一种番薯全粉的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种番薯全粉的生产方法，包括以下步骤：步骤一：选取新鲜番薯，清洗并脱水；步骤二：制备护色液；步骤三：将脱水后的番薯挖去芽眼，并切成片；步骤四：将番薯片浸泡入护色液中，浸泡后用清水清洗并再次脱水；步骤五：将经二次脱水的番薯片蒸熟灭酶，冷却至室温后碾压成块并速冻；步骤六：将速冻后的薯泥方块切成片并烘干；步骤七：将薯泥干片磨成粉，装入袋内，称重后将袋内空气抽出并封口。本生产方法填补了市面上没有番薯全粉的空白，并且解决了现有全粉生产技术中易产生酶促褐变，不能保持产品自身固有颜色的现象，同时，有效地利用了空间，减少了能耗，提高了效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产领域，更具体地说，本专利技术是关于ー种制法简单实用又能保持番薯自身顔色与风味的番薯全粉的生产方法。
技术介绍
目前市场上常见番薯淀粉，却没有番薯全粉。传统全粉的生产方法是原料经拣选、清洗、去皮、切片、蒸煮、断粒、调整、干燥、筛选得到全粉。其不足之处在于生产过程中容易产生酶促褐变，不能长时间保持产品本身固有的顔色，生产过程中原料形状不规则，不能有效利用空间，耗能大，效率低。氯化亚锡与氢氧化钠与柠檬酸反应所得的柠檬酸亚锡ニ钠盐具有一定的还原性，能与氧发生作用，亚锡离子氧化成四价锡离子，而表现出良好的抗氧化性能，从而达到对食品色素的保护作用，因此广泛用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、相橘、户笑、青丑、洛枝、挪汁等te头食品中。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺点，提供一种制法简单实用又能保持番薯自身顔色与风味的番薯全粉的生产方法，同时，利用本专利技术提供的技术方案生产番薯全粉能够有效利用空间，减少能耗，提闻效率。本专利技术通过下述技术方案予以实现，包括以下步骤步骤ー选取新鮮番薯，清洗表面至完全没有泥沙，装入脱水滤网中，扎紧袋ロ后脱水至无水流本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种番薯全粉的生产方法，其特征在干包括以下步骤 步骤ー选取新鮮番薯，清洗表面至完全没有泥沙，装入脱水滤网中，扎紧袋ロ后脱水至无水流出； 步骤ニ 制备护色液采用质量分数为O. Ol O. 06%的氯化亚锡、O. I O. 4%的柠檬酸、O. 01 O. 06%的柠檬酸钠、O. 01 O. 06%的异抗坏血酸钠、I 6%的食盐、94 96%的水混合制成； 步骤三将步骤一中脱水后的番薯挖去芽眼，并切成番薯片； 步骤四将步骤三中切成的番薯片浸泡入步骤ニ中制备好的护色液中，使液面淹没番薯片浸泡3 8分钟，然后将浸泡好的番薯片用清水清洗并再次脱水； 步骤五将步骤四中二次脱水的番薯片蒸熟灭酶，冷却至室温后碾压成薯泥方块，放入速冻库或速冻机急冻至中心温度-10 0°C ； 步骤六将步骤五中速冻后的薯泥方块切成片，并100...

【专利技术属性】
技术研发人员：余向东，
申请(专利权)人：杭州秀山美地农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：