奶油白薯片及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种既能够保持番薯奶油，又具有香脆口感的奶油白薯片及制作方法，由９０～９５％番薯泥、１～３％奶酪粉、３～５％白砂糖、０．３～０．８％洋酒、０．２～０．６％盐、０．０５～０．２％黑棚椒粉、０．３～０．８％白芝麻构成。优点：一是既能够保持番薯奶油，又具有香脆的口感；二是番薯、白砂糖、白芝麻三者之间既相互补充，又相互促进，使其缩合营养价值大大提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种既能够保持番薯奶油，又具有香脆口感的奶油白薯片及制作方 法，属烘烤薯片制造领域。
技术介绍
授权公告号CN100569108C、名称“鲜甘薯片的制造方法”，该方法包含将鲜甘薯的 切片速冻、糖浸和在减压下油炸这一系列的连续工序。本专利技术涉及鲜甘薯片的制造方法， 更详细地是涉及下述改良的鲜甘薯片的制造方法将甘薯切成薄片，速冻，然后浸溃在糖浆 中，使糖不仅在甘薯的表面，还浸透到内部，在糖含量和水分含量高的状态下减压炸制，由 此得到与以往的甘薯小吃产品不同的，在将鲜甘薯炸制后，其外观或色相也保持甘薯原形， 具有天然感，为增进甘薯的风味而浸透的糖浆等不会粘手，产品整体上具有均匀的组织和 味道，松软并具有酥脆感，因此无需另行调味或加工即可食用的鲜甘薯片。其不足之处一 是速冻使薯片内含糖降低、并且糖的分布更加不均，所制薯片不仅口感欠佳，而且缺乏营养 价值；二是此工艺为油炸工艺，被世界卫生组裂为垃圾食品。公开号CN101380089A、名称“一种无油鲜切马铃薯片的加工方法”，将经过冷漂处 理后的马铃薯片进行连续式高温蒸煮使表面脱水及充分熟化，熟化后的无油马铃薯片进入 调料机掺拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶油白薯片，其特征是由９０～９５％番薯泥、１～３％奶酪粉、３～５％白砂糖、０．３～０．８％洋酒、０．２～０．６％盐、０．０５～０．２％黑楜椒粉、０．３～０．８％白芝麻构成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余向东，孙科，
申请(专利权)人：杭州秀山美地农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]