一种挤压膨化马铃薯全粉食品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种挤压膨化马铃薯全粉食品及其加工方法，该食品由３０－７０％（重量）马铃薯全粉、０－３０％大米粉、０－１５％玉米粉、０－１５％淀粉、１－８％白砂糖粉、０－２％全脂奶粉、１－４％膳食纤维、０．２－０．４％碳酸钙、０．１－０．３％大豆卵磷脂以粉状混合搅拌后加入１－４％的油脂及上述配料总量４－７％的水，再搅拌后经挤压膨化、切割、烘烤制得挤压坯料后，喷涂油脂和调味粉制备而成。该工艺生产的挤压膨化马铃薯全粉食品组织结构细腻，色泽佳，口感好，马铃薯风味浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种挤压膨化马铃薯全粉食品及其加工方法
：本专利技术涉及食品领域，具体地说涉及一种挤压膨化马铃薯全粉食品，同时本专利技术还涉及一种所述挤压膨化马铃薯全粉食品的加工方法。
技术介绍
：现有的挤压膨化马铃薯全粉食品是以马铃薯全粉为主要原料，以大米、面粉、玉米等谷物原料为辅料，经挤压膨化等工艺加工而成的系列食品。马铃薯全粉是由马铃薯经去皮、蒸煮、破碎、护色和干燥后得到的粉状颗粒全粉或片状雪花全粉。目前马铃薯颗粒全粉的生产工艺可分为回填法和冻融两种方法，其中回填法的优点是：适合大规模工业化生产，生产连续性高，产量大，能耗低，其缺点是：设备较大型，投入高，对原料要求严格，产品质量不易控制。冻融法适合于小规模生产，设备相对简单，投入小，产品质量易控制，但能耗高，产量低。马铃薯雪花全粉的加工工艺主要是在干燥工序中采用了滚筒式干燥技术，这种方法加工出来的产品机械损伤很大，影响了产品的品质。上述三种生产马铃薯全粉的工艺均采用先切片后蒸煮的工艺，这样增加了产品的护色难度，同时均需要专用的捣碎制泥或打浆制泥设备。另外，目前生产挤压膨化马铃薯全粉食品的配方中只有马铃薯全粉和一些谷物原料，很少使用一些挤压膨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种挤压膨化马铃薯全粉食品，该食品由挤压坯料喷涂油脂和调味粉制备而成，挤压坯料∶油脂∶调味粉为１∶０．０８－０．１５∶０．０５－０．１５，其特征在于：所述挤压坯料由３０－７０％（重量）马铃薯全粉、０－３０％大米粉、０－１５％玉米粉、０－１５％淀粉、１－８％白砂糖粉、０－２％全脂奶粉、１－４％膳食纤维、０．２－０．４％碳酸钙、０．１－０．３％大豆卵磷脂以粉状混合搅拌后加入１．０－４．０％的油脂及所有上述配料总量４％－７％的水，再搅拌后经挤压膨化、切割、烘烤制得。

【技术特征摘要】
1、一种挤压膨化马铃薯全粉食品，该食品由挤压坯料喷涂油脂和调味粉制备而成，挤压坯料∶油脂∶调味粉为1∶0.08-0.15∶0.05-0.15，其特征在于：所述挤压坯料由30-70％(重量)马铃薯全粉、0-30％大米粉、0-15％玉米粉、0-15％淀粉、1-8％白砂糖粉、0-2％全脂奶粉、1-4％膳食纤维、0.2-0.4％碳酸钙、0.1-0.3％大豆卵磷脂以粉状混合搅拌后加入1.0-4.0％的油脂及所有上述配料总量4％-7％的水，再搅拌后经挤压膨化、切割、烘烤制得。2、根据权利要求1所述的挤压膨化马铃薯全粉食品，其特征在于：所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种。3、根据权利要求1所述的挤压膨化马铃薯全粉食品，其特征在于：所述膳食纤维可为燕麦膳食纤维、小麦膳食纤维的一种。4、根据权利要求1所述的挤压膨化马铃薯全粉食品，其特征在于：所述油脂为棕榈油、起酥油的一种。5、根据权利要求1所述的挤压膨化马铃薯全粉食品，其特征在于：所述调味粉为番茄味调味粉、香辣牛肉味调味粉、葱香椒盐调味粉中的一种。6、一种如权利要求1所述的挤压膨化马铃薯全粉食品的加工方法，其特征在于：该方法包括下述顺序的步骤：1)、原料准备，混合：将马铃薯全粉、大米粉、玉米粉、淀粉、白砂糖粉、全脂奶粉、膳食纤维、碳酸钙、大豆卵磷脂以粉末状分...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴卫国，熊兴耀，谭兴和，张喻，刘明月，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]