一种快餐红薯淀粉食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种快餐红薯淀粉食品的加工方法，属于食品加工领域。该方法包括打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷却、杀菌和冷冻步骤，其特点是，制芡浓度为２８～３２度；和面机机械转速为３８０～４２０转／分；冷却温度０～５℃，冷却时间１８～２２分钟，冷却后产品温度５～１０℃。与现有技术相比，利用本发明专利技术方法制得的快餐红薯淀粉食品具有品质稳定、口感筋道、食用方便等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红薯食品加工领域，具体地说是一种快餐红薯淀粉食品的加工方法。
技术介绍
目前，粉丝、粉条等产品仍然是市场上主要的红薯淀粉食品，它们往往采用传统工艺加工而成，虽然其加工方法已基本成熟，其口味也为广大消费者喜爱，但仍然存在以下不足：一、只能现煮现吃，且复水时间长，食用不方便，不能满足目前人们的快节奏生活要求；二、由于工艺限制，为了保证产品质量内外一致，粉条的直径一般不超过1毫米左右；三、口感单一，咀嚼时不够筋道。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是针对上述现有技术的不足，提供一种快餐红薯淀粉食品的加工方法，用该方法生产的红薯食品品质稳定、口感筋道、食用方便。本专利技术的快餐红薯淀粉食品的加工方法是在常规红薯淀粉食品加工方法的基础上，通过提高制芡浓度、增加和面速度、控制冷却程度等方法生产出品质稳定、口感好、食用方便的快餐红薯淀粉食品。该方法主要包括以下步骤：打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷却、杀菌和冷冻步骤，其中，打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷却、杀菌及冷冻步骤的操作方法与现有技术中常规红薯淀粉食品的加工方法基本相同，其特点是，打芡：制芡浓度为28～32度；和面：和面机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快餐红薯淀粉食品的加工方法，包括打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷却、杀菌和冷冻步骤，其特征在于：　打芡：制芡浓度为２８～３２度；　和面：和面机机械转速为３８０～４２０转／分；　冷却：冷却温度０～５℃，冷却时间１８～２ ２分钟，冷却后产品温度５～１０℃。

【技术特征摘要】
1、一种快餐红薯淀粉食品的加工方法，包括打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷却、杀菌和冷冻步骤，其特征在于：打芡：制芡浓度为28～32度；和面：和面机机械转速为380～420转/分；冷却：冷却温度0～5℃，冷却时间18～22分钟，冷却后产品温度5～10℃。2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在冷冻步骤后还包括高效化冰步骤，化冰温度24～26℃，化冰时间5～10分钟。3、根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，在高效化冰步骤后还包括分割步骤。4、根据权利要求1、2或3所述的加工方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔峰，王庆星，
申请(专利权)人：孔峰，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]