一种银杏花粉蛋糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏花粉蛋糕的制作方法，包括如下步骤：将银杏花粉放在冰箱冷冻室中冷冻24小时后，称2g放入冷冻离心机中离心10min，再放入合适容器中加入适量沸水熬煮3min至20ml，静置备用；准备鸡蛋160g、绵白糖100g、低筋面粉130g、油15g、泡打粉1.0g、盐0.5g；先将蛋清、绵白糖充分打发，加入蛋黄搅拌均匀，再将称量好的低筋面粉搅拌到里面，均匀后加入熬煮好的花粉搅拌均匀，再加入盐、泡打粉、纯牛奶和油继续充分搅拌至浓稠状，然后装模、烘烤，放入烤箱后上火150度、下火150度烤8分钟，出炉。本发明专利技术为人们创造一种具有保健功能的新颖食品，同时为银杏资源的有效利用增加了一个新的途径。

Method for making Ginkgo pollen cake

The invention discloses a preparation method of Ginkgo pollen cake, which includes the following steps: Ginkgo pollen in the fridge freezer frozen after 24 hours, said 2G in a refrigerated centrifuge centrifugal 10min, then add appropriate amount of boiling water into containers for 3min to 20ml, with static 160g, ready to buy; egg 100g, cotton sugar flour 130g, oil 15g, baking powder, salt and 1.0g 0.5g; the first egg white sugar, full pass, add egg yolk evenly, then the flour weighed stir evenly into the inside, add boiled pollen stir, add salt, baking powder, and pure milk oil to stir until thickened, then die, baking in the oven fire after 150 degrees, 150 degrees under fire for 8 minutes, released. The invention creates a novel food with health care function for people, and adds a new approach for the effective utilization of Ginkgo resources.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏花粉蛋糕的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种银杏花粉蛋糕的制作方法。
技术介绍
银杏(GingkobilobaL.)是裸子植物门银杏纲银杏科银杏属的唯一树种，是我国特有的珍贵孑遗树种，也是世界上最古老的树种之一，集食用、药用、材用、保健为一体，是难得的多用途特种经济树种。花粉是雄蕊的生殖细胞，植物生命的源泉，含有生命体生长所需要的全部营养成分，而且这些营养成分的配比也是合理的。银杏花粉含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素、不饱和脂肪酸、黄酮等多种营养物质，有很高的营养、保健、医疗价值，并具有提高人体免疫力、延缓衰老、关白除皱等功效。花粉中的黄酮是重要的保健成分，可有效降低血脂和胆固醇，改善血液循环的作用，防止细胞被老化，也可以清除自由基，此外还具有消炎、活血化淤、抗菌杀毒等作用。维生素是活细胞为维持正常生理功能所必需而需量又极微的天然有机物质。维生素A、C、E可预防癌症，维生素B2、C、E可预防动脉硬化；维生素A、C可预防感冒、肺炎等病症，维生素E具有清除自由基，延缓衰老作用的功能。花粉中除了含有丰富的有机营养外，还含有种类繁多的常量元素和微量元素。它们为维护人体正常的生理功能起着重要的作用，花粉具有抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老作用，在治疗前列腺和心血管疾病上作用显著。目前市场上开发的花粉产品主要以松花粉和玉米花粉为主，银杏花粉与松花粉、玉米花粉等常见花粉相比，营养更为丰富。但目前银杏花粉开发的加工品只有花粉口服液、花粉膏体，相对种类较少。蛋糕是人们日常生活中接受度较高的一种食品，松软可口、老少皆宜，深受人们的喜爱，以花粉为主要原料、具有保健功能的蛋糕目前还没有，银杏花粉蛋的出现将填补这项空白。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种银杏花粉蛋糕的制作方法，通过正交设计对不同花粉含量、烘焙温度、时间进行比较，并进行感官质量评价分析，以寻找一种最佳银杏花粉蛋糕配方和工艺，为人们创造一种具有保健功能的新颖食品，同时为银杏花粉资源的有效利用增添一项新的途径。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种银杏花粉蛋糕的制作方法，包括如下步骤：S1、花粉破壁：将银杏花粉2g放在冰箱冷冻室中冷冻24小时后，称量好放入离心机中离心10min，迅速放到容器内加入适量沸水熬煮3min至20ml左右，冷却备用；S2、准备鸡蛋160g、绵白糖100g、低筋面粉130g、油15g、泡打粉1.0g、盐0.5g、纯牛奶20ml，先将蛋清、绵白糖充分打发，加入蛋黄搅拌均匀，再将称量好的低筋面粉搅拌到里面，均匀后加入步骤1熬煮好的花粉搅拌均匀，再加入盐、泡打粉、纯牛奶和油继续充分搅拌至浓稠状，然后装模、烘烤，放入烤箱后上火150度、下火150度烤8分钟，出炉。