一种奶香活络牛肉酱的制备方法，由以下重量份原料制成：牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；本发明专利技术的牛肉酱食味鲜美，入口清爽，使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本发明专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、去湿消风、清心凉血、活血散寒的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种奶香活络牛肉酱及其制备方法。
技术介绍
牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品，风味独特，深受广大消费者的喜爱，直接食用口感坚韧、硬度大，在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时，辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调，添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步，故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味倶佳，口味妙不可言。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案是: ，由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量； 根据权利要求1所述的，包括以下步骤: (1)将牛肉切丁入锅在85°c下煮制lh，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用； (2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C02流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用； (3)将榆叶、荷花、白芷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用； (4)取黄瓜切片，将鲜牛奶煮沸后投入黄瓜片，持续沸腾5-6分钟后搅拌均匀得奶香黄瓜泥。(5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、奶香黄瓜泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后置于沸水内杀菌15min即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术的牛肉酱食味鲜美，入口清爽，使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界C02流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、去湿消风、清心凉血、活血散寒的功效。【具体实施方式】—种奶香活络牛肉酱的制备方法，由以下重量份(千克)的原料制成: 牛肉200、干红辣椒200、甜面酱200、鲜牛奶10、榆叶0.9、荷花0.8、白芷0.6、黄瓜10、食盐18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量； 根据权利要求1所述的，包括以下步骤: (1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用； (2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C02流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用； (3)将榆叶、荷花、白芷加5倍水大火煎煮I小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用； (4)取黄瓜切片，将鲜牛奶煮沸后投入黄瓜片，持续沸腾5分钟后搅拌均匀得奶香黄瓜泥。(5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、奶香黄瓜泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后置于沸水内杀菌15min即得。【主权项】1.，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。2.根据权利要求1所述的，其特征在于包括以下步骤: (1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用； (2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C02流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用； (3)将榆叶、荷花、白芷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用； (4)取黄瓜切片，将鲜牛奶煮沸后投入黄瓜片，持续沸腾5-6分钟后搅拌均匀得奶香黄瓜泥； (5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、奶香黄瓜泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后置于沸水内杀菌15min即得。【专利摘要】，由以下重量份原料制成：牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；本专利技术的牛肉酱食味鲜美，入口清爽，使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、去湿消风、清心凉血、活血散寒的功效。【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/015, A23L1/212, A23L1/311, A23L1/221, A23L1/054, A23L1/24【公开号】CN105105089【申请号】CN201510438460【专利技术人】麻志刚 【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司【公开日】2015年12月2日【申请日】2015年7月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种奶香活络牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200‑220、干红辣椒200‑220、甜面酱200‑220、鲜牛奶10‑12、榆叶0.9‑1.2、荷花0.8‑0.9、白芷0.6‑0.8、黄瓜10‑12、食盐18‑20、白砂糖10‑12、味精3‑4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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