一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种无矾葛粉／薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法，解决了不使用明矾作为食品添加剂生产粉条、粉丝的问题。本发明专利技术产品包括如下原料：薯粉８５－９５、葛粉５－１５、复合多糖０．１０～０．５０、复合乳化剂０．１５～０．４０；其中复合多糖包括：海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶；复合乳化剂包括：分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠、食盐。本发明专利技术以食品级微生物复合多糖替代传统生产配方中的明矾，并辅以复合型食品乳化剂；利用支链淀粉酶适度降解薯类淀粉中的支链淀粉、真空方法排除淀粉浆料中的气体、蒸汽熟化淀粉浆、低温技术老化淀粉糊或粉皮、滚压方法切条成形、梯度升温通风干燥，得到不含明矾、外观整齐、柔韧、精白、耐煮的高品质葛根粉条或粉丝。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无矾葛粉／薯粉制作的粉条或粉丝，其特征在于包括下列重量份的原料：　薯粉８５～９５、葛粉５～１５、复合多糖０．１０～０．５０、复合乳化剂０．１５～０．４０；　所述复合多糖包括下列重量份的原料：食品级海藻酸钠０．０４～０．２５、 食品级黄原胶０．０４～０．２５、食品级卡拉胶０．０１～０．１５；　所述复合乳化剂包括下列重量份的原料：食品级分子蒸馏单甘酯０．０５～０．２０、食品级羧甲基纤维素钠０．０５～０．２０、食盐０．０５～０．２０。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈从贵，方红美，王武，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]