一种速冻糖糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种速冻糖糕及其制作方法，属于食品技术领域，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。本发明专利技术并公开了速冻糖糕的制作方法。本发明专利技术的速冻糖糕，很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在零下18度条件下可保质12个月。并且该产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。

Quick frozen sugar cake and its making method

The invention discloses a frozen sugar cake and manufacturing method thereof, belonging to the technical field of food is prepared: Flour 30 ~ 50%, 0.5 ~ 1%, emulsifier soda 0.1 ~ 0.4%, sugar 5 ~ 10%, 1 ~ 3% for frozen food oil, maltodextrin 1 ~ 3%, wheat starch 2 ~ 5%, 1 ~ 5% bread crumbs, balance of water. The invention discloses a method for making quick-frozen sugar cake. The quick-frozen sugar cake of the invention largely solves the problem of the industrial production of the traditional breakfast sugar cake, and can be preserved for 12 months under the condition of minus 18 degrees. Moreover, the product is crisp, hard, non aging, low oil absorption, and has two bulkiness, which is suitable for industrial production of quick-frozen food factory.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻糖糕及其制作方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种速冻糖糕及其制作方法。
技术介绍
糖糕是一种非常具有特色的特色传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。目前，糖糕一般采用现吃现做的加工工艺，即在食用前才开始和面、馅料制作和包制，没有形成工业化生产，与现代高效率的生活节奏不符。
技术实现思路
本专利技术提供了一种速冻糖糕及其制作方法，解决现有的糖糕不能形成工业化生产的问题。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。其中，优选地，所述复配乳化剂由任意重量比的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。其中，优选地，所述复配乳化剂由重量比为(3～4):(5～8):1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。本专利技术并提供了一种速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。本专利技术有益效果：本专利技术利用上述方法制得的速冻糖糕，很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在零下18度条件下可保质12个月。并且该产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术具体实施例，对本专利技术的的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实例仅仅是本专利技术的部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员，在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术的保护范围。实施例1本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉40％、复配乳化剂0.8％、小苏打0.3％、白糖8％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精2％、小麦淀粉4％、面包糠3％，余量为水。其中，所述复配乳化剂由重量比为3.5:6:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；本步骤加的水为配方中的水量。(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀，加水后使馅料和成团即可。(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠。(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。实施例2本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30％、复配乳化剂1.0％、小苏打0.1％、白糖10％、速冻食品专用油1％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉5％、面包糠1％，余量为水。其中，所述复配乳化剂由重量比为3:8:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。实施例3：本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉50％、复配乳化剂0.5％、小苏打0.4％、白糖5％、速冻食品专用油3％、麦芽糊精1％、小麦淀粉5％、面包糠1％，余量为水。其中，所述复配乳化剂由重量比为4:5:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。实施例4：本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉35％、复配乳化剂0.8％、小苏打0.2％、白糖9％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精2％、小麦淀粉3％、面包糠4％，余量为水。其中，所述复配乳化剂由重量比为2:1:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。实施例5：本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉45％、复配乳化剂0.9％、小苏打0.25％、白糖7％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉3％、面包糠2％，余量为水。其中，优选地，所述复配乳化剂由重量比为1:1:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻糖糕，其特征在于是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种速冻糖糕，其特征在于是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种速冻糖糕，其特征在于：所述复配乳化剂由任意重量比的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。3.根据权利要求2所述的一种速冻糖糕，其特征在于：所述复配乳化剂由重量比为(3～4):(5～8):1的羟丙基...

【专利技术属性】
技术研发人员：李帅，
申请(专利权)人：郑州怡洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41