一种香辣消暑解困牛肉酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣消暑解困牛肉酱及其制作方法，该牛肉酱由如下原料制成：牛肉、胡椒、花椒、草果、姜粉、白糖、蒜粉、鸡精、酱油、陈醋、料酒、菜籽油、1+G、甜面酱、辣椒粉、味精、麦芽、食盐、甘草、洋葱粉、牛油、增香、竹叶心、金银花、扁豆花。本发明专利技术牛肉酱中加入竹叶心、金银花和扁豆花，竹叶心气味甘、苦，有清头热、治头昏的功效；金银花气味清香，有清热解毒、透邪外出、和胃止呕的作用；扁豆花气味甘淡，有解暑化湿、和中健脾的功效；三者配伍加入牛肉酱中，起到消暑、解困、保健脾胃等功效。且三者气味寡淡无苦涩感，不会影响产品的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种香辣消暑解困牛肉酱及其制作方法。
技术介绍
牛肉酱是以牛肉为主要原料制成的复合调味品。牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12、肉碱等，适合身体衰弱、久病体虚、营养不良、气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩者食用，也适合年轻的产后女性或是失血引起的贫血患者食用。近年来，随着复合调味品工业的迅猛发展，牛肉酱以其营养丰富、口感鲜美、风味独特等优点，在市场占有率逐年上升。传统牛肉酱产品配方及加工方法各异，导致产品品质参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻。因此，多味牛肉酱产品成为人们关注焦点，其是运用牛肉、盐、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、辣椒酱以及少量的葱、姜、蒜等制作而成，突破了传统酱料和调味料混合制酱的局限，将调味料制成调味液后与酱体混合，制得具有麻、辣、鲜、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的独特产品，深受消费者喜爱。目前，市售多味牛肉酱品种多样，口感丰富，且部分牛肉酱还具有特定的保健功能。专利CN105124536A公开了一种香菇牛肉酱及其制备方法，披露的牛肉酱由以下重量份的原料制成：牛肉200～220份、干红辣椒200～220份、甜面酱200～220份、香菇50～55份、白醋3～4份、红曲米10～12份、金银花0.8～0.9份、蛇床子0.5～0.6份、荷蒂0.9～1.2份、食盐18～20份、白砂糖10～12份、味精3～4份、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。该牛肉酱具有香菇和牛肉特有的滋味，美味可口，营养丰富，其中所加入的红曲米具有健脾消食，活血化瘀的作用；使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、疏散风热、消暑除烦、补中益气的功效。但该报道中加入的草药(如蛇床子、荷蒂)均为苦味草药，难免会影响产品的口感，且蛇床子有小毒，在制作过程中难以控制毒性大小，存在食品安全的风险，也不宜多食。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种香辣消暑解困牛肉酱及其制作方法，在传统牛肉酱中通过加入竹叶心、金银花和扁豆花，使制成的牛肉酱具备消暑、解困等功效，同时这三种药材性味寡淡，不会影响产品口感，更无毒性，可保证产品的安全。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、姜粉2～8份、白糖8～15份、蒜粉2～8份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋7～15份、料酒8～15份、菜籽油180～220份、1+G0.1份、甜面酱6～15份、辣椒粉20～30份、味精12～19份、麦芽0.05份、食盐18.2～31.2份、甘草0.8～1.3份、洋葱粉7～15、牛油20～30份、增香0.1～0.3份、竹叶心8～15份、金银花10～18份、扁豆花12～20份。进一步，所述的一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～110份、胡椒2.2～2.7份、花椒6～8份、草果2.1～2.6、姜粉3～6份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精13～17份、酱油18～22份、陈醋9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～205份、1+G0.1份、甜面酱8～12份、辣椒粉23～26份、味精13～17份、麦芽0.05份、食盐19.6～25.1份、甘草0.9～1.1份、洋葱粉9～12份、牛油22～28份、增香0.1～0.2份、竹叶心9～12份、金银花12～15份、扁豆花15～19份。更进一步，所述的一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉100份、胡椒2.5份、花椒7.5份、草果2.5份、姜粉5份、白糖10份、蒜粉5份、鸡精15份、酱油20份、陈醋10份、料酒10份、菜籽油200份、1+G0.1份、甜面酱10份、辣椒粉25份、味精15份、麦芽0.05份、食盐24.8份、甘草1份、洋葱粉10份、牛油25份、增香0.2份、竹叶心10份、金银花14份、扁豆花18份。