一种芝士肥牛肉夹馍的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种芝士肥牛肉夹馍的制作方法，包括如下步骤：白吉馍的制作，配菜酱汁的选用加工，主料肥牛的腌制卤制，主料、配菜酱汁、肉夹馍的包裹整形制得成品。本发明专利技术具有外形美观、口味芳香浓郁、微含酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

A method of making cheese beef hamburger

The invention relates to a preparation method of beef cheese hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, stewed marinated beef ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich flavor, slight sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种芝士肥牛肉夹馍的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种酱汁肉夹馍的制作方法。
技术介绍
肉夹馍：(Chinesehamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％----11％，湿面筋值为25％----35％。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。牛肉，英文名beef，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合酱味。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。芝士(cheese)，又名奶酪、干酪，是以牛乳或羊乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌和凝乳酶，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。芝士含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有维生素A、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸等多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言，芝士等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍，所含的钙、磷无机成分除能满足人体的营养外，还具有重要的生理功能。芝士中的蛋白质经成熟发酵后极易被人体消化吸收，消化率为96-98％；芝士富含氨基酸，与其他动物性蛋白质比较质优而量多；芝士中的脂肪酸可降低血清胆固醇，并具有预防心血管病、高压血糖、补钙等功效。馍饼能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但馍饼口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与其他膳食一同入馔。黑椒酱口感浓郁微辣、芝士味道酸甜可口。通过改进烹饪方法使粗粮馍饼与肥牛、蔬菜、调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种芝士肥牛肉夹馍及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种芝士肥牛肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：肥牛300-400份，蜂蜜5份，纯牛奶30份，芝士100份。紫甘蓝20-30份，胡萝卜20-30份，生菜20-25份，黑椒酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取紫甘蓝20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.肥牛300份分切成长8cm宽4cm厚0.3cm片状。b.把肥牛放入容器，把姜酒汁和腌制汁倒入承载肥牛的容器中，搅拌均匀放入冰柜，温度为7摄氏度，冷藏3小时。c.将熟芒果1个、苹果1个，草莓2个，去皮去核，分切成长3cm宽2cm厚1cm片状，配入洋葱30份切片，制成水果配菜。d.将锡纸表面刷上花生油10份，底部先放洋葱片20份，再放步骤b腌制好的肥牛，盖上芝士100份，用锡纸将肥牛完全包裹整形。e.将烤箱预热至200度，放入包裹好的肥牛进行烘烤8分钟，烘烤温度220摄氏度，取出后再洒上步骤c制成的水果配菜备用。D、制作肉夹馍取黑椒酱30份均匀涂抹肥牛表面。将芝士肥牛肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、生菜制得成品。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉提香。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷却后依然保持软度而不会变硬。进一步的：步骤C中技术b的姜酒汁取大蒜20份，葱20份，姜10份，料酒10份洗净切状，放入搅拌机打成汁液制成。进一步的：步骤C中技术b的腌制汁取食盐3份，鸡精3份，蜂蜜5份，纯牛奶30份，料酒10份，生抽10份，蚝油10份，海鲜酱5份，五香粉3份，黑椒粉3份，白胡椒粉3份，花生油20份，均匀混合搅拌制成。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的白吉馍在和面的步骤中放入食用碱是使面粉提香，放入食用油使得白吉馍成品后外酥里嫩，并且可获得馍冷却后也不会变硬的效果，区别于其他干面包片与面饼的冷却后口感干涩、过硬、食之无味的缺陷。口感更细致可口，味香面软、更易被消化吸收。营养丰富均衡，将粗粮所含的纤维素、维生素B，满足人们快节奏的用餐需求。2、本专利技术引入芝士作为辅料呈现多种有益效果，芝士含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有维生素A、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸等多种维生素和微量元素，适用于多种人群。3、本专利技术采用黑椒酱对炸芝士肥牛进行润色调味，富含西点辛辣口味，强化成品的独特风味，同时多种新鲜蔬菜搭配，补充人体多种膳食纤维和维生素，提升食材的营养成分。馍饼制作、配菜酱汁、主料腌制炸烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：面粉：“奥帆”系列面粉，购于青岛奥帆食品有限公司。黑椒酱：“焙乐道”牌即用咸味黑椒酱，购于金阳光(福建)商贸有限公司。马苏里拉芝士本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝士肥牛肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：肥牛300‑400份，蜂蜜5份，纯牛奶30份，芝士100份。紫甘蓝20‑30份，胡萝卜20‑30份，生菜20‑25份，黑椒酱30‑35份。面粉250‑300份，干酵母2‑4份，泡打粉5‑6份，食用碱3‑4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10‑15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8‑1cm厚，直径为12‑15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50‑60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取紫甘蓝20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.肥牛300份分切成长8cm宽4cm厚0.3cm片状。b.把肥牛放入容器，把姜酒汁和腌制汁倒入承载肥牛的容器中，搅拌均匀放入冰柜，温度为7摄氏度，冷藏3小时。c.将熟芒果1个、苹果1个，草莓2个，去皮去核，分切成长3cm宽2cm厚1cm片状，配入洋葱30份切片，制成水果配菜。d.将锡纸表面刷上花生油10份，底部先放洋葱片20份，再放步骤b腌制好的肥牛，盖上芝士100份，用锡纸将肥牛完全包裹整形。e.将烤箱预热至200度，放入包裹好的肥牛进行烘烤8分钟，烘烤温度220摄氏度，取出后再洒上步骤c制成的水果配菜备用。D、制作肉夹馍取黑椒酱30份均匀涂抹肥牛表面。将芝士肥牛肉均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、生菜制得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种芝士肥牛肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：肥牛300-400份，蜂蜜5份，纯牛奶30份，芝士100份。紫甘蓝20-30份，胡萝卜20-30份，生菜20-25份，黑椒酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取紫甘蓝20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.肥牛300份分切成长8cm宽4cm厚0.3cm片状。b.把肥牛放入容器，把姜酒汁和腌制汁倒入承载肥牛的容器中，搅拌均匀放入冰柜，温度为7摄氏度，冷藏3小时。c.将熟芒果1个、苹果1个，草莓2个，去皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45