一种板陈糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种板陈糕，按重量份计，有以下原料组成：魔芋精粉100‑150份、糯米1950‑2050份、薏仁米450‑550份、糖液600份、核桃245‑255份、花生245‑255份、芝麻245‑255份、橙皮糖245‑255份。其制作方法，包括如下步骤：（1）魔芋精粉的制备；（2）糖液的制备；（3）将魔芋精粉与糯米、薏仁米充分混合后膨化；（4）取步骤（3）制得的粉面1.75份，平均分为3部分，将第一份粉面与糖液，混匀后铺入模具内，用压板压平；再将第二份粉面与辅料铺入模具内，用压板压平；最后将第三份粉面与糖液混匀后铺入模具内作为第三层，即得。本发明专利技术的板陈糕糕面洁白，切面层次分明，糕心多种辅料密布其间，如同繁星闪烁，口感柔软；馥郁回香醇甜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种板陈糕，同时还涉及其制作方法。
技术介绍
魔芋富含各种氨基酸、粗蛋白质及其微量元素，16种氨基酸含量在7.8%以上，其中7种人体必需氨基酸总量为2.5%，粗蛋白质含量在9.7%以上，还含有镁、铁、钙、钾、纳、锰、铜等微量元素。尤其是魔芋富含葡甘露聚糖（konjacmannan）的少数几种块茎作物之一。100克葡甘露聚糖具有很强的溶涨能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的80多倍。其水溶液具有强大粘结性和凝胶性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖被证明是优良的膳食纤维。薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，经常食用可以保持人体皮肤光泽细腻。糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口感柔软、馥郁回香醇甜的板陈糕。本专利技术的另一目的在于提供该板陈糕的制作方法。本专利技术的一种板陈糕，按重量份计，包括以下原料：魔芋精粉100-150份、糯米1950-2050份、薏仁米450-550份、糖液600份、核桃245-255份、花生245-255份、芝麻245-255份、橙皮糖245-255份。本专利技术一种板陈糕的制作方法，包括如下步骤：（1）魔芋精粉的制备：精选鲜魔芋，送入清洗去皮机清洗和去皮，然后输入往复切片机切成厚1.0-1.2厘米、长5-7厘米、宽4-6厘米的芋片，再送入预升温至85℃的电烘箱烘烤，烘烤22-24小时，烘烤后的魔芋干放入干法微粉机内粉碎过40-50目筛，备用；（2）糖液的制备：将白糖4.95-5.05份、茶油0.1-0.15份、麦芽糖0.1-0.15份置于锅内，高温加热使其融化成糖液，待锅内的糖液能够起丝后，备用；（3）将步骤（1）得到的魔芋精粉0.1-0.15份与糯米1.950-2.05份、薏仁米0.45-0.55份倒入容器内充分混合后，置于膨化机内在60-80℃的温度下膨化3-4小时，将膨化好的面粉铺在干净的棉布上，置于地面回润48-72个小时，备用；（4）取步骤（3）制得的粉面1.75份，平均分为3部分，将第一份粉面与步骤（2）制得的糖液0.2份，充分搅拌混匀后，铺入事先准备好的长宽高分别为5cm、10cm、25cm的模具内，用压板压平；再将第二份粉面与核桃0.24-0.25份、花生0.24-0.25份、芝麻0.24-0.25份、橙皮糖0.24-0.25份混合均匀的物料铺入模具内，用压板压平；最后将第三份粉面与糖液0.2份，充分搅拌混匀，铺入模具内作为第三层，用压板压平后用湿润的棉布铺在第三层粉面的表面3-5分钟后，将模具撤除，切块即得。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术的各种辅料来自天然植物原料加工，不含化学元素，加入了魔芋精粉使得本专利技术富含丰富的微量元素和各种氨基酸、粗蛋白质，薏仁米粉中具有五谷中含量最高的纤维质，同时含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。常食对人体有补肝脑、健胃、润肺等保健功能，还有利于血液循环、防止动脉硬化和抗衰老的作用。糕面洁白，切面层次分明，糕心多种辅料密布其间，如同繁星闪烁，口感柔软；馥郁回香醇甜。