强酸性电解水的一种新用途制造技术

本发明专利技术公开了一种强酸性电解水的新用途，即在淀粉类植物块茎的热加工食品诸如油炸马铃薯、油炸红薯、油炸芋头等中作为一种丙烯酰胺抑制剂的应用。本发明专利技术通过油炸薯片在热加工前用强酸性电解水浸泡处理，来显著降低其丙烯酰胺的含量，所述强酸性电解水理化指标为ｐＨ为２．２至２．７，氧化还原电位为１１００ｍｖ。本发明专利技术的用途具有很好的工业实用性，操作简单，安全性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及热加工食品安全领域，涉及到过去只是被认为是一种杀菌消毒剂的强酸性电解水，作为热加工食品的丙烯酰胺抑制剂的应用。
技术介绍
2002年，瑞典国家食品管理局和瑞典斯德哥尔摩大学联合发表声明称在某些高温 油炸食品(如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等)中发现含量很高的丙烯酰胺，之后挪威、英 国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致 癌物，人或动物机体在高暴露量的情况下神经系统会受到一定的损害。在动物实验中，丙烯 酸胺已经被证实具有生殖毒性、致突变性和致癌性。 对食品中丙烯酰胺研究主要集中在富含淀粉的食品中，并且发现这类食品中丙烯酰胺含量较高。食品中丙烯酷胺的残留量与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，不同食品加工方式和条件不同，不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也会有很大不同。对热加工食品中丙烯酰胺产生机理的研究表明，丙烯酰胺是由游离的天冬酰胺通过美拉德反应而形成的，这一途径被称为天冬酰胺途径。如今这一机理基本得到确认。 根据丙烯酰胺形成的上述理论，如果去除食品原料中的游离的天冬酰胺或者抑制美拉德反应的进行，热加工时食品中丙烯酰本文档来自技高网...

【技术保护点】
强酸性电解水用于降低油炸薯片中丙烯酰胺含量的用途。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李里特，郝建雄，刘海杰，裴海生，赵瑞平，乌云达来，刘瑞，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]