利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法。其技术方案是：冻虾前处理：真空包装：速冻；挂冰；二次真空包装：恒温冷藏：本发明专利技术采用液浸式速冻实现了虾体快速通过最大冰晶区，减少大冰晶对细胞组织的破坏，从而最大限度的保持对虾原有的品质；虾体柔软,肌肉洁白而有光泽,无异味,贮存时间长，对营养元素做了最大的保留。使用酸性氧化电解水进行杀菌预处理，使对虾的初始菌落总数下降，采用挂冰衣可以在对虾表面裹上一层薄冰,使对虾与外界空气隔绝,保持对虾水分，防止干缩变色，防止蛋白质变性，使持水能力等指标提高，降低水产品的损耗，改善其质量,延长贮藏期限。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品保鲜方法，具体是一种，属于水产品保鲜领域。
技术介绍
对虾又称东方对虾，明虾，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科，是我国特有的水产品种，广泛分布于朝鲜西海岸至舟山群岛沿海，其中主要分布于黄海与渤海。对虾是一种珍贵的水产品，肉嫩味美，营养丰富。鲜虾既可烹饪成各种美味佳肴，又可制作成虾米和明虾干等各种海味品，实为筵席上的珍馐。据《本草纲目》记载对虾性味甘咸，温；功效兴阳，健胃化痰；主治肾虚阳痿，纳少，筋骨疼痛等疾。据分析，每IOOg对虾肉含蛋白质 20. 6g,脂肪O. 7g,碳水化合物O. 2g,热量90千卡，灰分1. 5g,水分77g,磷150mg, 丐35mg,因此对虾是一种营养价值较高的水产品。近年来许多国家开展了对虾的人工养殖，使得全球对虾的产量有了大幅度的增长，现在我国已成为世界第一对虾养殖大国。目前所养殖的对虾在沿海地区大部分以活体出售，但活虾肌肉中水分含量高、组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织更易腐败，不易贮藏，所以冷冻是保存对虾的较好选择。对虾传统的冷冻保鲜的工艺是采用空气冷冻，即将对虾本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法,其特征是通过以下方案实现的：a.冻虾前处理：将新鲜的活对虾放入温度为0℃~10℃的冰水或者酸性氧化电解水中，使其降温冻死或处于冬眠状态；b.真空包装：将处理好的对虾整齐码放装入7c~10c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.08Mpa～0.1Mpa；c.速冻：将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为?35℃~?50℃，冻结时间为5min?~12?min，至冻虾包装的中心温度在?16℃~?25℃；d.挂冰：将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于0~5℃的冰水或者酸性氧化电解水中挂冰衣3s~10s，挂冰衣1~3次；e.二次真空包装：使用真空...

【技术特征摘要】
1.利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法，其特征是通过以下方案实现的a.冻虾前处理将新鲜的活对虾放入温度为0°C 10°C的冰水或者酸性氧化电解水中， 使其降温冻死或处于冬眠状态；b.真空包装将处理好的对虾整齐码放装入7(Tl0c的真空包装袋中，然后真空包装， 真空度为O. 08Mpa O.1Mpa ；c.速冻将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为-35°C _50°C，冻结时间为5min 12 min，至冻虾包装的中心温度在-16°C -25°C ；d.挂冰将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于(T5°C的冰水或者酸性氧化电解水中挂冰衣3s 10s，挂冰衣Γ3次；e.二次真空包装使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为 O. 08Mpa O.1Mpa ；f.恒温冷藏将二次包装的速冻对虾于_18°C恒温冷藏。2.根据权利要求1所述的利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法，其特征是a.冻虾前将新鲜的活对虾倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨公明，张全凯，陈海强，叶琼娟，白永亮，
申请(专利权)人：杨公明，
类型：发明
国别省市：