一种药膳猪排肉夹馍的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种药膳猪排肉夹馍的制作方法，包括如下步骤：白吉馍的制作，配菜酱汁的选用加工，主料猪排的腌制炸制，主料、配菜酱汁、肉夹馍的包裹整形制得成品。本发明专利技术具有外形美观、口味果香浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Manufacturing method of medicinal Pork Chop hamburger

The invention relates to a preparation method of medicated Pork Chop hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled ingredients Pork Chop fried dishes, ingredients, sauces, hamburger wrapped plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich fruit flavor, sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种药膳猪排肉夹馍的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种果汁酱汁肉夹馍的制作方法。
技术介绍
肉夹馍：(Chinesehamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。猪肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪柳滋阴，猪肚补虚损、健脾胃，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。玫瑰酱：玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制而成，主要营养成分为玫瑰精油、氨基酸、还原糖。其主要活性物质有玫瑰精油、天然VC、VA、VE、氨基酸、还原糖及磷、铁等矿物质，富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。玫瑰酱属温性食品，是天然的食品，有疏肝醒脾之功能；化解腹部淤血。经常食用能有效补血养气，改善贫血。馍饼能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但馍饼口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与其他膳食一同入馔。玫瑰果酱口感果味清香浓郁，番茄酱味道酸甜可口。通过改进烹饪方法使粗粮馍饼与羊肉、蔬菜、调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种药膳猪排肉夹馍及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种药膳猪排肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪前腿肉300-400份。土豆20-30份，胡萝卜20-30份，生菜20-25份。玫瑰果酱30-40份，番茄酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀：倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取土豆20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将猪前腿肉300份洗净，沥干表面水分，横面纵面反复拍打猪肉直至肉质松软。b.制腌制汁：将川芎粉、黄耆粉、熟地粉、桂枝粉、蜜甘草、蔘鬚、黑枣粉、红枣粉、枸杞、食盐、蜂蜜、鸡精、料酒、生抽在器皿中充分搅拌制成腌制汁。c.将猪排放入腌制汁中搓揉搅拌，放入冰柜冷藏。D、制作肉夹馍取玫瑰果酱30份，番茄酱30份均匀涂抹羊肉表面。将猪排均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入土豆、胡萝卜、生菜制得成品。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉提香。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷却后依然保持软度而不会变硬。进一步的：步骤C中技术b的腌制汁以川芎粉3份，黄耆粉3份，熟地粉份，桂枝粉2份，蜜甘草2份，蔘鬚3份，黑枣粉3份，红枣粉3份，枸杞5份，食盐3份，蜂蜜5份，鸡精3份，料酒10份，生抽5份配比获得。进一步的：步骤C中技术c猪排的冷藏温度为7摄氏度，腌制时间为12小时。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的白吉馍在和面的步骤中放入食用碱是使面粉提香，放入食用油使得白吉馍成品后外酥里嫩，并且可获得馍冷却后也不会变硬的效果，区别于其他干面包片与面饼的冷却后口感干涩、过硬、食之无味的缺陷。口感更细致可口，味香面软、更易被消化吸收。营养丰富均衡，将粗粮所含的纤维素、维生素B，满足人们快节奏的用餐需求。2、本专利技术引入药膳猪排作为主料以发挥中药膳食与猪肉相辅相成的营养功效。结合川芎粉、黄耆粉、熟地粉、桂枝粉、蜜甘草、蔘鬚、黑枣粉、红枣粉、枸杞中药食材，具备强身健体增加机体免疫力，安神补气、活血疏通脉络等食疗效果。本专利技术采取冷凝，蒸煮，热炸等多种烹饪方式，使猪肉与药膳多类营养物质充分结合，并采用番茄酱、玫瑰果酱对猪排进行润色调味，富含中餐咸香口感和西餐柔和口味，配备肉夹馍使两者有效结合，强化成品的独特风味，同时多种新鲜蔬菜搭配，补充人体多种膳食纤维和维生素，提升食材的营养成分。馍饼制作、配菜酱汁、主料腌制炸烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：面粉：“奥帆”系列面粉，购于青岛奥帆食品有限公司。番茄酱：“盛记”牌番茄酱，购于广东龙海盛记食品工业有限公司。玫瑰酱：“玫源”牌，购于济南天源玫瑰制品开发有限公司。实施例1：A、制作白吉馍a.将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130克，花生油30克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。b.取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8cm厚，直径为12cm的成型圆饼。c.取平底锅预热，锅温保持在60摄氏度左右，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取土豆20克，胡萝卜20克洗净后分别切丝；生菜25克洗净后晾干备用。C、制作主料a.将猪前腿肉300克洗净，沥干表面水分，横面纵面反复拍打猪肉直至肉质松软。b.取川芎粉3克，黄耆粉3克，熟地粉3克，桂枝粉2克，蜜甘草2克，蔘鬚3克，黑枣粉3克，红枣粉3克，枸杞5克，食盐3克，蜂蜜5克，鸡精3克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药膳猪排肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪前腿肉300‑400份。土豆20‑30份，胡萝卜20‑30份，生菜20‑25份。玫瑰果酱30‑40份，番茄酱30‑35份。面粉250‑300份，干酵母2‑4份，泡打粉5‑6份，食用碱3‑4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10‑15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8‑1cm厚，直径为12‑15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50‑60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取土豆20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将猪前腿肉300份洗净，沥干表面水分，横面纵面反复拍打猪肉直至肉质松软。b.制腌制汁：将川芎粉、黄耆粉、熟地粉、桂枝粉、蜜甘草、蔘鬚、黑枣粉、红枣粉、枸杞、食盐、蜂蜜、鸡精、料酒、生抽在器皿中充分搅拌制成腌制汁。c.将猪排放入腌制汁中搓揉搅拌，放入冰柜冷藏。D、制作肉夹馍取玫瑰果酱30份，番茄酱30份均匀涂抹羊肉表面。将猪排均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入土豆、胡萝卜、生菜制得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种药膳猪排肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪前腿肉300-400份。土豆20-30份，胡萝卜20-30份，生菜20-25份。玫瑰果酱30-40份，番茄酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取土豆20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将猪前腿肉300份洗净，沥干表面水分，横面纵面反复拍打猪肉直至肉质...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45