具体实施方式实施例1：一种板陈糕的制作方法，包括如下步骤：（1）魔芋精粉的制备：精选鲜魔芋，送入清洗去皮机清洗和去皮，然后输入往复切片机切成厚1.0厘米、长7厘米、宽4厘米的芋片，再送入预升温至85℃的电烘箱烘烤，烘烤24小时，烘烤后的魔芋干放入干法微粉机内粉碎过40目筛，备用；（2）糖液的制备：将白糖5.05Kg、茶油0.1Kg、麦芽糖0.15Kg置于锅内，高温加热使其融化成糖液，待锅内的糖液能够起丝后，备用；（3）将步骤（1）得到的魔芋精粉0.1Kg与糯米2.05Kg、薏仁米0.45Kg倒入容器内充分混合后，置于膨化机内在60℃的温度下膨化4小时，将膨化好的面粉铺在干净的棉布上，置于地面回润48个小时，备用；（4）取步骤（3）制得的粉面1.75Kg，平均分为3部分，将第一份粉面与步骤（2）制得的糖液0.2Kg，充分搅拌混匀后，铺入事先准备好的长宽高分别为5cm、10cm、25cm的模具内，用压板压平；再将第二份粉面与核桃245g、花生255g、芝麻245g、橙皮糖255g混合均匀的物料铺入模具内，用压板压平；最后将第三份粉面与糖液0.2份，充分搅拌混匀，铺入模具内作为第三层，用压板压平后用湿润的棉布铺在第三层粉面的表面5分钟后，将模具撤除，切块即得。实施例2：一种板陈糕的制作方法，包括如下步骤：（1）魔芋精粉的制备：精选鲜魔芋，送入清洗去皮机清洗和去皮，然后输入往复切片机切成厚1.1厘米、长6厘米、宽5厘米的芋片，再送入预升温至85℃的电烘箱烘烤，烘烤23小时，烘烤后的魔芋干放入干法微粉机内粉碎过45目筛，备用；（2）糖液的制备：将白糖5Kg、茶油0.125Kg、麦芽糖0.125Kg置于锅内，高温加热使其融化成糖液，待锅内的糖液能够起丝后，备用；（3）将步骤（1）得到的魔芋精粉0.125Kg与糯米2Kg、薏仁米0.5Kg倒入容器内充分混合后，置于膨化机内在70℃的温度下膨化3.5小时，将膨化好的面粉铺在干净的棉布上，置于地面回润60个小时，备用；（4）取步骤（3）制得的粉面1.75Kg，平均分为3部分，将第一份粉面与步骤（2）制得的糖液0.2Kg，充分搅拌混匀后，铺入事先准备好的长宽高分别为5cm、10cm、25cm的模具内，用压板压平；再将第二份粉面与核桃250g、花生250g、芝麻250g、橙皮糖250g混合均匀的物料铺入模具内，用压板压平；最后将第三份粉面与糖液0.2份，充分搅拌混匀，铺入模具内作为第三层，用压板压平后用湿润的棉布铺在第三层粉面的表面4分钟后，将模具撤除，切块即得。实施例3：一种板陈糕的制作方法，包括如下步骤：（1）魔芋精粉的制备：精选鲜魔芋，送入清洗去皮机清洗和去皮，然后输入往复切片机切成厚1.2厘米、长5厘米、宽6厘米的芋片，再送入预升温至85℃的电烘箱烘烤，烘烤22小时，烘烤后的魔芋干放入干法微粉机内粉碎过50目筛，备用；（2）糖液的制备：将白糖4.95Kg、茶油0.15Kg、麦芽糖0.1Kg置于锅内，高温加热使其融化成糖液，待锅内的糖液能够起丝后，备用；（3）将步骤（1）得到的魔芋精粉0.15Kg与糯米1.95Kg、薏仁米0.55Kg倒入容器内充分混合后，置于膨化机内在80℃的温度下膨化3小时，将膨化好的面粉铺在干净的棉布上，置于地面回润72个小时，备用；（4）取步骤（3）制得的粉面1.75Kg，平均分为3部分，将第一份粉面与步骤（2）制得的糖液0.2Kg，充分搅拌混匀后，铺入事先准备好的长宽高分别为5cm、10cm、25cm的模具内，用压板压平；再将第二份粉面与核桃255g、花生245g、芝麻255g、橙皮糖245g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板陈糕，按重量份计，包括以下原料：魔芋精粉100‑150份、糯米1950‑2050份、薏仁米450‑550份、糖液600份、核桃245‑255份、花生245‑255份、芝麻245‑255份、橙皮糖245‑255份。

【技术特征摘要】
1.一种板陈糕，按重量份计，包括以下原料：魔芋精粉100-150份、糯米1950-2050份、薏仁米450-550份、糖液600份、核桃245-255份、花生245-255份、芝麻245-255份、橙皮糖245-255份。2.一种板陈糕的制作方法，包括如下步骤：（1）魔芋精粉的制备：精选鲜魔芋，送入清洗去皮机清洗和去皮，然后输入往复切片机切成厚1.0-1.2厘米、长5-7厘米、宽4-6厘米的芋片，再送入预升温至85℃的电烘箱烘烤，烘烤22-24小时，烘烤后的魔芋干放入干法微粉机内粉碎过40-50目筛，备用；（2）糖液的制备：将白糖4.95-5.05份、茶油0.1-0.15份、麦芽糖0.1-0.15份置于锅内，高温加热使其融化成糖液，待锅内的糖液能够起丝后，备用；（3）将步骤（1）得到的魔芋精粉0....

【专利技术属性】
技术研发人员：黎显武，
申请(专利权)人：望谟县民族特色食品板陈糕点厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52