 )、将步骤(I)中炒制好的牛肉片加入卤汁、步骤(2 )中浓缩液混合，加热在卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述卤汁与所述牛肉片的重量比为2-3: 1，卤制好牛肉放入风干室内风干2-3个月，室内湿度保持85-93%，温度保持15-20°C ； (4)、风干后的牛肉干，经过清洗、微波消毒、真空包装即可。【主权项】1.香辣牛肉干，其特征在于，由下列重量份的原料制成:牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3-5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1_2份、枸杞2_3份、竹叶1_2份、甘草2-4份、自制酱料12-15份； 所述的自制酱料由以下重量份的原料组成:辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。2.—种权利要求1所述的香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤组成: (1)、将新鲜牛肉清洗干净后，置于沸水中煮沸30-45分钟，捞出后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后与薄荷、冰糖进行炒制； (2)、将夏枯草、桑叶、菊花、金银花、枸杞、竹叶、甘草用6-8倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液； (3 )、将步骤(I)中炒制好的牛肉片加入卤汁、步骤(2 )中浓缩液混合，加热在卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述卤汁与所述牛肉片的重量比为2-3: 1，卤制好牛肉放入风干室内风干2-3个月，室内湿度保持85-93%，温度保持15-20°C ； (4)、风干后的牛肉干，经过清洗、微波消毒、真空包装即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种，牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3-5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1-2份、枸杞2-3份、竹叶1-2份、甘草2-4份、自制酱料12-15份；自制酱料由以下重量份的原料组成：辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。本专利技术涉及的配方卤制的牛肉含脂量少，色泽红润，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，为绿色健康的食品。【IPC分类】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/318【公开号】CN105558553【申请号】CN201410518901【专利技术人】朱士君 【申请人】朱士君【公开日】2016年5月11日【申请日】2014年10月6日本文档来自技高网...
【技术保护点】
香辣牛肉干，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉40‑50份、薄荷5‑6份、夏枯草3‑5份、桑叶2‑4份、菊花2‑3份、冰糖4‑6份、金银花1‑2份、枸杞2‑3份、竹叶1‑2份、甘草2‑4份、自制酱料12‑15份；所述的自制酱料由以下重量份的原料组成：辣椒粉6‑8份、食盐12‑14份、味精2‑3份、肉桂2‑3份、白酒1.5‑3份、八角3‑4份、当归0.5‑0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1‑1.5小时，得到卤汁。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱士君，
申请(专利权)人：朱士君，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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