一种玉米碴的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种玉米碴的生产方法，其包括如下步骤：将玉米粒浸泡在PH值在8.2-8.5之间的水中至含水量达到35％-45％；将浸泡后的玉米粒投入PH值在3.8-4.2之间的水中，并进行搅拌；将水的PH值调整至4.2-4.6，加入糖化酶和木聚糖酶，在温度15℃-60℃浸泡玉米粒1-3天；在水中加入碱剂，使玉米粒的最终PH值在6.5-7.5范围；将玉米粒捞出，淋水，并在零下3℃-零下20℃条件下冷冻，然后消融、淋水、晒干或烘干，使玉米粒含水量低于10％；将玉米粒去皮、脱胚，然后破碎，制成玉米碴。本发明专利技术的玉米碴的生产方法生产的玉米碴口感好，生产工艺简单。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及粮食加工领域，尤其是涉及ー种玉米碴的生产方法。
技术介绍
现有生产玉米碴的技术都是将玉米干法去皮脱胚后破碎制成。有人研究使用玉米经脱皮脱胚后，磨成粉经浸湿膨化后再制成玉米碴。也有将玉米脱胚脱皮后，经过蒸煮制成熟品，冷冻烘干制成玉米碴。但是，上述方法制成的玉米碴的ロ感不好，有时甚至难以下咽
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题，提供ー种产品ロ感好、操作简便的玉米碴的生产方法。为达到上述目的，本专利技术采用了下列技术方案ー种玉米碴的生产方法，其包括如下步骤步骤ー将玉米粒浸泡在PH值在8. 2-8. 5之间的水中至含水量达到35% -45% ；步骤ニ 将浸泡后的玉米粒投入PH值在3. 8-4. 2之间的水中，并进行搅拌；步骤三将水的PH值调整至4. 2-4. 6，加入糖化酶和木聚糖酶，在温度15°C -60°C浸泡玉米粒1-3天；步骤四在水中加入碱剂，使玉米粒的最终PH值在6. 5-7. 5范围；步骤五将玉米粒捞出，淋水，并在零下3°C -零下20°C条件下冷冻，然后消融、淋水、晒干或烘干，使玉米粒含水量低于10% ；步骤六将玉米粒去皮、脱胚，然后破碎，制成玉米碴。在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种玉米碴的生产方法，其包括如下步骤 步骤ー将玉米粒浸泡在PH值在8. 2-8. 5之间的水中至含水量达到35% -45% ； 步骤ニ 将浸泡后的玉米粒投入PH值在3. 8-4. 2之间的水中，并进行搅拌； 步骤三将水的PH值调整至4. 2-4. 6，加入糖化酶和木聚糖酶，在温度15°C _60°C浸泡玉米粒1-3天； 步骤四在水中加入碱剂，使玉米粒的最终PH值在6. 5-7. 5范围； 步骤五将玉米粒捞出，淋水，并在零下:TC-零下20°C条件下冷冻，然后消融、淋水、晒干或烘干，使玉米粒含水量低于10% ； 步骤六将玉米粒去皮、脱胚，然后破碎，制成玉米碴。2.根据权利要求I所述的玉米碴的生产方法，其特征在于，在步骤一中，通过水中加入磷酸盐使其PH值达到8. 2-8. 5，加入的磷酸盐是磷酸氢ニ钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠中的ー种或多种。...

【专利技术属性】
技术研发人员：余向东，
申请(专利权)人：杭州秀山美地农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：