【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种粉皮的加工方法，具体地说是一种机制冷冻红薯蔬菜粉皮 的加工方法。
技术介绍
粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状制品，产品为圆形或方形片状，有干、 湿两种。湿粉皮是传统菜类食品，由淀粉在水中糊化后，冷却成片状的淀粉凝胶，多为手工作坊生产，因水份含量高，贮藏困难，只能就地销售；干粉皮是 湿粉皮干燥而成，是随着人们生活水平提高，现代加工技术和手段的改进而发 展起来的，可贮藏、可远销。粉皮可切丝，可撕片，可凉拌，可煮炖，特别适于做凉菜，也是目前较为 盛行的火锅配料，是人们最喜欢食用的传统食品之一。粉皮的年销费量非常大， 根据保守估计，以全国人口10%，每人年消费量为1公斤计算，全国粉皮消费 量达到13万吨。虽然目前大部分粉皮是以豆类淀粉为原料，但是以红薯淀粉为原料制备的 粉皮在口感和营养价值上具有独特之处，它主要营养成分为碳水化合物，还含 有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。红薯资源 丰富，来源广，红薯淀粉价格远低于豆类淀粉，使得红薯粉皮更有开发潜力。 传统的粉皮加工多采用手工小作坊式，产品品质较差而且质量不稳定，已远远 不能适...
【技术保护点】
机制冷冻红薯蔬菜粉皮的加工方法，其特征在于加工步骤如下： ａ、和面：将重量份为１０００份的红薯淀粉加入到转速为５００～５２０转／分的和面机中进行和面，和面过程中加入重量份为１５０～２００份的蔬菜浆，直到面糊温度为４９～５２℃，面糊水份 为重量百分比含量４５％～５０％； 孔峰、熟化：将上述面糊在蒸汽机中熟化，熟化温度９８～１００℃，熟化时间为２３－２６秒； ｃ、成型：熟化后的原料进入转速为３８～５２转／分成型机，制成厚度为０．５ｍｍ，宽度为４０ｃｍ的粉皮； ｄ、冷却：然后将上述粉皮自然冷却至温度为８～１２℃； ｅ、初次切割：冷却后的...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孔峰，王庆星，乔志强，刘俊华，
申请(专利权)人：孔峰，王庆星，乔志强，刘俊华，
类型：发明
国别省市：37
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