一种奶油山核桃及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种奶油山核桃及其制作方法，该奶油山核桃包括如下重量份的原料：山核桃100‑150份、水175‑180份、白砂糖12‑16份、食用盐12‑14份、味精0.3‑0.5份、甜味剂1‑1.4份、乙基麦芽酚0.2‑0.4份、香兰素0.2‑0.3份、五香粉0.4‑0.6份、奶油香精2‑3份。本发明专利技术的奶油山核桃奶香味浓郁，无涩味，口感好。通过本发明专利技术的制作方法来制作山核桃，制作过程中山核桃更易开口，能够很好的除去涩味。

Cream pecan and preparation method thereof

The invention discloses a butter pecan and its manufacturing method, the butter pecan comprises the following raw materials in weight portion: 100 pecan 150, water 175 180, sugar 12, salt 12 16 14, monosodium glutamate 0.3 0.5 copies, 1.4 copies, 1 sweeteners ethylmaltol 0.2 0.4 copies, 0.3 copies, 0.2 vanillin five spice powder 0.4 0.6 copies, 3 copies of 2 cream flavor. The invention of the butter pecan milk flavor, astringency, taste good. To make pecan through the manufacturing method of the invention, the production process of Zhongshan walnut more easy to open, can remove astringent taste good.

【技术实现步骤摘要】
一种奶油山核桃及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种奶油山核桃及其制作方法。
技术介绍
临安山核桃具有很高的营养价值，首先，能够增强脑功能，核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞；其次，能够防止动脉硬化，降低胆固醇；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。目前，现有的山核桃口味欠佳，香味不足，存在涩味。包装中的山核桃还存在不合格的的情况，比如存在没开口或者瘪籽的情况。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提供一种奶油山核桃及其制作方法，目的是使山核桃奶香味更浓郁，口感更好。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种奶油山核桃，包括如下重量份的原料：山核桃100-150份、水175-180份、白砂糖12-16份、食用盐12-14份、味精0.3-0.5份、甜味剂1-1.4份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、香兰素0.2-0.3份、五香粉0.4-0.6份、奶油香精2-3份。奶油山核桃的制作方法，包括如下步骤：A、煮制步骤，将山核桃开口，之后在沸水中煮制脱涩；B、预烘步骤，将煮制脱涩后的山核桃在140-150℃温度下预烘处理；C、入味步骤，将上述各原料搅拌混匀后形成的料液与预热后的山核桃混合搅拌入味；D、烘制步骤，将入味后的山核桃在140-150℃温度下进行烘制；E、挑选、包装步骤，将烘制后的山核桃经冷却、挑选后进行包装。所述煮制步骤包括第一次水煮开口的步骤和第二次水煮脱涩的步骤。第一次水煮的目的是使煮制后的山核桃外壳变软，便于进行开口处理，减少开口破损。所述第二次水煮脱涩的步骤为：将开口后山核桃在沸水中浸没2-3h后取出。主要是通过沸水煮制破坏山核桃单宁，达到去除山核桃仁涩味的目的。所述制作方法还包括设于入味步骤与烘制步骤之间的摊凉步骤，目的使入味更加充分。所述烘制步骤中的山核桃采用分阶段烘制，烘制阶段从开始到结束的温度依次增加。所述烘制步骤采用杀青机进行烘制，杀青机包括五层，且由上到下温度依次增加，山核桃在每层烘制的时间相同。目的是使山核桃整体受热过程更均匀，避免局部偏焦的现象发生；逐级升温目的是提香奶油山核桃，让山核桃香味散发出来。所述煮制步骤之前还包括筛选山核桃的步骤，目的是去除等坏籽以及杂质。所述筛选山核桃的步骤为：将山核桃经除杂、分级和水浮进行筛选。本专利技术的有益效果：本专利技术的奶油山核桃奶香味浓郁，无涩味，口感好。通过本专利技术的制作方法来制作山核桃，制作过程中山核桃更易开口，能够很好的除去涩味，预烘处理便于之后的入味更加充分，也可以使山核桃开裂程度更大，方便剥壳；采用摊凉处理，能够使入味更加充分；分层烘制，使山核桃整体受热过程更均匀，避免局部偏焦的现象发生，逐级升温目的是提香奶油山核桃，让山核桃香味散发出来。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本专利技术的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。实施例1一种奶油山核桃，包括如下重量份的原料：山核桃100份、水175份、白砂糖12份、食用盐12份、味精0.3份、甜味剂1份、乙基麦芽酚0.2份、香兰素0.2份、五香粉0.4份、奶油香精2份。