一种蔓越莓罐头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种罐头食品及其制备方法，具体涉及一种蔓越莓罐头及其制备方法。一种蔓越莓罐头的制备方法，采用以下步骤进行制备：选取新鲜蔓越莓，将蔓越莓分别浸泡入白酒、红茶水、温水中浸泡捞出蔓越莓，进行脱气；加入黄瓜籽提取物、红三叶草、大豆低聚糖、和抗坏血酸提取物制备填充液；将处理后的蔓越莓和填充液混合装罐后进行真空排气和杀菌处理，即得蔓越莓罐头，本发明专利技术的蔓越莓罐头可以缓解绝经期妇女因雌性激素缺乏引起的关节疼痛等骨科疾病，本发明专利技术的蔓越莓罐头并非单纯的补钙产品，而是一款真正在调节女性雌激素的基础上，达到补钙、壮骨、关节骨质症状的产品。

Cranberry canned food and preparation method thereof

The invention relates to a canned food and a preparation method thereof, in particular to a cranberry canned food and a preparation method thereof. A preparation method of canned cranberry, using the following steps: preparing samples of fresh cranberries, cranberry were soaked into the liquor, Black Tea water, soaked in warm water to remove cranberry, degassing; add the cucumber seed extract, red clover, soybean oligosaccharides, and ascorbic acid extracts prepared by filling liquid; after treatment and cranberry filling liquid mixing cans after vacuum exhaust and sterilization is the invention of canned cranberry, canned Cranberry can alleviate menopausal women with estrogen deficiency caused by joint pain and other diseases in Department of orthopedics, the invention can not only supplement cranberry products, but a real foundation in the regulation of female estrogen, calcium reach bones and joint bone symptoms products.