本专利技术具有以下有益效果：银杏花粉含有人体所需要的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物元素和维生索E，对延缓皮肤老化、防治肿瘤、心血管病有特殊功效。花粉蛋糕不仅作为一种保健品会较容易被人们接受，也丰富了蛋糕的口味。黄酮的作用具有降血脂，抑制血栓，降压，雌性激素样作用(异黄酮)抗病毒，抑菌，消炎，保肝等等。蛋糕作为日常消耗品，蛋糕作为保健品可不知不觉的达到保健疗效。维生素E中的抗氧化作用，有效的对抗自由基，抑制过氧化脂质的生成去除黄褐斑，抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的生成。氨基酸可以补充合成我们的微量蛋白质，为人们所利用，长期食用蛋糕可以增加免疫力等，现代医学研究已证明，花粉可降低血清胆固醇，有明显的降血脂作用；能提高人体的血清免疫球蛋白IgG水平，可增强机体免疫功能；能调节内分泌，具有抗衰延寿、美容保健的作用。具体实施方式为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例蛋糕的工艺流程：花粉破壁——蛋白和白糖打发——加入面粉搅打——加入花粉——加入纯牛奶和油搅拌均匀——装模——烘烤——出炉——鉴定1花粉破壁：将花粉从冰箱中拿出称量，放入离心管中离心，再放入沸水中熬煮3min，将花粉水熬至20g左右备用。2蛋白和白糖打发：分离蛋清蛋黄，将蛋清和绵白糖一起充分打发，打发体积越大越好，然后加入蛋黄和打发好的泡沫搅拌均匀；3面粉的加入：边倒面粉边慢慢拌匀，不要一个方向一直搅，不要让面粉‘有劲’；4加入步骤1破壁后的花粉继续搅拌；5加入盐、泡打粉、纯牛奶和油继续充分搅拌至浓稠状；6装模：把搅拌好的材料加入模具中；7烘烤：烘烤要先预热烤炉，若不进行预热会影响口感。烘烤温度为上火150度，下火150度，烤8分钟，8出炉：观察烤箱内蛋糕的变化，八分钟蛋糕就烘烤成功了。9待蛋糕出炉由评价小组进行口感、香气、形状、绵软度等进行感官质量评价。注意事项：1.蛋白蛋黄分开加入搅拌最好，能够增加蛋糕的口感，改善绵软程度；2.花粉在蛋白打发和面粉搅拌均匀后加入为宜；3.模具以纸模效果最好，装模时应装模的2/3，蛋糕加热膨胀，若加太多会影响美观；4.烘烤时上下温度要保持一致。花粉破壁的方法确定花粉表面有一层外壁，具有耐酸碱、耐压、耐温以及对消化酶有非常稳定的理化性质，因此花粉的生物利用率低。为提高花粉的利用价值，花粉的破壁尤为重要。目前花粉的破壁方法主要有机械破壁法、温差破壁法、发酵破壁法、酶解破壁法等。花粉破壁是为了使营养成分便于吸收，花粉不破壁营养利用率低，将没有保健价值。采用离心法对花粉进行离心，离心10min后，在显微镜上观察破壁情况，结果破壁少。采用温差刺激法进行破壁，将银杏花粉放在冰箱冷冻室中冷冻24小时后，立即拿到温度为100摄氏度的沸水中进行破壁，效果一般。花粉的破壁结果：考虑到液氮破壁的成本较高将不采用此方法。最后采用先离心后温差刺激的方法来进行破壁。注：1、花粉没有破壁之前颜色有些发绿，破壁后颜色发黄，由于花粉加入蛋糕中对温度的耐受程度的影响，温度比基础蛋糕要高一些。2、加热时间对添加剂中维生素E的影响：延长加热时间可显著降低银杏花粉中维生素E添加剂的含量，烘焙时间低于10分钟。感官质量评价标准根据对多个样品进行感官评价，包括色泽、口感、风味、形状外观四个方面。色泽指蛋糕外观的颜色；口感指入口细腻、绵软、无粗糙感；风味指符合该食品应有的香气，口味和顺适中，无明显的臭味；形状外观指表面有光泽、无焦糊、表面细腻等。评分由5名成员组成，采用10分制，好8分以上，较好6至8分，较差5至6分，差5分以下。指标以得分越高越好。结果与分析以低筋面粉130g、糖100g、盐0.5g、纯奶20ml、烘烤时间8min、烘烤温度上下火均为150度为均一条件，仅在泡打粉、油、花粉3因素进行正交试验并进行感官质量评价(见表1)。在试验设计范围内，为获得最佳产品感官质量，蛋糕配方口感和营养价值的最佳工艺条件。最终结果表明最佳组合为泡打粉1.0g、油15g、花粉2g组合。感官评价：颜色诱人、色泽金黄，有一股特殊的花粉味道，口感不干不涩、绵软柔滑，有淡淡的奶香味，老少皆宜。表1.正交实验表以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏花粉蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、花粉破壁：将银杏花粉2g放在冰箱冷冻室中冷冻24小时后，称量好放入离心机中离心10min，迅速放到容器内加入适量沸水熬煮3min至20ml左右，冷却备用；S2、准备鸡蛋160g、绵白糖100g、低筋面粉130g、油15g、泡打粉1.0g、盐0.5g、纯牛奶20ml，先将蛋清、绵白糖充分打发，加入蛋黄搅拌均匀，再将称量好的低筋面粉搅拌到里面，均匀后加入步骤S1熬煮好的花粉搅拌均匀，再加入盐、泡打粉、纯牛奶和油继续充分搅拌至浓稠状，然后装模、烘烤，放入烤箱后上火150度、下火150度烤8分钟，出炉。

【技术特征摘要】
1.一种银杏花粉蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、花粉破壁：将银杏花粉2g放在冰箱冷冻室中冷冻24小时后，称量好放入离心机中离心10min，迅速放到容器内加入适量沸水熬煮3min至20ml左右，冷却备用；S2、准备鸡蛋160g、绵白糖100g、低筋面粉130g、油15...

【专利技术属性】
技术研发人员：王国霞，杨玉珍，罗青，陈刚，陈丽培，张令慧，
申请(专利权)人：郑州师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41