一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。本发明专利技术利用菠萝蜜籽全粉制作曲奇饼干，菠萝蜜籽淀粉持水率低，改善曲奇饼干品质，有效减少黄油的添加量；充分利用菠萝蜜籽全粉的营养，菠萝蜜籽全粉赖氨酸含量较高，弥补谷类缺乏的赖氨酸，能提高蛋白质的功效比，且菠萝蜜籽全粉所含的蛋白质不会形成面筋网络；菠萝蜜籽粉中抗性淀粉含量较高，能有效降低曲奇饼干的血糖指数，具有很好的保健功能；本品香味纯正，不粘牙，口感酥松，能够进行规模化生产，并能够广泛流通，促进对菠萝蜜籽的营养利用。

Jackfruit seed whole powder cookie biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a jackfruit seed powder cookies and a preparation method thereof, wherein the seed powder jackfruit cookie material comprises the following components by weight: 110 to 130 portions of low gluten flour, sugar, egg 50 ~ 80 40 - 60, 60 - 100 and jackfruit seed butter from 60 to 80. Jackfruit seed flour cookies by the invention, jackfruit seed starch water holding rate, improve the quality of cookies, effectively reduce the amount of butter; make full use of nutrition seed powder jackfruit, jackfruit seed powder high lysine content, make up for the lack of lysine cereal, can increase the protein efficiency ratio jackfruit, and seed protein powder will not form a high resistant starch content and gluten network; jackfruit seed powder, can effectively reduce the cookie glycemic index, has very good health care function; this product is pure flavor, non stick teeth, flaky, able to carry out large-scale production, and can widely promote circulation. The use of jackfruit seed nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及曲奇饼干
，尤其涉及一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
菠萝蜜为极具特色的热带水果，香气浓郁，营养丰富。菠萝蜜中约含1/3的种子都被废弃掉，造成资源浪费。菠萝蜜籽营养价值高，主要含有64.21％的淀粉，11.86％蛋白质，2.10％的还原糖，其蛋白质富含人体必需的8种氨基酸。随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们对于食品的要求越来越高，不仅要求口感良好，还讲究营养合理性，目前市场上的曲奇饼干，口味单一，营养成分不合理，而且黄油用量较多，制备出来的曲奇色泽较深，易碎且口感较硬，营养价值不高。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法，解决上述技术问题。本专利技术采用的技术手段如下：一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。进一步的，所述糖粉为果糖粉和白砂糖粉中至少一种。进一步的，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉120份、果糖粉40份、白砂糖粉20份、鸡蛋50份、菠萝蜜籽80份和黄油80份。本专利技术还提供一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：S1、菠萝蜜籽粉的制取：将菠萝蜜籽先预冻，再进行烘烤，搓去外皮和内膜；然后将菠萝蜜籽粉碎，过60～100目筛，得到菠萝蜜籽细粉和菠萝蜜籽粗粉；S2、面团调制：将打发好的黄油、打发好的鸡蛋、糖粉、菠萝蜜籽细粉和低筋面粉，混合均匀，制得面团；S3、成品：成型、烘烤、冷却包装。进一步的，所述步骤S1的菠萝蜜籽粗粉用热水浸泡，后用磨浆机研磨，获得菠萝蜜籽浆液；并加入步骤S2面团调制的配料中，混合均匀，制得面团。进一步的，所述步骤S1中，将菠萝蜜籽放入冰柜于-8～-12℃预冻5～7小时。进一步的，所述步骤S1中，将预冻后的菠萝蜜籽放入烤箱，于155～160℃烘烤8～12分钟。进一步的，所述步骤S1中，所述菠萝蜜籽预冻温度为-10℃，时间为6小时；预冻后的菠萝蜜籽的烘烤温度为160℃，烘烤时间为10分钟。进一步的，热水浸泡温度为50～60℃，浸泡时间为0.5～1小时。进一步的，所述步骤S3中，所述烘烤的方法为：将成型好的面坯先放入200～210℃烤箱烘烤4～6分种，再转入130～150℃烤箱烘烤10～20分钟。