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓罐头及其制备方法
本专利技术涉及一种罐头食品及其制备方法，具体涉及一种蔓越莓罐头及其制备方法。
技术介绍
蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果，富含抗氧化的多酚类物质。有研究显示，适当进食蔓越莓有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用。是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。蔓越莓虽然是一种水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸涩，并不适合鲜食。因此需要对蔓越莓进行加工才能食用，目前是市场上蔓越莓罐头非常少，较多的是蔓越莓加工的果酱、果汁等，主要是由于按照目前水果罐头制作工艺是根据每种水果的酸碱度和软硬度来配比糖度和添加剂的用量，加工生产的蔓越莓罐头或者破皮或者果是瘪的，不能保持蔓越莓完整形态，营养成分损失较多，同时由于糖液配比不准确，无法解决蔓越莓口感酸涩的问题。黄瓜籽在民间治疗疾病已有悠久的历史，是接骨、壮骨及补钙的最佳秘方。黄瓜籽能有效的促进人体钙的吸收。据有关资料显示，黄瓜籽富含钙、磷、铁及多种游离氨基酸，对人体有益的矿物质，核黄素以及人体所需的各种维生素，近年来在市场上含黄瓜籽具有补钙作用的产品有很多，比如黄瓜籽粉，黄瓜籽丸等产品都能有效的促进人体钙的吸收，补钙的速度很快。但此类产品未能从根本上解决绝经期妇女雌激素缺乏引起的绝经期骨质疏松、颈椎病、腰椎病及腰肌劳损等症。
技术实现思路
本专利技术的目的是开发一种针对绝经期妇女雌性激素缺乏引起的骨质疏松、颈椎病、腰椎病及腰肌劳损等病症，提供一种蔓越莓罐头，该罐头口感好，营养丰富，可以从根本上缓解绝经期妇女雌激素缺乏所引起的各种骨科病症；本专利技术还提供了一种上述蔓越莓罐头的制备方法；本专利技术另外还提供了一种上述蔓越莓罐头的在缓解绝经期妇女雌性激素缺乏所引起的各种骨科疾病方面的应用。一种蔓越莓罐头的制备方法，采用以下步骤进行制备:（1）原料的选取与处理①选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；②将步骤①处理完的蔓越莓浸泡入浓度为45-55%的白酒中，25-28℃密闭浸泡12-24小时，捞出蔓越莓晾干；将蔓越莓浸入温度为68-72℃的红茶水中浸泡6-8小时后捞出晾干；将蔓越莓浸入温度为40-45℃的水中浸泡12-15小时，捞出蔓越莓；③将步骤②处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8-2:1，真空度为0.1-0.15兆帕，脱气时间为2-4分钟，抽空温度为52-54℃；（2）制备填充液在去离子水中加入黄瓜籽提取物和红三叶草提取物，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，在35-40℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、黄瓜籽提取物、红三叶草提取物和大豆低聚糖的质量比为100：（6-8）：（2-3）：（35-40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的的蔓越莓与填充液的混合重量比为(55-60):(40-45)，这样即可得到半成品蔓越莓罐头；②采用真空排气设备对半成品蔓越莓罐头进行真空排气处理，真空度设为47-52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到蔓越莓罐头。进一步的，步骤（1）所述的红茶水的制备方法为：称取红茶，加入18-25倍质量的去离子水，80-85℃浸泡1-2小时，过滤，收集上清液得红茶水。进一步的，步骤（2）所述的黄瓜籽提取物采用以下的制备方法进行制备：称取黄瓜籽，粉碎至60目，加入10-15倍质量的去离子水，在75-80℃浸提45-60min,过滤，收集滤液浓缩干燥得黄瓜籽提取物。进一步的，步骤（2）所述的红三叶草提取物采用以下的制备方法进行制备：称取红三叶草，粉碎至60目，加入20-25倍质量的去离子水，在85-90℃浸提90-100min,过滤，收集滤液浓缩干燥得红三叶草提取物。一种上述制备方法所制备的蔓越莓罐头。一种上述蔓越莓罐头在雌激素缺乏引起的绝经期骨质疏松、颈椎病、腰椎病或腰肌劳损的食品、保健品或药品中的应用。红三叶草(红三叶)是一种草本植物，属于豆科植物(其中还包括豌豆和豆类)。含有各种维生素和矿物质，包括钙、铬、镁、烟酸、磷、钾、维生素B1和维生素C等。但最近最引起人们关注的是其异黄酮成分。这种天然植物成分可以作为人体抗氧化剂使用。抗氧化剂能够抵御炎症，并可以治疗多种慢性疾病。红三叶草中的异黄酮具有类似雌激素的影响，有能力附着在细胞雌激素受体上。有益效果（1）本专利技术制备蔓越莓罐头的方法，通过控制白酒、红茶水和温水处理的条件，彻底克服了蔓越莓酸涩，容易变软、口感变差的缺点，既保持了蔓越莓的完整形态又保留了果肉的口感和风味，最大限度地保留了蔓越莓新鲜口感和营养成分，而且红茶水的浸泡有利于人体对钙含量的吸收利用。（2）本专利技术的蔓越莓罐头主要含有蔓越莓、黄瓜籽水提物、红三叶草提取物和大豆低聚糖等原料，单一的蔓越莓具有天然抗菌作用，是防治女性泌尿系统感染的天然食物，通过特定配伍红三叶草提取物和黄瓜籽提取物，内调外治，将调节雌性激素补钙壮骨的作用发挥到最大，同时配制填充液的时候使用大豆低聚糖，既可以促进钙的吸收，防止骨质疏松，又可以改善蔓越莓罐头的口感，增加保藏期。（3）本专利技术制备的蔓越莓罐头并非单纯的补钙制品，而是一款真正在调节女性雌激素的基础上，达到补钙、壮骨、关节骨质症状的产品，而且本专利技术制备的蔓越莓罐头酸甜可口，色泽鲜艳，无任何添加剂，深受女性喜爱。意外的发现，本专利技术制备的蔓越莓罐头可以增强抵抗力，预防感冒，改善面部志愿者的面部皮肤含水量，有祛斑的效果。实施方式结合实施例对本专利技术作进一步的说明，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1本实施例中红茶水的制备方法为：称取红茶，加入18倍质量的去离子水，80℃浸泡2小时，过滤，收集上清液得红茶水。黄瓜籽提取物的制备方法为：称取黄瓜籽5kg，粉碎至60目，加入50kg去离子水，在80℃浸提45min,过滤，收集滤液浓缩干燥得黄瓜籽提取物。红三叶草提取物采用以下的制备方法进行制备：称取红三叶草5kg，粉碎至80目，加入100kg去离子水，在85℃浸提100min,过滤，收集滤液浓缩干燥得红三叶草提取物。（1）原料的选取与处理选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；将蒂部打孔的蔓越莓浸泡入浓度为45%的白酒中，25℃密闭浸泡24小时，捞出蔓越莓晾干，然后将蔓越莓浸入温度为68℃的红茶水中浸泡8小时后捞出晾干，将蔓越莓浸入温度为40℃的水中浸泡15小时，捞出蔓越莓；将上述处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8:1，真空度为0.1兆帕，脱气时间为2分钟，抽空温度为52℃；（2）制备填充液在100kg去离子水中加入6kg黄瓜籽提取物和3kg红三叶草提取物，搅拌均匀，加入35kg大豆低聚糖，在35℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入10.5g抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓罐头的制备方法，其特征在于，采用以下步骤进行制备:（1）原料的选取与处理①选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；②将步骤①处理完的蔓越莓浸泡入浓度为45‑55%的白酒中，25‑28℃密闭浸泡12‑24小时，捞出蔓越莓晾干；将蔓越莓浸入温度为68‑72℃的红茶水中浸泡6‑8小时后捞出晾干；将蔓越莓浸入温度为40‑45℃的水中浸泡12‑15小时，捞出蔓越莓；③将步骤②处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8‑2:1，真空度为0.1‑0.15兆帕，脱气时间为2‑4分钟，抽空温度为52‑54℃；（2）制备填充液 在去离子水中加入黄瓜籽提取物和红三叶草提取物，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，在35‑40℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、黄瓜籽提取物、红三叶草提取物和大豆低聚糖的质量比为100：（6‑8）：（2‑3）：（35‑40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的蔓越莓与填充液的混合重量比为(55‑60):(40‑45)，这样即可得到半成品蔓越莓罐头；②采用真空排气设备对半成品蔓越莓罐头进行真空排气处理，真空度设为47‑52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到蔓越莓罐头。...

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓罐头的制备方法，其特征在于，采用以下步骤进行制备:（1）原料的选取与处理①选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；②将步骤①处理完的蔓越莓浸泡入浓度为45-55%的白酒中，25-28℃密闭浸泡12-24小时，捞出蔓越莓晾干；将蔓越莓浸入温度为68-72℃的红茶水中浸泡6-8小时后捞出晾干；将蔓越莓浸入温度为40-45℃的水中浸泡12-15小时，捞出蔓越莓；③将步骤②处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8-2:1，真空度为0.1-0.15兆帕，脱气时间为2-4分钟，抽空温度为52-54℃；（2）制备填充液在去离子水中加入黄瓜籽提取物和红三叶草提取物，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，在35-40℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、黄瓜籽提取物、红三叶草提取物和大豆低聚糖的质量比为100：（6-8）：（2-3）：（35-40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的蔓越莓...

【专利技术属性】
技术研发人员：王占地，邵则品，侯立志，
申请(专利权)人：熙可食品安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34