【技术实现步骤摘要】
一种酱汁猪肘方便菜加工方法
：本专利技术涉及一种方便食品，具体涉及酱汁猪肘方便菜的加工工艺。
技术介绍
：传统的酱汁猪肘加工工艺，是将猪肘经过去骨、刮毛、清洗、整理、烫漂、卤煮、加配料上钵、蒸制而成。其中上钵用的是瓦钵，蒸制冷却后无法直接带钵包装。不包装因达不到一定的货架期而难以规模上市；去钵包装，一是麻烦、二是损坏了酱汁猪肘良好的外形、色泽，产品难以上档次。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题是提供一种酱汁猪肘方便菜的生产加工工艺，通过采用一种塑料成型钵，再将此钵抽真空或充氮包装猪肘，经过低剂量的辐照灭菌。本专利技术是这样实现的：将猪肘经过去骨、刮毛、清洗、整理、烫漂、烫漂后加以下11种配料进行卤煮，各种配料与猪肘的重量百分比为：生姜0.8-0.9％，葱结0.3-0.4％，草果0.15-0.2％，干椒0.8-1.0％，香叶0.01-0.03％，桂皮0.15-0.2％，味精1.0-1.5％，食盐3.5-4.5％，料酒6.0-7.0％，糖色4.0-5.0％，八角0.15-0.2％，上述各配料与猪肘卤煮后上塑料钵，此塑料钵为耐高温、高压的成型钵，每钵放置一个猪肘，上钵后每钵加调味料豆豉辣椒，按每公斤猪肘加35-50克，然后蒸制，冷却后抽真空或充氮压盖包装，采用钴60-r射线3-4KGY低剂量辐照灭菌即可，成品直接出库或贮藏保鲜。豆豉辣椒的配制方法是用辣椒粉、豆豉、食用油、味精、食用盐按1∶0.5∶1.5∶0.15∶0.5的重量比配制混合后用大火炒至香味溢出为止。使用本专利技术生产的酱汁猪肘方便菜，色泽红亮、肉烂味香、微咸带甜、肥而不腻。本专利技术与传统...
【技术保护点】
一种酱汁猪肘方便菜加工方法，包括将猪肘去骨、刮毛、清洗、整理、烫漂等工序，其特征在于，烫漂后加入１１种配料进行卤煮，各种配料与猪肘的重量百分比为：生姜０．８－０．９％，葱结０．３－０．４％，草果０．１５－０．２％，干椒０．８－１．０％，香叶０．０１－０．０３％，桂皮０．１５－０．２％，味精１．０－１．５％，食盐３．５－４．５％，料酒６．０－７．０％，糖色４．０－５．０％，八角０．１５－０．２％，上述各配料与猪肘卤煮煮熟后用耐高温、高压的塑料成型钵装上钵，按每公斤猪肘加３５－５０克豆豉辣椒，蒸制冷却后抽真空或充氮压盖包装，用钴↑［６０］－ｒ射线３－４ＫＧＹ低剂量辐照消毒灭菌。
【技术特征摘要】
1、一种酱汁猪肘方便菜加工方法，包括将猪肘去骨、刮毛、清洗、整理、烫漂等工序，其特征在于，烫漂后加入11种配料进行卤煮，各种配料与猪肘的重量百分比为：生姜0.8-0.9％，葱结0.3-0.4％，草果0.15-0.2％，干椒0.8-1.0％，香叶0.01-0.03％，桂皮0.15-0.2％，味精1.0-1.5％，食盐3.5-4.5％，料酒6.0-7.0％，糖色4.0-...
【专利技术属性】
技术研发人员：王克勤，陈静萍，李文革，邓钢桥，彭选明，张跃龙，
申请(专利权)人：湖南省原子能农业应用研究所，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]
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