进一步，所述的金银花和扁豆花在温度为-5～0℃条件下，冷冻5～10分钟，然后在40～50℃条件，低温干燥至含水量低于10％。上述的香辣消暑解困牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：1)将牛肉清洗干净后切成肉丁，撒少量食盐或食盐水，翻搅混匀，放于木质容器中，在阴凉干燥处静置1～2小时，食盐用量为肉丁总重量的0.03～0.05％；2)菜籽油加热至沸，自然冷却至42～45℃，放入蒜粉、姜粉、食盐、洋葱粉、辣椒粉、甜面酱、草果、竹叶心、金银花及扁豆花，低温爆香4～5分钟；3)将牛肉丁加入步骤2)的爆香料中，再加入花椒、胡椒、白糖、料酒、陈醋、甘草、牛油、l+G、麦芽、增香，然后加热爆炒至肉丁炒熟；4)降低温度至60～70℃，加入鸡精和酱油，恒温翻炒2～3分钟后，降低温度至50～60℃，再加入味精，恒温翻炒2～3分钟，冷却后灭菌封装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术牛肉酱口味香辣鲜美，质感细腻，入口柔而不化，营养丰富，外观品质好，无结块，无色素沉积，深受消费者喜爱。2)本专利技术牛肉酱中加入竹叶心、金银花和扁豆花，竹叶心气味甘、苦，有清头热、治头昏的功效；金银花气味清香，有清热解毒、透邪外出、和胃止呕的作用；扁豆花气味甘淡，有解暑化湿、和中健脾的功效；三者配伍加入牛肉酱中，起到消暑、解困、保健脾胃等功效。且三者气味寡淡无苦涩感，不会影响产品的口感。3)本专利技术牛肉酱制作方法简单，且在金银花、扁豆花及竹叶心处理过程中，采用低温干燥或冷冻干燥工艺，保证了原料的生物活性、营养及有效成分，提高原料利用率。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明，以便于同领域技术人员的理解。实施例1一种香辣消暑解困牛肉酱，通过以下步骤制作而成：1)按照如下重量份配比原料：牛肉100份、胡椒2.5份、花椒7.5份、草果2.5份、姜粉5份、白糖10份、蒜粉5份、鸡精15份、酱油20份、陈醋10份、料酒10份、菜籽油200份、1+G0.1份、甜面酱10份、辣椒粉25份、味精15份、麦芽0.05份、食盐24.8份、甘草1份、洋葱粉10份、牛油25份、增香0.2份、竹叶心10份、金银花14份、扁豆花18份；1)将牛肉清洗干净后切成肉丁，撒少量食盐或食盐水，翻搅混匀，放于木质容器中，在阴凉干燥处静置1～2小时，食盐用量为肉丁总重量的0.03～0.05％；2)将金银花和扁豆花在温度为-5～0℃条件下，冷冻5～10分钟，然后在40～50℃条件，低温干燥至含水量低于10％。3)菜籽油加热至沸，自然冷却至42～45℃，放入蒜粉、姜粉、食盐、洋葱粉、辣椒粉、甜面酱、草果、竹叶心、金银花及扁豆花，低温爆香4～5分钟；4)将牛肉丁加入步骤2)的爆香料中，再加入花椒、胡椒、白糖、料酒、陈醋、甘草、牛油、l+G、麦芽、增香，然后加热爆炒至肉丁炒熟；5)降低温度至60～70℃，加入鸡精和酱油，恒温翻炒2～3分钟后，降低温度至50～60℃，再加入味精，恒温翻炒2～3分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、姜粉2～8份、白糖8～15份、蒜粉2～8份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋7～15份、料酒8～15份、菜籽油180～220份、1+G 0.1份、甜面酱6～15份、辣椒粉20～30份、味精12～19份、麦芽0.05份、食盐18.2～31.2份、甘草0.8～1.3份、洋葱粉7～15份、牛油20～30份、增香0.1～0.3份、竹叶心8～15份、金银花10～18份、扁豆花12～20份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、姜粉2～8份、白糖8～15份、蒜粉2～8份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋7～15份、料酒8～15份、菜籽油180～220份、1+G0.1份、甜面酱6～15份、辣椒粉20～30份、味精12～19份、麦芽0.05份、食盐18.2～31.2份、甘草0.8～1.3份、洋葱粉7～15份、牛油20～30份、增香0.1～0.3份、竹叶心8～15份、金银花10～18份、扁豆花12～20份。2.如权利要求1所述的一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～110份、胡椒2.2～2.7份、花椒6～8份、草果2.1～2.6份、姜粉3～6份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精13～17份、酱油18～22份、陈醋9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～205份、1+G0.1份、甜面酱8～12份、辣椒粉23～26份、味精13～17份、麦芽0.05份、食盐19.6～25.1份、甘草0.9～1.1份、洋葱粉9～12份、牛油22～28份、增香0.1～0.2份、竹叶心9～12份、金银花12～15份、扁豆花15～19份。3.如权利要求1或2所述的一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：房世平，秦国鹏，
申请(专利权)人：庆阳敦博科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62