有益效果：本专利技术的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，利用菠萝蜜籽全粉制作曲奇饼干，菠萝蜜籽淀粉持水率低，改善曲奇饼干品质，有效减少黄油的添加量；本专利技术充分利用菠萝蜜籽全粉的营养，菠萝蜜籽全粉赖氨酸含量较高，弥补谷类缺乏的赖氨酸，能提高蛋白质的功效比，且菠萝蜜籽全粉所含的蛋白质不会形成面筋网络；菠萝蜜籽粉中抗性淀粉含量较高，能有效降低曲奇饼干的血糖指数，具有很好的保健功能；本品香味纯正，不粘牙，口感酥松，能够进行规模化生产，并能够广泛流通，促进对菠萝蜜籽的营养利用；而且本专利技术充分利用菠萝蜜的种子，避免被废弃、造成资源浪费。本专利技术的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，利用低温预冻、高温烘烤的方法，外皮和内膜在急速升温过程中自然爆裂，可搓去外皮内膜，省工省时，且在骤冷骤热温差处理过程中，引起菠萝蜜籽淀粉聚合度和晶体构象方面的变化，直链淀粉含量增加3.0％，有利于抗性淀粉的形成，进而粉碎制得优良的菠萝蜜籽粉；其中，如果预冻温度过高，达不到预冻效果，在高温烘烤过程中外皮内膜虽能裂开但种子过度脱水而硬化，不利于种子粉碎及淀粉利用；预冻温度过低，会使菠萝蜜种子水分过度析出；预冻后烘烤温度过高，会造成菠萝蜜籽过度熟化，不利于后期饼干的制作；预冻后烘烤温度过低，内膜不能与籽脱离裂开；烘烤时间过长会使菠萝蜜籽过度脱水硬化，品质下降，不利于粉碎；本专利技术的预冻、烘烤温度和时间能保持淀粉分子不受破坏，其烘烤条件使淀粉水分含量为2％左右，有利于粉碎磨粉制得优良的菠萝蜜籽粉。另外，筛出的大颗粒菠萝蜜籽粗粉热水浸泡后磨浆，由于黏度较大，将打发好的鸡蛋与其搅匀，可使其更好地与其他原料混合均匀，而且充分利用菠萝蜜籽，其细粉和粗粉都都得到完全利用，即充分利用菠萝蜜籽全粉，进一步有效利用资源。在最后的成品的烘烤环节，本专利技术利用高低温的烘烤方式，使曲奇饼干快速脱水，又能较好的上色，其中，本专利技术第一步较高温的烘烤条件，使得饼体迅速脱水，且不会使饼体碳化变焦，达到总脱水量的80％，后脱水速度减缓，再转入较低温的烘烤条件，该环节进一步脱水，并让饼干慢慢上色，防止过度焦化和松碎，呈现金黄色或棕黄色即可出炉。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量g的组分：低筋面粉110g、糖粉50g、鸡蛋40g、菠萝蜜籽60g和黄油60g；其中，所述糖粉为30g果糖粉和20g白砂糖粉；白砂糖粉由白砂糖经粉碎机粉碎制得。实施例2一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量g的组分：低筋面粉130g、糖粉80g、鸡蛋60g、菠萝蜜籽100g和黄油80g；其中，所述糖粉为50g果糖粉和30g白砂糖粉；白砂糖粉由白砂糖经粉碎机粉碎制得。实施例3一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量g的组分：低筋面粉120g、糖粉60g、鸡蛋50g、菠萝蜜籽80g和黄油80g；其中，所述糖粉为40g果糖粉和20g白砂糖粉；白砂糖粉由白砂糖经粉碎机粉碎制得。上述实施例1～3中任一实施例中的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法如下：S1、菠萝蜜籽粉的制取将菠萝蜜籽放入冰柜于-10℃预冻6小时；将预冻后的菠萝蜜籽放入烤箱，于160℃烘烤10分钟；烘烤后搓去外皮和内膜；然后将菠萝蜜籽粉碎，过100目筛，得到菠萝蜜籽细粉和菠萝蜜籽粗粉；上述筛出大颗粒的菠萝蜜籽粗粉用60℃热水浸泡1小时，倒去上层清水，后用磨浆机研磨，获得菠萝蜜籽浆液。S2、面团调制将打发好的黄油、打发好的鸡蛋、糖粉、菠萝蜜籽浆液、菠萝蜜籽细粉和低筋面粉，混合均匀，制得面团；其中，黄油从冰箱取出，放入水浴中软化，快速打发，使空气充分溶解在黄油中，当混合物颜色发白时，加入果糖粉和白砂糖粉拌匀，得混合配料；同时，将打发好的鸡蛋和菠萝蜜籽浆液搅匀，得混合主料；将菠萝蜜籽细粉和低筋面粉混合均匀，投入上述混合配料中，搅拌均匀，继而加入上述混合主料，充分搅拌均匀即制得面团。S3、成品成型：将搅拌好的面团装入中号裱花袋中，手工挤压成直径3cm的梅花型面坯；烘烤：将成型好的面坯先放入205℃烤箱烘烤5分种，再转入140℃烤箱烘烤15分钟；冷却包装：出炉后在室温下冷却，并及时包装。实施例4与实施例3区别在于，本实施例制备菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的方法如下：S1、菠萝蜜籽粉的制取将菠萝蜜籽放入冰柜于-8℃预冻7小时；将预冻后的菠萝蜜籽放入烤箱，于155℃烘烤8分钟；烘烤后搓去外皮和内膜；然后将菠萝蜜籽粉碎，过60目筛，得到菠萝蜜籽细粉和菠萝蜜籽粗粉；上述筛出大颗粒的菠萝蜜籽粗粉用50℃热水浸泡1小时，倒去上层清水，后用磨浆机研磨，获得菠萝蜜籽浆液。S2、面团调制将打发好的黄油、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。2.根据权利要求1所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述糖粉为果糖粉和白砂糖粉中至少一种。3.根据权利要求2所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉120份、果糖粉40份、白砂糖粉20份、鸡蛋50份、菠萝蜜籽80份和黄油80份。4.根据权利要求1所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、菠萝蜜籽粉的制取：将菠萝蜜籽先预冻，再进行烘烤，搓去外皮和内膜；然后将菠萝蜜籽粉碎，过60～100目筛，得到菠萝蜜籽细粉和菠萝蜜籽粗粉；S2、面团调制：将打发好的黄油、打发好的鸡蛋、糖粉、菠萝蜜籽细粉和低筋面粉，混合均匀，制得面团；S3、成品：成型、烘烤、冷却包装。5.根据权利要求4所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝延玲，
申请(专利权)人：海南省农垦科学院，
类型：发明
国别省市：海南,46