一种红油牛肚肉夹馍的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种红油牛肚肉夹馍的制作方法，包括如下步骤：白吉馍的制作，配菜酱汁的选用加工，主料牛肚的腌制卤制，主料、配菜酱汁、肉夹馍的包裹整形制得成品。本发明专利技术具有色泽亮丽、口味鲜辣浓郁、微含酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

A method of making Chili oil tripe hamburger

The invention relates to a preparation method Chili oil tripe hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, stewed tripe marinated ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The present invention has bright color, full-bodied taste spicy, sweet and sour, with micro nutrition balanced collocation features, has a unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种红油牛肚肉夹馍的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种酱汁肉夹馍的制作方法。
技术介绍
肉夹馍：(Chinesehamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。牛肚即牛胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”，用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚，味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红油牛肚肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛肚300‑350份，小米椒5份，炒熟花生20份，炒熟芝麻10份，香菜10份。大葱20‑30份，胡萝卜20‑30份，青瓜20‑30份，生菜20‑25份。芝麻酱30‑40份，番茄酱30‑35份。面粉250‑300份，干酵母2‑4份，泡打粉5‑6份，食用碱3‑4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10‑15分钟。c.取发酵好的...

【技术特征摘要】
1.一种红油牛肚肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛肚300-350份，小米椒5份，炒熟花生20份，炒熟芝麻10份，香菜10份。大葱20-30份，胡萝卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。芝麻酱30-40份，番茄酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取青瓜20份切条；大葱20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将牛肚300份洗净斜切成长4cm宽1cm厚0.2cm条状，将牛肚去膻味后滤出风干表面水分备用；b.取炒熟花生20份拍碎成颗粒状，香菜10份洗净分切成3cm长段，生姜10份，小米椒5份，蒜米...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45