【技术实现步骤摘要】
一种蟹黄油的制作方法
本专利技术涉及一种蟹黄油的制作方法。
技术介绍
淡水蟹是天然美味的水产品,自古以来倍受人们的喜爱。因地域不同,蟹的外形、大小等有差异,但蟹的鲜美口感、时鲜高档的美食特色却是恒古未变的。可以说,入秋以后,无蟹不成宴已成惯例。由于螃蟹的特殊组织结构,很难长期保藏,极易造成味感失鲜、组织变化,色泽变化,甚至氨解变质,不能食用。常年四季家居品尝蟹鲜一直是人们理想的追求,也是食品工作者致力攻关的目标。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感好,色质好,冷热食用均可,老少都喜欢的蟹黄油的制作方法。本专利技术的技术方案是,蟹黄油的制作方法是:将鲜活螃蟹(以母蟹为主)清洗、蒸煮30~80分钟,冷却后剥取蟹肉、蟹黄;对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30~90分钟或用微波烘煮5~15分钟(蟹肉温度达90~105℃),稍冷却后,加入料酒、盐、味精、I+G、干贝素搅拌成蒸汽蟹肉;将剥取的蟹黄倒入温度为120~180℃的色拉油中熬煮,待油色清亮时倒入姜、葱,熬煮1.5~4小时,临出锅时倒入山梨酸钾,然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄;将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油,制成蟹黄油,包装入库。蟹黄油,以淡水蟹经清洗、蒸煮、剥取的蟹黄、蟹肉和植物油为主要原料,以谷氨酸钠、I+G、干贝素、姜、葱、黄酒、盐、山梨酸钾为调味料,经煮制、熬制而成。所述的主要原料和调味料的含量为:蟹黄、蟹肉=15~70%,植物油=25~80%,谷氨酸钠0.5~3%,黄酒0.2%~2%,NaCl1~6%,少量的I+G、 ...
【技术保护点】
1.一种蟹黄油的制作方法,其特征是将鲜活螃蟹清洗、蒸煮30~80 分钟,冷却后剥取蟹肉、蟹黄;对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30~90分钟, 稍冷却去除部分水份后,加入料酒、盐、味精、I+G搅拌成蒸汽蟹肉;将 剥取的蟹黄倒入温度为120~180℃的色拉油中熬煮,待油色清亮时倒入 姜、葱、山梨酸钾,熬煮1.5~4小时,然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄; 将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油,制成蟹黄油。/n
【技术特征摘要】
1.一种蟹黄油的制作方法,其特征是将鲜活螃蟹清洗、蒸煮30~80分钟,冷却后剥取蟹肉、蟹黄;对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30~90分钟,稍冷却去除部分水份后,加入料酒、盐、味精、I+G搅拌成蒸汽蟹肉;将剥取的蟹黄倒入温度为120~180℃的色拉油中熬煮,待油色清亮时倒入姜、葱、山梨酸钾,熬煮1.5~4小时,然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄;将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油,制成蟹黄油。
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