【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法,该方法为:准备主料:羊蹄1千克;辅料:自制老汤1千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克;制作过程: 1、羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块;2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻;3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。【专利说明】
本专利技术具体涉及一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法。
技术介绍
当下四川、重庆两地十分流行江湖菜。今天为大家介绍的就是最近风头十足的秘方旺菜。这些四川旺菜和以往有些不同的就是:这次不是半日纯的按照四川菜的传统方式进行制作的,在一些四川菜上还添加了一些别的原素。香辣羊蹄就是采用了四川菜广东菜的结合而成功创新的一道新菜。香辣羊蹄:选用新鲜羊蹄烹制而成,香辣羊蹄成品色泽红亮,麻辣鲜香,软烂脱骨。
技术实现思路
本专利技术的技术解决方案:准备主料:羊蹄I千克;辅料:自制老汤I千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克;制作过程:1、羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块;2、锅中 ...
【技术保护点】
一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法,其特征在于:该方法主要由以下材料组成:羊蹄1千克;辅料:自制老汤1千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克;如权利要求书1所述的一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法,其特征在于:制法:1、羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块;2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻;3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。
【技术特征摘要】