酸性电解水及其制备方法和用途技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸性电解水及其制备方法和用途，其中酸性电解水是由质量浓度为0.05～0.1％的氯基电解质在阳极区电解获得的具有pH值为2.7～3.0、有效氯浓度为55～80mg/L、氧化还原电位为1150～1180mV的酸性电解水。与现有技术相比，本发明专利技术的酸性电解水在低pH、高氧化还原电位和高有效氯浓度的三者协同作用下，对食源性致病菌生物被膜，特别是抗性较强的蜡样芽孢杆菌生物被膜具有很强的杀灭效果，本发明专利技术提供了酸性电解水杀灭食源性致病菌生物被膜的新用途，可用于制备杀灭食源性致病菌生物被膜的药物组合物、食品添加剂组合物以及消毒剂或清洁剂，为食品工业中生物被膜的控制、清除提供了新的途径，进而为食品的安全性提供可靠的保障。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种酸性电解水及其制备方法和用途。
技术介绍
随着社会的发展、人民生活水平的提高，食品安全越来越受到人们的重视。但无论 是在发展中国家还是发达国家，人类健康均遭受着食源性疾病的威胁。据统计，每年全球大 约三分之一的人有犯食源性疾病的经历。 食源性病原菌是导致食物变质和引发食源性疾病的主要因素，也是食品安全面临 的长期难题。目前，国内外的研究工作主要集中在食品中游离致病、致腐微生物方面。然 而，越来越多的研究表明，细菌生物被膜、亚致死细胞的修复以及病毒的变异等问题是食品 安全的重要隐性危害，也是导致食源性疾病爆发的重要原因。据估计，约65% -80%细菌 性感染是由生物被膜引起的（Hall-Stoodley L，Costerton J W，Stoodley P. Bacterial biofilms:from the natural environment to infectious diseases. Natural Reviews Microbiology，2004,（2) :95-108)。其中，食品工业中形成的生物被膜最有可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸性电解水，其特征在于：所述酸性电解水是由质量浓度为0.05～0.1％的氯基电解质在阳极区电解获得的具有pH值为2.7～3.0、有效氯浓度为55～80mg/L、氧化还原电位为1150～1180mV的酸性电解水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李南薇，刘功良，高苏娟，刘锐，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：广东;44