该奶油山核桃的制作工艺方法包括如下步骤：1、山核桃原料：要求斤颗粒130颗左右，空籽、油籽、瘪籽、芽籽和斑点籽要少。2、挑选：去除原料中的芽籽、瘪籽、油籽、斑点籽等坏籽以及杂质。3、分级：通过分级滚筒对山核桃进行大小分级，一般选用1.95cm左右的山核桃。4、水浮：根据山核桃浮出水面的高低(高度大概在1/4以上)挑出瘪子，一般尖嘴朝上均为饱满籽，因为只有尖部会稍微存在空隙。5、第一次水煮：将山核桃放入煮制锅内，注满水进行煮制，待水沸腾后20min后取出，主要目的使山核桃外壳变软，方便开口。6、第二次水煮：将开口后的山核桃放入煮制锅内，注满水进行煮制(山核桃应浸没在水下)，待水沸腾后2.5h后取出。主要是通过沸水煮制破坏山核桃单宁，达到去除山核桃仁涩味的目的。7、预烘：在140-150℃温度下预烘至山核桃外壳发烫，大约需要0.5h，主要目的是为了是使下步的入味能够更加充分，另外也可以使山核桃的开裂程度更大，方便剥壳。8、配料：按照上述山核桃原料配方将除山核桃以外的其他原料搅拌混匀后形成料液。9、入味：采用人工入味方式，趁热入味，不停搅拌约1.5min，确保山核桃内部有料液进入。10、摊凉：将入味后的山核桃置于摊凉台进行摊凉，摊凉至山核桃表面无亮光，一般摊凉需要在6小时以上，目的使入味更加充分。11、烘制：将摊凉后的山核桃放入手工杀青机中进行烘制，烘制温度140-150℃，杀青机共分五层，由上到下温度依次增加，每层烘制时间大约为10min。分层烘制目的是使山核桃整体受热过程更均匀，避免局部偏焦的现象发生；逐级升温目的是提香奶油山核桃，让山核桃香味散发出来。12、挑选、包装：将烘制后的奶油山核桃均匀摊放在挑选台上，挑选出瘪籽、虫籽等不合格品以及杂质等，并进行装箱包装。实施例2一种奶油山核桃，包括如下重量份的原料：山核桃150份、水180份、白砂糖16份、食用盐14份、味精0.5份、甜味剂1.4份、乙基麦芽酚0.4份、香兰素0.3份、五香粉0.6份、奶油香精3份。该奶油山核桃的制作工艺方法包括如下步骤：1、山核桃原料：要求斤颗粒130颗左右，空籽、油籽、瘪籽、芽籽和斑点籽要少。2、挑选：去除原料中的芽籽、瘪籽、油籽、斑点籽等坏籽以及杂质。3、分级：通过分级滚筒对山核桃进行大小分级，一般选用1.95cm左右的山核桃。4、水浮：根据山核桃浮出水面的高低(高度大概在1/4以上)挑出瘪子，一般尖嘴朝上均为饱满籽，因为只有尖部会稍微存在空隙。5、第一次水煮：将山核桃放入煮制锅内，注满水进行煮制，待水沸腾后20min后取出，主要目的使山核桃外壳变软，方便开口。6、第二次水煮：将开口后的山核桃放入煮制锅内，注满水进行煮制(山核桃应浸没在水下)，待水沸腾后2.5h后取出。主要是通过沸水煮制破坏山核桃单宁，达到去除山核桃仁涩味的目的。7、预烘：在150℃温度下预烘至山核桃外壳发烫，大约需要0.5h，主要目的是为了是使下步的入味能够更加充分，另外也可以使山核桃的开裂程度更大，方便剥壳。8、配料：按照上述山核桃原料配方将除山核桃以外的其他原料搅拌混匀后形成料液。9、入味：采用人工入味方式，趁热入味，不停搅拌约2min，确保山核桃内部有料液进入。10、摊凉：将入味后的山核桃置于摊凉台进行摊凉，摊凉至山核桃表面无亮光，一般摊凉需要在6小时以上，目的使入味更加充分。11、烘制：将摊凉后的山核桃放入手工杀青机中进行烘制，烘制温度140-150℃，杀青机共分五层，由上到下温度依次增加，每层烘制时间大约为10min。分层烘制目的是使山核桃整体受热过程更均匀，避免局部偏焦的现象发生；逐级升温目的是提香奶油山核桃，让山核桃香味散发出来。12、挑选、包装：将烘制后的奶油山核桃均匀摊放在挑选台上，挑选出瘪籽、虫籽等不合格品以及杂质等，并进行装箱包装。实施例3一种奶油山核桃，包括如下重量份的原料：山核桃130份、水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶油山核桃，其特征在于，包括如下重量份的原料：山核桃100‑150份、水175‑180份、白砂糖12‑16份、食用盐12‑14份、味精0.3‑0.5份、甜味剂1‑1.4份、乙基麦芽酚0.2‑0.4份、香兰素0.2‑0.3份、五香粉0.4‑0.6份、奶油香精2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种奶油山核桃，其特征在于，包括如下重量份的原料：山核桃100-150份、水175-180份、白砂糖12-16份、食用盐12-14份、味精0.3-0.5份、甜味剂1-1.4份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、香兰素0.2-0.3份、五香粉0.4-0.6份、奶油香精2-3份。2.根据权利要求1所述奶油山核桃的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：A、煮制步骤，将山核桃开口，之后在沸水中煮制脱涩；B、预烘步骤，将煮制脱涩后的山核桃在140-150℃温度下预烘处理；C、入味步骤，将上述各原料搅拌混匀后形成的料液与预热后的山核桃混合搅拌入味；D、烘制步骤，将入味后的山核桃在140-150℃温度下进行烘制；E、挑选、包装步骤，将烘制后的山核桃经冷却、挑选后进行包装。3.根据权利要求2所述奶油山核桃的制作方法，其特征在于，所述煮制步骤包括第一次水煮开口的...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁士光，牛超峰，魏本强，王化林，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34