一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。本发明专利技术利用菠萝蜜籽全粉制作曲奇饼干，菠萝蜜籽淀粉持水率低，改善曲奇饼干品质，有效减少黄油的添加量；充分利用菠萝蜜籽全粉的营养，菠萝蜜籽全粉赖氨酸含量较高，弥补谷类缺乏的赖氨酸，能提高蛋白质的功效比，且菠萝蜜籽全粉所含的蛋白质不会形成面筋网络；菠萝蜜籽粉中抗性淀粉含量较高，能有效降低曲奇饼干的血糖指数，具有很好的保健功能；本品香味纯正，不粘牙，口感酥松，能够进行规模化生产，并能够广泛流通，促进对菠萝蜜籽的营养利用。

Jackfruit seed whole powder cookie biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a jackfruit seed powder cookies and a preparation method thereof, wherein the seed powder jackfruit cookie material comprises the following components by weight: 110 to 130 portions of low gluten flour, sugar, egg 50 ~ 80 40 - 60, 60 - 100 and jackfruit seed butter from 60 to 80. Jackfruit seed flour cookies by the invention, jackfruit seed starch water holding rate, improve the quality of cookies, effectively reduce the amount of butter; make full use of nutrition seed powder jackfruit, jackfruit seed powder high lysine content, make up for the lack of lysine cereal, can increase the protein efficiency ratio jackfruit, and seed protein powder will not form a high resistant starch content and gluten network; jackfruit seed powder, can effectively reduce the cookie glycemic index, has very good health care function; this product is pure flavor, non stick teeth, flaky, able to carry out large-scale production, and can widely promote circulation. The use of jackfruit seed nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及曲奇饼干
，尤其涉及一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
菠萝蜜为极具特色的热带水果，香气浓郁，营养丰富。菠萝蜜中约含1/3的种子都被废弃掉，造成资源浪费。菠萝蜜籽营养价值高，主要含有64.21％的淀粉，11.86％蛋白质，2.10％的还原糖，其蛋白质富含人体必需的8种氨基酸。随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们对于食品的要求越来越高，不仅要求口感良好，还讲究营养合理性，目前市场上的曲奇饼干，口味单一，营养成分不合理，而且黄油用量较多，制备出来的曲奇色泽较深，易碎且口感较硬，营养价值不高。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法，解决上述技术问题。本专利技术采用的技术手段如下：一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。进一步的，所述糖粉为果糖粉和白砂糖粉中至少一种。进一步的，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。2.根据权利要求1所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述糖粉为果糖粉和白砂糖粉中至少一种。3.根据权利要求2所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉120份、果糖粉40份、白砂糖粉20份、鸡蛋50份、菠萝蜜籽80份和黄油80份。4.根据权利要求1所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、菠萝蜜籽粉的制取：将菠萝蜜籽先预冻，再进行烘烤，搓去外皮和内膜；然后将菠萝蜜籽粉碎，过60～100目筛，得到菠萝蜜籽细粉和菠萝蜜籽粗粉；S2、面团调制：将打发好的黄油、打发好的鸡蛋、糖粉、菠萝蜜籽细粉和低筋面粉，混合均匀，制得面团；S3、成品：成型、烘烤、冷却包装。5.根据权利要求4所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝延玲，
申请(专利权)人：海南省农垦科学院，
类型：发明
国别省市：海南,46